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中国内地居民收入及消费力提升，日常外出用膳的频率和消费金额都有所增加。具主题特色的餐厅、优质的餐饮服务、独特的消费体验等，已成为零售商圈和购物商场吸引消费者前往购物的卖点。
国家统计局的数据显示，中国餐饮收入由2012年的23,448亿元(人民币，下同)上升至2017年的39,644亿元，按年增加11.1%。
据香港贸发局一项有关内地餐饮消费市场的调查显示(有关调查背景，请参考附录)，消费者对饮食的要求越来越讲究，对高端餐饮的需求上升。主题餐厅和正餐以外的休闲餐饮，近年深受年轻消费者的青睐。
面对消费者多元化口味的要求，越来越多餐厅引进其他菜系或推出「混合菜」概念，丰富原本的菜单，成为消费者喜欢的新派菜系。随着内地消费者对餐饮的需求特征开始细分化，港商须把握个中契机，才能成功拓展内地市场。
消费升级带动高端餐饮需求
随着中产阶层崛起，内地消费者对食品质素、餐厅环境和服务态度的要求也越来越高，而对价格敏感度则相对较低。得益于互联网的传播力量，内地消费者对高端餐饮有更多的认识。
例如网上餐饮平台或网红推介的私房菜、日本料理、《米芝莲指南》收录的餐厅、外国引进的知名品牌餐厅等，消费者都有兴趣去尝试。座谈会的受访者表示：「当看到餐饮平台上的介绍，就有兴趣去试一下」、「以前觉得高级餐厅消费昂贵，但现在收入增加，自己也消费得起」。
另一方面，内地消费者喜欢在社交媒体分享生活体验，看到朋友分享在高端餐厅用餐的体验，自己也希望去感受一下。座谈会的受访者表示：「高端日本料理和西餐的摆盘都很精致和讲究，予人一种生活品味的感觉」、「高端西餐有外国的厨师或管理者，令人觉得餐厅很正宗」。尽管消费者没有形成固定的高端餐饮消费习惯，但在高端餐饮的消费明显地比以前增加。
主题餐厅吸引消费者「打卡」
年轻人喜欢新鲜感，相约朋友聚餐时会挑选一些有格调的餐厅。座谈会的受访者表示，近年喜欢去一些装修有格调的餐厅小店，让顾客觉得这家不仅是餐厅，而是有情调和有故事的餐厅。
例如以田园风格为主题的餐厅，有大量的室内植物、花朵点缀，让顾客置身于绿意盎然的森林内。上海座谈会中有受访者表示，徐家汇有一家火锅店的装修设计像花园一样，让顾客仿如置身于花园里吃火锅，既有新意也有一种少女情怀。这类围绕特定主题设计的餐厅，除了让顾客放松心情，其独特的环境气氛吸引不少消费者前往「打卡」。
相比连锁品牌的咖啡厅，年轻消费者更喜欢一些独立的咖啡店。有受访者表示：「一些新独立咖啡店的装修看来是一个书室，相比之下，大型连锁咖啡店的气氛和格局变得商务化和旧派了。」
另外，独立咖啡店提供的轻食餐饮比较多元化，选择的款式和类别较连锁咖啡店多。这类时尚化的新式简餐，主要以西式餐饮为主，配合店内的外国风情环境，让消费者有一种「购买了轻奢产品」的感觉。 共2页 [1] [2] 下一页 香港餐饮双雄：大家乐、大快活谁更厉害？ 2019年，餐饮从商场大逃离？商场餐饮真实生存现状 餐饮外卖比重下降 美团持续加码To B业务 美团点评开通线上排队 餐饮商家再获免费流量入口 2019年餐饮风向大变？十大关键词揭秘 搜索更多: 餐饮 |
