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餐饮业正在经历一轮巨大变革：规模不断扩大、业态开始多元化、新消费群体不断崛起……
餐饮行业2018全年收入42,716亿元，同比增长9.5%。大数据看好，但各中滋味如人饮水，冷暖自知。
根据《中国餐饮报告2018》统计，2017年，年底比年初新增了311万家餐厅，但也有285万家餐厅在这一年中倒闭。关店数为开店数的91.6%，已关闭餐厅的平均寿命为508天，餐饮行业整体竞争愈发激烈。
而美团此前给出的2016年数据是平均月倒闭率10%，全年下来超过120%的复合倒闭率。
高增长率下，伴随的是高死亡率，血淋淋的关店数不断提醒你餐饮的竞争比你想象中的还要残酷。
更可怕的是尽管餐饮营业额下降30%甚至更多，但新增的商业体仍在增多，同时商场内的餐饮配比也在不断提高。可以预估2019年餐饮经营环境只会比2018年更加惨烈。
- 01 -
大环境巨变，餐线缩短饮保命
1
经济下行，消费欲望低迷
全球经济下行，各行各业的生意都不好做，甚至开始出现全球性的裁员。
这场裁员波及范围为全球，经济来源少了。
倒闭裁员潮中失业者的收入水平急剧下降，随之而来的居民对生活消费品和服务价格水平的购买意愿下降，餐饮企业业绩疲软。
2
餐饮合规下，利润遭受挤压
大环境在变，国家政策也开始调改，一大批无证经营被取缔。并且随着对餐饮企业管制不断加强，品牌一旦发生问题，就将不复存在。
陆续出台“规定”、“禁令”，狠狠冲击了原有的餐饮行业。单单社保入税这条，成了继“三高”后又一条压在餐饮人心中的大山。
人工成本在逐年攀高，社保入税后利润要降低三分之一，企业的生存环境更加艰难。
- 02 -
只求快速套现
对市场没有敬畏之心
很多非餐饮行业的人眼见市场持续火爆，再加上固有印象中觉得餐饮毛利高、入局门槛低、变现又快，于是毅然投身而入。
这些人大多抱有“降维”的优越感，觉得自己有稳定的客流，不缺资源，市场前景也看起来一片大好，然而现实却给了狠狠一击。
就拿牛蛙为例，曾经只要沾边牛蛙的火锅、干锅、烧烤，都能借助红利跻身为网红。
牛蛙单品店数量疯长，全国门店数量超过上万家。高速扩张的现状，伴随的是品牌、产品、模式同质化严重，跟风抄袭风波不断。等不到顾客进店消费，却等到隔壁又开了家牛蛙店。
现在回过头来看，近两三年来火起来的品类，热潮过后都是一片狼藉。团起团灭近百万投入几乎都打水漂，大把的店三个月都没撑过去。
心态不对，初衷不对，忽视餐饮行业的运营规律，不深耕品类，只求快速套现，市场也终将给这些餐厅以颜色。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
