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鲜食销售占比30% 解密Today便利店的四大进化

  将A轮融资高额投在自建鲜食工厂,5年前宋迎春顶着资本、股东、团队压力做出的这一备受质疑的决策,却奠定了Today今日之核心竞争力。

  5月13日,2019中国便利店大会在武汉举办期间,龙商网&超市周刊记者走访了位于武汉硚口区的Today越秀店,该店位于购物中心的一层,目标消费群体以周边年轻上班族为主,170平米的经营面积日均销售2万多元,其中鲜食销售占比超过30%。

  这一鲜食销售占比也基本与Today便利店整体鲜食销售占比相吻合,在Today总部运营数据监控系统中显示,武汉、南宁、长沙三大区域的门店数分别为325、48、34,鲜食销售占比分别为30.8%、29.7%、30.1%。

  5月14日,在2019中国便利店大会上,Today便利店创始人宋迎春透露:今年Today南宁市场净利率可达4%,武汉也有不错的利润,同时继续加码深耕长沙地区,“战略永远要比市场快半步。”

  Today便利店几年来的发展也验证了这一点。

  商品力进化:本地化鲜食打造核心竞争力

  宋迎春认为,便利店最核心的竞争力是鲜食产业链能力,人们可以在便利店安心、便捷、高性价比的享用一日六餐(早餐、午餐、晚餐、下午茶、宵夜、小食),这考验的是便利店的市场分析预测、商品研发、供应链、门店运营、精准营销等综合能力。鲜食是便利店的民生基础设施,通过鲜食可以让顾客高频高黏性到店,从而带动其他品类销售。

  Today历来重视商品研发,尤其是鲜食能力。

  2014年将A轮融资高额投入在自建鲜食工厂,正是因为这次备受质疑的战略抉择,奠定了Today的竞争力。目前,Today鲜食工厂日产能可达10万份,未来三到四年将进化成为一家智能化工厂,让前台的大数据直接打通工厂的精准化生产,以顾客需求完成每个品类全年52周计划,实现新制造C2M。

  Today目前的商品结构中,鲜食SKU占比10%、销售占比超30%、毛利额占比37%,对比上海和北京已发展了近20年的便利店市场,Today在武汉用三年多时间就培育出这样的商品结构和比例,这背后是Today前后台团队综合能力的体现,也是“看十年、布三年、做一年”的战略布局结果。

  宋迎春认为,鲜食一定要回归本土化,人生百味不如家乡味,每个城市需要不断挖掘当地消费习惯和文化,开发本地化的鲜食产品。以武汉热干面为例,Today是第一家卖热干面的便利店,从最初一家门店只能卖出2、3份,到现在销售较好的门店一天卖出300多份;从手工煮面到实现标准化操作,同时通过与年轻人的潮文化互动,赋予传统产品全新调性,一系列举措让Today热干面赢得市场好评,过去一年在武汉销量超过380万份。

  组织进化:全新赋能型组织

  “便利店需要搭建强大的中台和后台支持前台业务。”宋迎春认为,不同于以往的科层组织,Today打造的是全新赋能型组织形态,使平台能跨区域精细化运营,并高效支持平台各环节用户,提升整体运转效率,灵活应对市场需求变化。

  Today最重要的一项价值观是赋能用户,而用户不单指顾客,还包括平台创业者、 供应商、合作伙伴以及Today员工。本质上我们强调的共同味道就是“利他”两个字。这几年我们不断寻找各个领域专家来充实管理团队,Today目前的高级管理层由顶尖互联网企业、传统零售行业精英及优秀本土人才组成,他们分别来自7个不同行业,但在这里能高效互补、相辅相成。

  他建议更多创业者将时间用在“人“上:“过去一年我个人60%的时间花在人才引进上,很多高管通过半年甚至一年的时间进行沟通。大力吸引优秀人才,Today致力于打造具备互联网思维和便利店本业能力的复合型人才组织。”

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