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▲瑞幸的轻食产品
3.尝试多样化促销
很多餐饮老板在市场进入淡季后，想到的第一个方法，就是降价。
虽然淡季促销是一种不错的引流方式，但当打折、促销司空见惯时，消费者就会出现“审美疲劳”。
而且，一味的打折，就像是在透支品牌力，缺少合理性、正当性的价格，往往会适得其反。
在这种时候，聪明的餐饮品牌会选择针对客户群体，进行更加多样的营销活动，从而增强品牌的吸引力，树立品牌在消费者心目中的独特形象。
在这方面最经典的案例，莫过于西贝从2016年开始举办的“亲嘴打折节”。
虽然亲嘴节的核心目的还是打折，但通过与消费者的互动，创造出一种独特的消费体验，带给消费者乐趣与娱乐感。
从而让这种打折方式变得合理化，刨除廉价感。
4.维系老客户关系
淡季时除了做一些新尝试外，也是与老客户加深联系的重要时机。
这种时候切忌急功近利，把经常光顾的老客户当“摇钱树”，极力向他们推荐一些低质高利的产品，或是在产品品质与质量上以次充好。
顾客不是傻子，尤其是因为信任，而多次到店消费的老顾客。
一旦顾客发现了这些小动作，不仅失去了老用户的口碑，甚至有可能造成恶劣的影响。
最近受到处罚的一笼小确幸就是前车之鉴。
餐饮作为一种零售行业，其本质还是用户思维。
越到淡季越看重毛利，把客户当成傻瓜的行为是很可怕的一件事；
而正确的方法，是利用低毛利的高频产品，带动低频高毛利产品，这样才能获得客户口碑，增加门店客流。
（来源：餐饮人必读 小白） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 餐饮 |
