为什么说「日本餐饮业」的今天是我们的未来？

　　从平价的日式小吃，治愈系的深夜食堂，洋溢社交场景的居酒屋，充满日剧氛围的烧鸟串烤，昂贵华丽的顶级日料，细腻甜美的日式甜品，融合西餐菜系的日式主题餐厅，种类繁多的日系餐饮专门店越来越受中国食客的喜爱，并成为一二线城市购物中心标配的餐饮业种。

　　越来越多的日本餐饮企业开始进军中国，掀起了中国淘金潮。本文为各位重点盘点一下日本前六大餐饮集团旗下品牌发展情况，期待有更多的日本餐饮品牌被引入中国消费市场。

　　01 日本餐饮行业综述

　　日本餐饮业的今天就是我们的未来

　　《中国餐饮报告》中有一组惊人的数据：中国餐厅的年复合倒闭率已经高达80%，这不是一个突发现象，而是一个常态存在。美团此前给出的2016年数据是平均月倒闭率10%，全年下来超过120%的倒闭率。

　　当然，我们自己也会有观察，我们熟悉的街道上，餐厅们经常上演“门头变幻大王旗”的剧情。

　　但同时我们也看到，中国餐饮业已连续十几年保持着两位数的增长率，其增长的稳定性甚至超过了中国的GDP。

　　高增长率、高死亡率，这就是中国餐饮行业的“不成熟”现状。

　　论成熟度，餐饮文化相通的邻国日本就明显领先我们。这里重点探讨日本的外食行业。

　　日本的外餐产业（日本又称外食）是一个比较成熟的一个产业，「外餐」顾名思义是指正餐在外餐饮。

　　而在日本相对外餐而言，还存在着介于外餐和在家做饭之间的便当以及副食产业，为消费者节省了时间和金钱，深受消费者喜爱，也称之为「中食产业」。

　　日本的外食行业的成熟性主要体现在几个方面：

　　▌低增长率

　　相比增长期，市场增长速度放慢。据日本食品服务协会统计，2015年外餐产业市场的规模25.1兆日元。比2014年比上升了2.2%，但与1997年顶峰时期的29兆日元市场规模相比缩小了很多。

　　▌低死亡率

　　日本餐饮专家宫内海曾介绍，日本60万家餐厅倒闭率只有10%。另一方面，日本连锁餐企更注重产品而非营销，以管理精益化突破企业增长瓶颈。第一个瓶颈在200家（建系统和央厨），中国提早在50家，日本遇到瓶颈会回到产品面而非模式和营销。

　　▌单品极致化

　　日本餐饮业发达，竞争相当激烈，在这样的大前提下，日本餐饮擅长把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线。

　　▌品牌集团化

　　“餐饮企业只有一个品牌是危险的”日本餐饮人这样认为。单个品牌虽然有简化、集中的优势，但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌，企业就会受到致命伤害。

　　从发展趋势上看，日本餐饮企业的今天就是中国餐饮业的明天。

　　日本的外餐产业是从1964年的东京奥林匹克开始兴起的。此后，在日本高度经济成长期的带动下，使其市场规模不断的扩大不断的成长。

　　从下图的16年间市场规模推移表中可以看出，随着便当副食产业的兴起，以及2008年秋季的金融危机所带来的国内消费低迷，使得外餐产业在不断的萎缩。直到2012年后半期，由于经济政策、金融政策的变革，日元升值等整体日本景气慢慢恢复，致使从2012年以后，整体饮食行业都成上升趋势。

