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精品生鲜超市“菜鲜果美”能否蹚出新路?

  菜鲜果美,蔬菜新鲜,水果美丽,直白又生动的名字。

  被誉为最像果蔬好的精品生鲜超市——北京菜鲜果美在9月底迎来第五家门店。此时距离2014第一家店开业已经过去4年。这样的速度在讲究快速扩张的当下真的慢得不能再慢了。

  但是,对于菜鲜果美而言,模仿改进再创新,说是打磨模式,谁也不能说它错。毕竟2012年开出首店的果蔬好到现在为止门店数也才刚刚突破个位数,达到11家。

  站在巨人的肩膀上可以望得更远,虽然果蔬好还不是最强大的巨人,但是它却开创了中国高端生鲜超市的新标准。

  那么,被业内人士成为忒像果蔬好的菜鲜果美究竟怎样?

  1、重生鲜,突出水果

  相较于其他生鲜超市,菜鲜果美的门店面积绝称不上小,基本在3000平米左右,据接近菜鲜果美的相关人士透露,第五家门店的面积更大,是新一代的旗舰店。

  但是对于生鲜商品的重视特别突出,这从卖场布局上看也可见一斑。(见卖场布局图)

  例如,科萃路店位与北京华创广场地下一层,长方形的卖场有约50%的面积为生鲜熟食,这还不包括生鲜配套的冷库、鲜库。

  SKU约在5000~7000之间,生鲜品类(含熟食)占据大部分,水培有机蔬菜、包装蔬菜、新鲜大肉、鲜活水产都在突出一个新鲜。

  水果更是菜鲜果美的重头戏,SKU占比约为35%~40%,且牢牢占据入口、收银前的黄金位置。

  此外,生鲜产品深度也很深,一个新鲜菌菇就可以有近十种,小包装和组合包装满足消费者不同需求。

  2、宽过道,暖灯光

  相较于其他卖场,菜鲜果美的过道要宽很多,但是购物车并没有像山姆会员商店那样大很多,甚至比普通超市还要小一号,这样推着车在卖场里行走非常舒适,没有丝毫压抑感。不是特别大的购物车似乎也在传递着少量多次购买的信号,希望消费者更高频的来店购买更新鲜的商品。

  另外整个卖场采用暖色系灯光,柔和舒适,可调角度的象鼻灯,满足基础平面照度的同时,尽量加强货架表面的垂直照度,最大限度地突出商品。

  3、扁平化陈列

  同果蔬好一样,菜鲜果美的门店干净到地上可以照出影子,员工不是在整理排面就是在打扫卫生,整个卖场整洁舒适,即使在最容易变成“脏乱差”的水产海鲜区,也依旧整齐且没有水渍。

  在商品陈列上,采用了扁平化式和屋脊式。所谓屋脊式,即生鲜货架最高处倾斜20度左右,从侧面看像一个三角屋脊,再将包装产品倾斜拜访,美观的同时,更方便消费者浏览拿取。

  而大面积的扁平化陈列,更是营造除了丰满的视觉感,醒目且冲击力强。

  当然,绿色蔬菜里不时穿插陈列的红辣椒、紫甘蓝、黄玉米,让色彩搭配上更缤纷。

  4、高价格、高品质

  “虽然东西很贵,但是我还是喜欢在这里购物,干净卫生给孩子吃放心。”一个经常在菜鲜果美科萃路店购物的消费者对笔者说。

  她当天的购物金额为154.9,但是够物袋里却只有两样东西,一盒8个售价18.9鸡蛋和136元/袋的冰岛鳕鱼。

  而另一个只买了6个蟠桃和4个百香果的顾客的购物金额不到50元。

  由此我们估算一下,菜鲜果美的客单价应该在100~300之间,如果遇到逢年过节甚至还会更高。毕竟茅台、五粮液、进口牛排、红酒在这里都可以找到

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