他曾以“烟草大王”之名享誉全国，但转眼锒铛入狱；他又在古稀高龄开荒种树，用“褚橙”重新定义一个品类；他被称为中国最富争议的企业家，却无论顺境逆境，总能收获无数信徒。
褚时健，一个有着卓越商业才能及传奇经历的企业家，去世了。
但对每一位创业者、企业家来说，其肉身不过是使命和梦想的载体。
梳理褚时健的一生，我们发现，他的许多管理思想在餐饮业同样适用。
成本控制：老板要做“企业精算师”
褚时健的爱人马静芬曾经讲过一个故事，80多岁的褚时健曾经竟然动过“卖凉米线”的心思。
有一天老两口坐车经过一家玉溪凉米线店，排队的人非常多。
褚时健立马下车，问：多少钱一碗？一天卖多少碗？然后心算成本，米线多少，佐料多少，人工多少……算出一碗可以赚一块钱，一天卖1000碗就可以赚1000块。
“我们差点卖凉米线去”，马静芬说：“他啊，随时都在算账。”
这种“爱算账”的精神，是刻在褚时健骨子里的。
有一次褚时健修一个水泵。老农开价80块钱，他还价50块钱。一个曾经创税百亿的企业家居然在跟一个老农民讨价还价。
“省下的就是挣下的。企业要讲效益，就要精打细算搞生产。”褚时健曾说。
这一点，在他早年间接手曼蚌糖厂时就有体现。
1963年，褚时健接手连年亏损的曼蚌糖厂。
当时的曼蚌糖厂采用传统的大锅熬制工艺进行生产，劳动强度和木柴消耗非常大，产量却很低。熬制1公斤红糖需要消耗19公斤甘蔗，36公斤木柴。
发现这一点后，褚时健把土灶大锅改成锅炉，用蒸汽管道制糖，用块煤取代褐煤。改良的第一个月，燃料消耗就降低了2/3。
再比如，做褚橙。
中国的橙子平均亩产量是1吨左右，美国的是2.5吨，在保证品质的前提下，褚橙的平均亩产能达到5吨。
秘诀和褚时健在曼蚌糖厂的方法一样：压缩消耗，减少浪费。
褚时健成立了褚橙实验室，实验室有6个研究员，3个人负责土壤检测，3个人负责病虫害防治，专门研究褚橙的生产精算。
对土壤有机物成分的科学检测，结合果树自身的营养结构施肥，不仅降低了种植成本，还最大程度地释放了果树的生产能力。
褚时健曾对王石说：“我这一生最憎恶浪费了，我做企业就是向浪费要产能。”
建立sop的标准：细化，细化，再细化
凡细节处，必有大世界。褚时健就是一个凡事追求细节的人。
他身边的员工曾回忆说，当问到“今天下雨了吗？”这个问题时，正确答案不是“下了”或者“没下”，而是“下了，从几点下到几点，一共下了多少毫米。”
这一点，在褚时健的操作手册中也体现得淋漓尽致。
2002年，褚时健在哀牢山承包土地开始种植橙子。但是，同样是种橙子，褚时健却和别人不一样。
他要求所有人要按着操作手册严格进行。手册中对种植的方方面面都有十分细致的标准化操作要求。
以修剪枝条为例，单单一个修剪枝条就详细到：每年每棵树要剪几次？每次修剪要具体到离树干几厘米？提高产量怎么剪？防治病虫害怎么剪？为了树的生长量又该怎么剪……
为了摸索适合自己的剪枝方法，褚时健和4个作业长，每人负责10~20棵树，采用不同的剪枝方法，然后比较。
他们不仅看产量，还要用化验的手段比较品质。正是有了这样的手段，褚橙的剪枝方法才得以不断改进。
在对果园的管理上，褚时健采用的办法被称为“用工业的办法管农业”。
果园中每个新来的农户都要经过严格的训练，公司不光有计划，有要求，还有监督，月底还会统一检查。
公司每年给农户发一本定制的月历，上面详细地列满了每个月需要干的事情和标准。比如剪春梢，要剪到太阳正着和斜着都能透下来；再比如施肥的时间、数量、方式……
员工管理：与人分利才有人跟着你
分权、分利者，得天下。在员工管理上，褚时健始终遵循与员工分利的原则。
1979年，褚时健被调进濒临倒闭的玉溪卷烟厂担任厂长，大举借债购入国外生产设备，烟厂负债率最高时达到500%。
在工厂负债率如此之高的情况下，褚时健仍然在竭力改善员工待遇，分利于人。
起初职工宿舍环境十分差，一个28平方米的房子，住两家人，中间用一张草席做门帘隔开。
褚时健上任后，给职工兴建新宿舍，极大地改善了员工的住宿条件。
共2页 [1] [2] 下一页
搜索更多: 餐饮
