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方便面靠什么复兴
世界方便面协会秘书Yoshitaka Nogami对《财经》记者表示，近年来世界方便面市场增长稳定，未来中国方便面市场也会继续增长。
但进入低增长通道的中国方便面企业，需要给消费者重新爱上方便面的理由。中国方便面市场的下滑具有消费环境变化的外部因素，统一中国生活食品事业部总经理黄维则认为，应该从方便面行业自身去找原因。“此前1.5元-3元的中低价面占比很高，但这部分在下滑，导致行业龙头们陷入分量、价格竞争的泥潭，方便面行业没能跟上时代和国民收入增长的变化。”他告诉《财经》记者。今麦郎品牌管理中心总经理唐华也表示：“核心问题是创新力不够，无论行业环境如何变换，创新是企业应对激烈竞争的法宝。”
中低价方便面市场下滑，市场上又没有足够吸引消费者的新品，方便面“不健康”“没营养”的印象在消费者心中逐步加深，销量自然难以提振。而随着收入水平提高，中国消费者愿意为更丰富、健康的消费品付出溢价。在采访中，有方便面消费者表示，他们更注重方便面面条的口感改善，以及料包的味道和质量，并不在意为买一份方便面多付几块钱。
事实上，工艺、口感和产品的创新已经让企业看到了一些成效。黄维表示，近两年统一的5元以上中高价市场增长快速，而中高价面亦是整个行业的增长引擎。他表示，统一的汤达人是在中国市场上较早出现的一款5元以上价位的方便面，工艺上有所突破，比如料包用高汤熬制，而非传统粉酱冲调，肉块更大份，这款产品将中国市面上方便面的单价从3元拉到5元，也带动了统一在这个市场的增长。
2016年，统一又推出了价格20元以上的满汉大餐，料包里的食材不再是脱水蔬菜和牛肉，而是与新鲜牛肉相似的大块牛肉。此类中高端面占统一中国方便面营收比重的两三成，增长率是低端面的10倍左右。
较早投入于中高端面，这帮助统一较快爬出衰退期。2014年方便面行业整体进入衰退时，统一的方便面业务仍增长1.7%，2015年短暂下跌4.9%后，2016年重新进入增长轨道。其2018年方便面营收84亿元，增长5.7%，市场份额增至近20%，是市占率第一名康师傅份额的近二分之一。
本土公司今麦郎也从改良方便面面饼和配菜工艺入手，推出老范家面馆面、一菜一面、刀削宽面等产品，让面和蔬菜的口感更接近新鲜食材。今麦郎不是上市公司，没有公开数据，不过唐华告诉《财经》记者，该公司方便面销量和单品价值过去三年以两位数增长。今麦郎2018年市场份额近11%，居市场第三位，排在康师傅、统一之后。
受行业竞争环境刺激，2017年以后，康师傅也加快推新速度，推出了许多单价5元以上的新口味，例如鲜虾鱼板面、黑椒牛排面、金汤虾球面等特色口味，试图吸引康师傅红烧牛肉面以外的消费群体。
康师傅除了在营销上强调新颖的口味，也在工艺上提升汤底的新鲜度。康师傅方便面事业经营本部总监刘国伟告诉《财经》记者，现在的粉料包和油包已经和过去不一样了，高汤是在没有味精添加的前提下，通过真材实料熬煮的高汤汤头。这家公司的营销和渠道投入亦开始向高端产品倾斜。
中高端产品同样帮助康师傅的方便面业务走出了衰退。2018年，康师傅的方便面业务年营收239亿元，占总营收近40%，5.7%的方便面业务增速超过公司总业务2.9%的增速。
回暖是否会持续
产品向中高端的升级推动了中国方便面行业走出了衰退期。尼尔森数据显示，经历三年销量下跌后，2017年中国方便面市场整体销量略增0.3%，销售额增3.6%。2018年，方便面市场销量增3.2%，销售额增8%。
企业也在跳出低价泥潭。邓旻表示，2018年1月，方便面企业甚至有了提价动作，袋装面一箱提升一元，桶装面一箱提升两元，“这稳住了价盘”。2017年方便面市场企稳后，零售额较2015年共增长5.5%，其中5.2%的增长是由产品结构调整带来的平均售价增长驱动。
方便面市场的回暖是否会持续？从消费趋势看，忙碌的白领依旧需要便捷地获取食物，方便面的基础需求存在，关键在于方便面能够在争夺消费注意力的比赛中获得多少青睐。
餐饮外卖仍是方便食品的强力竞争对手。虽然中国的外卖市场增长放缓，2017年增长率同比下跌10个百分点，但仍保持了20%以上的两位数增长。
同时，今天的方便面也在与其他方便食品竞争：粉丝米线、螺狮粉、凉皮凉面、重庆小面、火锅等中国特色小吃都被制成了方便食品并广为销售，且它们与方便面的目标消费人群相同。“中国人有吃面条的习惯，文化的契合会推动方便面在中国持续受欢迎，挑战主要来自如何更快速地响应消费者对健康、优质产品的需求，以及如何在不同食用场景下为消费者提供便捷购买。”刘国伟说。
便捷的购买渠道包括线上，这是争夺消费互动和销售资源的新战场。虽然目前90%以上的方便面销售依然在线下，但多家方便面企业都告诉《财经》记者，线上已经成为它们获取消费需求，进而改善产品的重要方式。
凯度消费者指数研究亦显示，中国虽然有超过85%的城市家庭在线下购买过方便面，只有不到9%的城市家庭在线上购买过，但中国消费者在线上和线下双渠道的平均购买包数为5.4包/次，线上则是9包/次，线上高于线下。邓旻表示，这组数据表明线下是即时消费，线上更偏囤货需求，方便面公司需要给消费者提供更有效的线上体验，增加线上销量，例如，将各种卖得最好的口味打包为集合包，而不仅仅依赖用经典款做促销这种方式。
来源：财经十一人 马霖 | 文 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 方便面 |
