从2月20日晚开始，“西贝暂停超级肉夹馍”的消息开始在朋友圈大量传播。
直到2月21日，消息还在发酵，微信、朋友圈很多老板都在谈论，西贝的快餐尝试是不是又遇到了问题？超级肉夹馍的模式不够成功吗？
内参君第一时间向西贝进行了核实。
“超级肉夹馍”被按下暂停键？
西贝：今年会开出100家店
这两天，相信很多餐饮人都在朋友圈看到了“西贝暂停超级肉夹馍”的相关消息，内容还包括“西贝要跳出快餐的‘坑’”等等。
从“燕麦面”到“麦香村”、“超级肉夹馍”，包括“外卖专门店”，以及“西贝EXPRESS”，西贝在快餐模式、小店模式上的尝试一直没有止步。
而就在年前，餐饮老板内参举办的中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）上，西贝餐饮集团副总裁邓德海曾经说，“从2019年开始，公司将逐步把战略重点转移到超级肉夹馍业务上来。”
被寄予重望的“超级肉夹馍”项目，这么快就要终止了吗？要从快餐全面转向小吃了吗？
内参君得到消息后，第一时间联系了西贝创始人贾国龙。
“这是捕风捉影。”贾国龙告诉内参君，“（其实）是我们在开工会上尝试了一个新项目。”
21日上午，西贝餐饮集团副总裁楚学友发了一条朋友圈：
“我们要顺着能力和基因去拓展业务的边界，会做更多的尝试。比如肉夹馍和小吃店，两种形态都是我们的尝试。”
“肉夹馍业务稳步推进，今年之内会开出100家店。其中产品结构会考虑一些小吃的元素，增加丰富度。”
“西贝唯一不变的就是变化，昨天确定的可能明天就会彻底颠覆，拥抱变化，向愿景迈进。”
楚学友告诉内参君，“暂停超级肉夹馍”的说法，其实是个误会，“是对我们内部讨论的一个双重误读。”2月20日，西贝确实举办了年后的“开工大会”，会上对今年的业务进行了探讨，有一些企业外部的人员也参加了大会。
“可能有些外部的人员不太了解我们的工作习惯，把现场一些没有形成定论的、畅所欲言的东西理解错了，当成了定论，发到了一些社群里，被人看到以后又进行了二次的误读。”楚学友说。
对话：
快餐，西贝到底打算怎么干？
为了了解今年西贝在快餐领域真正的打算和计划，也了解“超级肉夹馍”这个品牌的发展情况，内参君对话了西贝餐饮集团副总裁楚学友，想听听他的说法。
问题1：“超级肉夹馍”现在真实的经营状况如何？是否存在传闻中的经营问题？
楚学友：超级肉夹馍这几家店里，有的店效果不错，甚至超过了同一个商圈里的其他所有品牌；有的店没有达到我们的预期，打个比方说，我们预计能达到日营业额3万，它可能只做到了2.6万。
不过，现在超级肉夹馍总共也只有7家店，而且大多数是在2018年下半年开出来的，现在还不足以对这个项目进行评判。开工大会当天，我们也主要是围绕这个项目的模式在进行探讨。
其实我们是一直在探索，我们探索快餐项目已经花了几千万了，一家店、两家店的盈利情况，现阶段还不是我们关注的重点。
2019年，我们还是会继续推动超级肉夹馍这个项目，计划开100家店左右。
同时我们还会有一些新的模式、品类、形式的尝试。从燕麦面、麦香村到现在，我们一路都是在尝试。
什么时候一个项目能算是成功呢？我觉得至少要开个两三百家店，才能去谈论成功与否。
问题2：对于网友“定价太高”等评价，西贝怎样看待？
楚学友：开门做生意，客人说什么都很正常，我们更关注到店顾客的反馈和体验。我们会梳理网友的评价，关注网友的观点，有价值的就（拿到内部）讨论。
超级肉夹馍现在的客单价在40元左右，在这个价位上，要看产品呈现的品质，也就是性价比是什么样的。
在肉夹馍这个品类里，有很多的店都是事先做好，拿到店里复热；或者肉泡在腊汁里，现场现切，夹在饼里。
超级肉夹馍的饼是现场烙的，馅料也是现炒的，一个肉夹馍相当于现场炒了一道小炒，就目前来说，我还没有看到别人在这么做。这样带来的口感和口味是最好的。
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