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生活方式转变带动饮品店增长
近年以现调、现榨、现磨为特色的饮品店在内地增长迅速。例如现调的奶盖奶茶、现榨的蔬果汁、现磨的咖啡等，都受到年轻消费者的追捧。
2017年，饮品店在餐厅类别中的订单量和订单金额的增幅都是最高的[2]。相信是由于生活方式的改变，消费者对饮品店的需求增加。座谈会的受访者表示：「以前逛街累了，会买瓶汽水在商场随便找个地方坐，但现在这样做的话别人会觉得你没有文化。」饮品店主要是给消费者一个短暂的休息和补充体能的地方，所以消费体验及装修特色成为他们选择的重要因素。
跨界新派餐厅吸引年轻消费者
面对市场竞争，传统老牌的餐饮企业都往多元化、多业态、细分化的模式发展。通过设立子品牌，由传统老牌餐厅的驰名菜式中，精心挑选个别菜式进行单品营销的开发，或将驰名菜式与其他菜系融合，演变出「混合菜式」的新派餐厅。这些「混合菜式」容易引起消费者的好奇，也成为消费者点菜时的热门选择。
这些子品牌的新派餐厅大多针对年轻一代的消费群，在人均消费、装修、菜式等方面都作出调整。子品牌的餐厅面积大多在300-500平方米，减少了包厢和大群体聚餐的位置，将设计重点放在小群体聚餐的需求上。菜式、餐具和装修设计都趋向时尚，以迎合年轻消费者。
座谈会受访者表示，越来越多餐厅引进其他菜系以丰富自己的菜单。例如在粤菜餐厅可找到川菜的「水煮牛肉」、「酸菜鱼」等菜式。尽管受访者会怀疑跨菜系的菜式是否正宗，但由于都是较热门的流行菜，所以他们认为一试无妨。
小结
随着消费力上升，内地中产消费者对高端餐饮的需求增加，餐饮平台和网红推介都是消费者获取高端餐饮的资讯渠道。消费者喜欢在社交媒体分享饮食体验，越来越多具主题特色的餐厅通过卡通人物、装修设计突出其风格，吸引年轻消费者前往「打卡」。除了主题餐厅外，消费者近年对饮品店的需求明显增加。
另一方面，内地消费者尝新意欲高，对于新派餐厅推出的「混合菜式」和跨菜系的菜式等都乐于尝试。有兴趣进军内地餐饮市场的企业，需要留意饮食潮流的新趋势以及消费者生活方式的改变，从而发掘出餐饮市场的增长趋向。
（来源：香港贸发局） 共2页 上一页 [1] [2] 香港餐饮双雄：大家乐、大快活谁更厉害？ 2019年，餐饮从商场大逃离？商场餐饮真实生存现状 餐饮外卖比重下降 美团持续加码To B业务 美团点评开通线上排队 餐饮商家再获免费流量入口 2019年餐饮风向大变？十大关键词揭秘 搜索更多: 餐饮 |