　　根据2015年度的饮食行业的业界规模（以主要的104家企业集团的销售额合计）是4兆8,692亿元。

　　以下介绍下2017年外餐行业销售额排行中的前6名的企业集团。

　　02 Zensho（ゼンショーHD）

　　 业界之首积极开展海外事业

　　1982年成立，包含着「全胜」「善商」「禅商」而取名为Zensho（ゼンショーHD）集团分为4个事业部：国内外餐事业部、海外外餐事业部、零售事业部、介护事业部。

　　下图Zensho的近6年间的销售额推移表以及其基本资料。

　　在19个品牌中，首先介绍Zensho集团中的几个主打品牌。

　　▌ 食其家

　　牛肉（盖浇）饭餐饮连锁行业头牌，Zensho的主力军

　　牛肉盖浇饭在日餐饮连锁行业中有4大品牌：食其家、吉野家、松屋、Nakawu。根据2016年的数据四家品牌相比较如下：

　　在上述4家中，Zensho集团就占了食其家和Nakau两个品牌。无论是在店铺数量上，还是在销售额上都以绝对优势压倒吉野家和松屋。而食其家一家的销售额以及店铺数都与吉野家和松屋的综合差距越来越小。

　　食其家2014年3月末日本国内外总共店铺数量就已经突破2000家，在同行业中占有45%的市场份额。截止2018年3月末，食其家在日本国内店铺数量为1938家，在中国，泰国，印度尼西亚，越南，马来西亚等国家都有开店，尤其在中国以上海、北京、天津为中心共计开店195家。

　　 Nakau

　　日本众所周知的快餐店

　　1969年6月建立，「Naka」是创业者的第一个字的读音，「U」汉字是卯兔中的卯字。包含了希望公司向兔子一样有着更大的飞跃繁荣的寓意。Nakau不是像食其家一样以牛肉盖浇饭为核心的，而是以亲子盖浇饭（鸡肉鸡蛋盖浇饭）以及乌冬面为核心的快餐店。2006年Zenaho收购了Nakau之后，成为了Zensho的主力军之一。

　　截止2018年7月末，日本国内共有461家店铺（直营店：447家；加盟店14家），分布全日本各个城市。

　　▌滨寿司

　　回转寿司餐饮连锁行业4强之一

　　2002年来是成立至今，以加速出店不断壮大规模的滨寿司，如今在规模（店铺数）超过了1984年成立的寿司郎，成为了回转寿司连锁行业的霸主。销售额在同行业中排行第三位，稳入4强。并开始尝试着进入美食竞争激烈的上海市场，目前在上海已经开设了2家店铺。

　　下图是回转寿司餐饮连锁行业四强总结。

　　 COCO’S

　　日本全国各个府县都有店铺

　　 1978年设立的家庭式餐厅连锁店COCO’S JAPAN。并作为一个品牌连锁店在全国范围内展开。由原先以汉堡包为主的西方餐厅，变革成了日式家庭式餐厅。2000年正式成为Zensho集团的一员。

　　1998年在中国北京出店，2017年9月达成了店铺遍布日本全国各个都道府县。现在整体供有587家店铺。2018年店铺数量：1367家店铺，位居家庭式餐厅餐饮连锁行业中店铺数量排行第四名。

　　▌Bigboy

　　美国风家庭式餐厅

　　1936年在美国成立了以汉堡包为中心的美国的Bigboy。1978年作为大荣（超市）系列餐厅的Bigboy Japan开始创建。2002年由于大荣（超市）的经营开始恶化，Bigboy开始脱离大荣，Zensho集团通过收购，成为了Zensho集团的一部分。

　　2018年店铺数量：267家店铺，位居家庭式餐厅餐饮连锁行业中店铺数量排行第九名。

　　主要通过以牛肉盖浇饭餐饮连锁行业的品牌--食其家的行业位置以及在海外店铺的展开，和回转寿司餐饮连锁行业中的位置等以及各家店铺的知名度等奠定了Zensho的第一的位置。

　　03 日本云雀餐饮集团

　　家庭式餐饮连锁行业大亨

　　1969年日本云雀餐饮集团（すかいらーく）集团是以食品超市成立起来的。是一家地域性比较强的食品超市。但由于当时日本处于一个高度经济成长期，随着大型停车场等设施完备的大型超市的兴起，销售额低下靠价格竞争而生存的小型食品超市出现了赤字情况。

