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3.年轻人的生意越来越不好做
外婆家、绿茶、新白鹿、70后这些快时尚餐厅，在当年不知道有多火，但与现在网红餐厅相比，老气的快时尚餐厅已经玩不出新花样了，与年轻人的沟通开始出现断层。
老餐饮人很难琢磨透现在20岁年轻人的喜好
快时尚餐厅不再时尚
外婆家作为领头羊引领着快时尚餐厅的风潮，但后期吴国平发展副牌和副业。领头放缓，其他跟随者就开始掉队与停滞不前，最先体现在产品上。
1.快时尚餐厅的产品创新停滞
借鉴Zara的快时尚模式，但却没有它的创新速度。
这些年快时尚餐厅的产品还是离不开那“老三样”。外婆家3块钱的麻婆豆腐更是十几年都没有改变过。试想从青年吃到中年，人的口味真的不会改变么。
试问快时尚餐厅产品跟新快么？
面对市场的变化，部分快时尚餐厅自乱阵脚，什么爆火就跟风什么，看剁椒鱼头火爆就卖鱼头，牛蛙火爆就卖起牛蛙，产品的创新缺乏主线。
2.产品上新缺少品牌运动
在大众点评上了解到，某快时尚餐厅最近在推20款新品，但消费者却没感知。互动断链，恰恰错失一次与顾客活动的机会。
每一次的新品都是一场“品牌运动”，是吸引消费者的绝佳机会。
推新品不要单纯只推新品，它应该是场品牌运动
我们在给家府潮汕菜提供战略服务的同时，根据品牌芯策划“家府砂锅粥季”品牌的年度公关运动。当产品被赋予情感属性，那么联想品牌的机会就更多了。
一次新品的上新就是一次品牌运动
快时尚的救赎：高翻台向高频率转变
面对社会趋势的变革，外婆家全新定位聚焦“好吃家常菜，天天外婆家“。
吴国平作为中国最难进的湖畔大学的学员，全新定位外婆家肯定有背后的道理。
外婆家的新定位，事实上正从“高翻台率“向“高频率”转变。家常菜是家庭日常食用的菜肴，天天都会接触到，也是大众最熟悉的菜品。
餐饮最核心的本质是盈利，消费频次上去自然就会形成生意。家常菜这个品类本身就是日常生活息息相关的，能与消费者产生强关联的，同时为品牌带来生意。
换句话来说，越简单的事物越容易植入消费者的心智。
外婆家选择家常菜的赛道，本就是竞争激励的品类，极其容易掉入竞争激烈的红海。另外，单从口号上看还缺少品牌溢价，家常菜显现不出价格。
最后，快时尚餐厅转变家常菜是否适应时代，该课题是否可行还需要时间来考证。
小结
餐饮冰封，时代追赶，洗牌与迭代将会加快，我只能直言未来的三年不会更好只会更差。
寒风凛冽，餐饮的春天何时到来？
相信危机与机会并存，把它看做企业更规范成长的机会。或许接下快慢不重要，活着才重要。
（来源：众郝创意咨询 胡茵瑛） 共2页 上一页 [1] [2] 外婆家吴国平：我想了三年终于决定做外卖 2019年目标3亿 品牌餐企成掮客：外婆家老板去日本考察后挑选引进4个品牌 外婆家“活下去”战略：从快时尚转为家常菜！ 外婆家海外第一店落户多伦多大统华 将于12月开业 越卖越贵的西贝和越卖越便宜的外婆家 为什么都成功了？ 搜索更多: 外婆家 |
