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“比如说开在阿里总部附近的门店，线上销售占比达到50%以上，但在一些老年人、家政保姆购买量居多的社区中，该比例可能连10%都做不到。而当线下单日客流量在300个左右时，我们会设置6名店员，随后每增加50个客流（户），增加一名店员。”明康汇相关负责人举例称。
为了贴合消费者购物习惯，同时突出明康汇优势，他们将商品结构设置为5:4:1的比例，其中50%为肉、禽、蛋品类：40%为蔬菜和水果，二者各占一半：10%为调味料、粮油米面等杂百商品。在此基础上，明康汇一直在做减法，目的是最终服务消费者的一日三餐。
例如食用油这品类，明康汇此前上架了十几个SKU，目前已精减至3-4个，仅保留一款明康汇自有品牌葵花籽油、两款厂商品牌的玉米胚芽油和花生油。一位明康汇督导告诉《第三只眼看零售》，“那些与便利店商品重合的单品，我们就尽量不卖；比如在一些面积较小的门店中，我们连酒水饮料都没有设置。但在生鲜品类中，则甚至要做到满足小众化、时令化需求。”
就以水产品类来说，一家100平方米左右的明康汇门店中，有黄颡鱼、河虾、鲈鱼、黑鱼等多个单品，以活鲜形式售卖。明康汇主打三个卖点，分别是在源头上主打太湖水系水产基地养殖；在养殖上做到流水养鱼；在口感上做到自然生长、无激素保障肉质鲜美。
包括蔬菜、水果等品类在内，明康汇目前已做到单店一日1配至2配，并根据上架时间倒推农产品采摘或出栏时间。为了减少损耗，明康汇会在果蔬到店后由店员进行分拣包装，基本按照一餐标准包装。这样既可以省去运输中的装卸分拣环节，也可以在门店端减少消费挑拣，从而降低损耗。
据了解，明康汇的社区店实行“早市”和“晚市”策略。早晨6：00开门营业，提前1小时为上班族在上班前购买新鲜菜品提供保障；晚上则通过不同时段打折销售，例如在晚上8：00—8：30做到7折销售；8：30-9：00做5折销售。
2020年启动上市
加速扩店不排除并购
“目前来看，明康汇开业一年以上的老店均可实现盈利。我们计划在2020年启动上市工作。一方面加速拓店，另一方面也不排除通过收购区域品牌等方式进驻新市场。”戚铁彪告诉《第三只眼看零售》。
为了做好准备，明康汇分别从团队和新拓盈利点等方面进行优化。就团队层面来说，明康汇认为缺乏充分信任与授权的纯粹职业经理人干不好社区生鲜。“比如说产地可能一天要变两次价，如果没有充分授权，采购如何能够第一时间对接财务，通过现金采购拿下好商品，同时，做社区生鲜店是一个不断犯错改错的过程，职业经理人怎么吃得消？”戚铁彪表示。
因此，他们一方面要求门店运营、采购、销售、物流仓储等多个环节在内部全面开放，从而减少无效沟通。另一方面，明康汇计划让门店员工享受到门店经营的红利，明康汇提出“超级合伙人”、“员工内部加盟”等方案。
在拓展新盈利点方面，明康汇则表示产品是一切发展的核心动力，因此会从差异化生鲜产品开发等方面持续发力，逐渐做深。例如在食用油、米、黑猪肉、土鸡蛋等品类中开发自有品牌；同时通过第三方到家平台、自有APP、社群运营等方式，逐渐将部分门店线上占比提升至50%以上。
戚铁彪表示，类似于有机蔬菜、全包装精品菜、大海鲜等品类，明康汇大概率不会涉足。在他看来，只有民生商品才是蛋糕的最底层，具有可待挖掘的海量市场。只有将普惠性农产品做到标准化、品牌化，才是围绕农业做生意的最终出路。
未来，明康汇将会从三个方面重点布局，首先是立足以杭州为主的浙江市场，在3年内做到每500米范围内一家明康汇门店。其次是深耕产品，做到60%左右生鲜单品自产自销，余下单品采用落到地、付定金、派人进驻等形式与合作产地形成强管控；最后则是绕开传统大流通环节，并逐渐增加产品丰富度，逐渐从线上业务和OEM体系来寻求新的盈利突破口。
作者: 公众号- 张思遥 来源: 公众号-第三只眼看零售 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 生鲜 |