　　于是在转型中探索，从日本当时兴起的私人汽车热潮中发现了商机，以开车出游的家庭为目标对象，于1970年在郊外开设了家庭式外食店。

　　从商品的开发到食材采购、制造、物流、饮食的供应，以及整体供应链的安全保证。来满足客户对食材的安心以及可以提供客户物美价廉的价格，以此来吸引客源。

　　日本云雀餐饮集团外餐部分包括海外部分一共有4家公司。4家公司各有各自的主打品牌。其他还有便当部分，店铺清洁等部分，集团内部运输部分等。

　　首先是主力军：Skylark estaurants（株式会社すかいらーくレストランツ）：共有13个主要品牌；2572家店铺（截止至2018年6月末）。

　　▌古拉爵（ガスト）

　　日本云雀餐饮集团的主力军

　　1970年开始建立的「日本云雀餐饮集团」，店铺数量也稳步提升，1974年还发布了预计开店数量为100家的构想。但是随着1980年的泡沫经济的崩溃，2009年最后一家「日本云雀」在日本埼玉县的闭店而彻底退出了历史舞台。担任日本云雀餐饮集团的主力军位置的是1992年诞生的「古拉爵」。

　　古拉爵是出自于西班牙语是「快乐的品尝」，包含了满足顾客的需求的寓意。Gusto自出道以来，急速成长规模快速增长，短短29年间店铺数（截止至2018年6月末）已经达到了1368家店铺，是唯一一家日本47都道府县都有足迹的家庭式餐厅。除了低廉的价格吸引着众多顾客以外，还是第一家导入顾客可以随时呼叫店员的呼叫铃，还创造了现在被众多餐厅所用的---自助饮料吧，从而满足了顾客的需求，深受众多顾客的青睐。

　　店铺数量：日本国内：1368家店铺。海外尚未出店。（截止至2018年6月末）

　　▌Bamiyan（バーミヤン）

　　东西洋相结合的中华料理店

　　名字Bamiyan取自于在东方和西方交接处的阿富汗巴米扬的名字。包含着“桃李不言下自成蹊”的意思，像古代巴米扬一样走在国际化最前线的寓意，将异国文化完美融合在一起的意思。

　　1986年开设了一号店，1987年作为日本云雀餐饮集团的子公司在日本关西和关东地区广泛的开店。2006年12月末遍布了日本全国47都道府县，拥有745家店铺。但随后由于日本云雀餐饮集团的事业改革，2009年开始从日本九州到东北开始闭店，现在Bamiyan店铺集中在日本关东、中部（除北陆）、关西地区。

　　店铺数量：日本国内：332家店铺。海外尚未出店。（截止至2018年6月末）

　　Nilax（二ラックス株式会社）：是由日本云雀餐饮集团100%出资的，主要事业内容是在大型商场内所开设的自助餐厅、美食广场、居酒屋、咖啡店、公园内餐厅。共有7个主要品牌；共有323家店铺（截止至2018年6月末）。

　　▌Syabu-yo（しゃぶ葉）

　　蔬菜等半自助方式让自助餐更加快乐

　　调料、蔬菜、甜品等半自助方式，让这个自助餐更加自由和随意。尤其可以自己自制甜品，让自助餐不再枯燥乏味，而增添了一些快乐和成就感。

　　店铺数量：日本国内：192家店铺。海外尚未出店。（截止至2018年6月末）

　　Tomato-a（株式会社トマトアンドアソシエイツ）---以烤肉自助餐为中心的在日本关西地区周边开展的家庭式餐厅。共有2个主要品牌；共有124家店铺（截止至2018年6月末）。

　　▌Jyu-Jyu Karubi（じゅうじゅうカルビ）

　　烤肉自助餐

　　对肉质的精选和在调味料味道上的讲究以及低廉的价格，吸引着众多顾客的青睐。

　　店铺数量：日本国内：69家店铺。海外尚未出店。（截止至2018年6月）

　　▌云雀国际