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能颠覆传统固有定位的品类有4个共性
这一招的思维方式来源于《定位》理论：“要想找到空位，你必须具有逆向思考的能力，反其道而行之，如果人人都朝东走，那就看你能不能找到一个空位往西走。”
那么，这一招真功夫快餐在30年前就应用于餐饮业了，用到今天还有机会吗？当然有！我们来分析一下存在这类机会的品类有哪些共性。
普适性强
品类认知不需要培养，地域性不强，适合连锁发展，本文中提到的茶饮、咖啡、快餐、肉夹馍、牛排无一不是如此。
定位单一
该品类的定位是单一的，或高或低，没有多重定位。比如汉堡包，有早餐亭几块钱一个的，也有麦肯系十几块一个的，还有西餐厅几十块一个的，就不存在这个机会了。
传统认知中定位明确
在消费者心智中的定位是非常明确的低或高。比如，在这些颠覆传统定位的品牌还没有出现的时候，茶饮就是低端的，咖啡就是高端的。
痛点清晰
现有定位存在清晰的痛点。比如：街头茶饮的品质低劣、咖啡的价格昂贵，这些都是非常清晰的痛点。
我中华大地，美食遍地，按照上述四点去对照，一定能找到品类创新的机会。
5
颠覆传统的4个实操步骤
找到了可以颠覆固有定位的传统品类后，该如何操作呢？
第一步：产品、产品、产品！
再强大的创新也弥补不了产品的缺陷。即使在创新与营销的双重作用下，产品的缺陷没有很快显现出来，也不能躲避其终将成为品牌硬伤的结果。
成功的产品不是差不多、能吃，是极致、惊艳！
第二步：针对痛点，反着做！
针对痛点，反着做。痛点是太贵，那定价就一定要便宜，性价比高；痛点是不便利，那就一定要非常便利；痛点是没有消费空间，那就一定要提供极具设计感的消费空间；痛点是食品安全得不到保障，那就一定要把食品安全表现到极致......
痛点越痛、越普遍，机会就越大。痛点解决得越彻底，所创造的比较优势就越明显。
第三步：用一句话表达你的品牌
用一句话表达你的品牌！这一点非常关键。那么，这该是一句什么样的话呢？可以从两个方面着手提炼。
直击痛点：比如“让喝到一杯好咖啡变得简单”，直击咖啡价格太高，消费不便利的痛点。
顾客心智：顾客心智中存在的，尚未被挖掘并清晰表达的。比如“营养还是蒸得好”！
第四步：营销、营销、营销！
不要相信创始人说的，我们没有做什么，只是做好了产品，做到了真诚就成功了。
当你做好了前面的准备之后，要运用营销助力品牌，以强大的势能快速占领“第一”的位置：你是第一个颠覆该品类固有定位的品牌，与后续很多跟随者相比，你也是发展最好的品牌。
做到这些，虽然不能算是终极成功，但至少你已经站到了这个品类的高地，取得了重要的阶段性胜利！
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创新，要有大格局思维
为什么这些颠覆传统品类固有定位的品牌能够获得巨大的成功？
我们时常说创新无处不在。的确，变换菜品盛器，为顾客提供增值服务，换一种产品组合方式等等都是创新。
但是，与颠覆传统品类固有定位相比，这些创新的格局就小了很多。这些创新可能会提升客单价，可能会增加门店流量，却无法取得颠覆性的成功。
所以，餐饮人做创新时，既要低头拉车，也要抬头看路。不能仅仅把创新思维放在细节的微小变换，要放大创新的格局。
创新，要勇于颠覆，要有大格局的创新思维，这样的创新爆发出的势能所获得的成功也是巨大的。
（来源：餐饮连锁与创新 顾嘉琳）
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