您所在的位置:红商网·新零售阵线 >> 零售业频道 >> 正文
“筷”时代的舌尖经济,中式快餐未来将何去何从?

  中式快餐可以说是餐饮行业里“最接地气”的细分赛道,店铺数量也几乎占据了整个行业的半壁江山。中式快餐赛道是创业项目的集中爆发区,但却一度遭到资本的冷遇。这其中的原因如何?这个行业又在发生什么变化呢?

  为了帮助大家更全面地认识中式快餐,我们将从三个维度进行解读,浏阳蒸菜品牌“蒸浏记”创始人彭诚从中式快餐从业者角度进行《复热与现做,中式快餐标准化的痛点与未来》主题分享。

  此外,小编还总结了中式快餐的行业变化 ,希望能给大家一些思考和洞察。

  “野蛮生长”的中式快餐

  在餐饮行业细分品类里,中式快餐一般包括饭食简餐、面条米粉、地方小吃类等,看起来“小个头”,但却在近年取得了快速发展。智辰餐饮数据库显示,截止2017年底中式快餐全国店铺数量已占据餐饮行业的45.4%。

  在规模占比近半的情况下,中式快餐店铺数量依然在快速增加。如下图所示,2017年面包甜点、饮品、火锅等品类门店减少或小幅增长,而小吃快餐店铺数量却增加了61万家,订单额同比增长209%,呈现出野蛮生长之势。

  中式快餐处在倒闭的高危区间

  中式快餐品类也面临着激烈的竞争,行业内淘汰率极高。《2017年中国餐饮供给侧发展报告》数据显示,已关闭餐厅平均只存活508天。

  据统计,餐饮行业倒闭率高达70%,在不同价位餐厅中,人均50元以下的餐厅关店率远高于其他价位。而中式快餐的客单价主要集中在50元以下,处于餐饮行业倒闭的“高危区间”。

  中式快餐行业的新变化

  我们发现中式快餐一方面经历着“野蛮生长、残酷淘汰”,另一方面行业内也正呈现出新的独特变化。

  外卖渠道成为重要的流量入口

  传统中式快餐主要是堂食,过度依赖线下流量,外卖平台的兴起为餐厅提供了重要的获客渠道。目前,中国在线外卖用户数量已超过3亿。《中国餐饮报告2018》表明,小吃快餐作为美食大品类的绝对主角在2017年发展成绩亮眼,订单量增长117.6%,订单金额增长140.8%,且客单价从29元提升至33元。

  外卖渠道对快餐商家获客正变得越来越重要。对于商家各渠道营业额占比而言,《2018中国餐饮年度报告显示》快餐品类的外卖营业额占比达到35.2%,远远高于其他品类。

  随着平台补贴减少,低价竞争时代过去,外卖的品牌价值变得越来越明显。在美团外卖平台上1/4的订单量来自于知名品牌商家,外卖交易额前20的品牌占据了整体12.6%的份额。

  新零售+中式快餐=?

  新零售模式主要是利用线上可视化,结合线下体验,产生新的消费场景。

  当前新零售在中式快餐行业主要有两类发展形态:一类是将传统门店进行数据化、智能化改造,提升消费者的用餐体验。比如淘宝联合沙县小吃打造的“萌系治愈所”,注入年轻人喜欢的元素,就餐环境明显提高,但价格也随之增长。

  另一类是通过无人售卖终端为消费者提供方便快捷的就餐方式。比如上海的无人面馆,北京的快餐智能贩卖机,曾一度受到消费者的热捧。在为消费者提供便捷的同时,这种方式也存在诸多弊端,例如从中央厨房到消费者手中流程过长导致新鲜度和口感降低,运送、储藏、设备安装维护等成本增加也需要解决。

  那传统的中式快餐企业如何拥抱新零售呢?浏阳蒸菜品牌“蒸浏记”的创始人彭诚在采访中表示:“蒸浏记将全力打通线上线下入口,优化食客的消费体验,为顾客提供餐食营养成分报告、就餐建议并通过门店提供半成品零售。实现线上线下双向流量互动,传统与互联网无缝对接。”

2页 [1] [2] 下一页 

中式快餐品牌老娘舅,吃出健康好身体

中式快餐的破局之路在何方?我给“真功夫们”的4条建议!

257万家店!去年中式快餐产业大数据研究报告

关于中式快餐升级3.0的建议

中式快餐的悄然巨变:正餐化、现场化、小吃化?

搜索更多: 中式快餐