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假设300平米的店，预估营业额为100万/月，那么各项成本占比为：
这仅仅是利润理想值，其中还不包括营销推广等其他费用。
在这个“酒香也怕巷子深的年代”，营销推广费用不能少，至少得达到5%的占比，这是最基础的曝光。
总体计算下来，餐厅净利润率能达到15%以上，已经算是成本控制比较好的餐企了。
不是所有餐企都按照上诉公式，以海底捞为例，它的人工就占营业额的30%左右，房租成本却只占比它的4%，所以海底捞敢给超出同行业的更高工资。
但不是所有的企业都是海底捞，成本公式不是生搬硬套，必须是结合实际情况的。
面对今年的大趋势，成本上升，利润下降，餐饮这盘生意并没有想象中那么好做。
2019年如何自救？
一边是经济下行、社保入税，另一边是有关部门对餐饮的管控不断增强，成本上升，利润下降。种种迹象表明，餐饮开始迈入低利润的成熟期。
行业成熟的最大特征之一，就是结束暴利，回归常利，走向规范化。那么接下来最大的挑战将是“成本和迭代”。
规范品牌各项经营成本
在日本、香港、台湾等餐饮竞争较为成熟的地方，大多数餐企的净利润不到15%甚至更低。
那么国内餐饮回归常利后，利润也会变低。应对趋势，势必要快速构建起符合品牌实际经营的标准。
例如：采购标准、产品标准、人员成本……必须要结合自身定位与经营状况制定合理的经营标准。
服务家府的时候就发现，上海大都是小家庭，小聚会，那么2-4人消费需求更为旺盛。另外，结合潮汕菜品类的清淡特性，家府的人群定位聚焦在家庭朋友的聚餐上。
一切服务人群为核心，摸索出一套符合自己的运营标准。结合坪效，商场店面积不能过大，门店小桌数量必须多于圆桌。如果不达到标准，均不开。
品牌革命迫在眉睫
餐饮企业被规范经营和各项成本越来越高的情况下，个体户和体量较小的将会被淘汰或者边缘化，未来将会是 “职业选手” 的时代。
不是说坚守美食的手艺人不存在，而将会是越来越出色。
业内人士曾说：餐饮行业已经由曾经的“产品驱动型”的时代转向“营销驱动型”的时代，未来将会是“管理驱动型”的时代。
很现实，为什么西贝、海底捞能得到招商部的好处，这是因为品牌势能给他们带来的附加值。所以，未来餐企竞争靠的品牌专业程度和系统化管理。
今年作为餐饮的重要分水岭，品牌的自我迭代很重要。不进行自我升级和巩固管理的情况下，很可能被市场所淘汰。
结语
市场的存量就那么少，竞争只会此消彼长。餐饮市场在从红利走向成熟的时段，必须解决餐饮品牌和生存问题。
接下来必须构建起品牌标准，以长期的发展目标，必须加快自我迭代，提升品牌势能。
（来源：众郝创意咨询） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 餐饮 |
