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产品线：
茶米茶的产品线以茶饮为主，也会增加一些看似不相融的产品。比如炸鱿鱼、牛肉面、干拌面等产品。
这听起来很突兀，却是一个精心的设计。
在产品上，茶饮是甜的，轻食是咸的，两者配合让口感更有层次，很舒服。从测试来看，手摇茶口感和轻食的满意度都很高。
从竞争来说，区别其他茶饮西式、面包为主，茶米茶所有茶点以中式为主。细分市场切分比较清晰。
定价策略：
目前，茶米茶的客单价高于星巴克10-15%，在50-60元。
这样定价是考虑到，“茶米茶每天的客流、营业额如果不高同行15%，品牌认知永远是中低档，永远会被洋品牌星巴克压着。”
而未来的目标是外带加外送，合起来能够超过50%的量，而堂食控制在40%左右。
这四重设计，为茶米茶提供了非常明显的差异化。
贺光启说，从购物中心的竞争生态来说，差异化创造价值。西式有星巴克，那么就需要有中式的茶饮。而单纯中式茶饮，客单价太低，只有复合型结构，才能更容易拉升客单价。否则，茶饮很难在购物中心生存下来。
后发优势打造茶饮界的“星巴克”
2017年全国饮品店数量达到44万，这个数量甚至超越了火锅店铺数量。
茶饮市场里，已有新式茶饮喜茶、奈雪、一点点、乐乐茶等一批先入者，“火锅+茶饮”也引起一股风潮，茶米茶如何杀出重围呢？
当我把这个话题抛出去，贺光启笑了。
他说，茶饮市场的确已经进入战国时代，群雄厮杀。不过，这只能说明第一这个市场够大，第二有本事的人才能做。
“我最初做小火锅、做湊湊，市场也竞争很激烈，很多人不相信能成功，结果我成功了。我相信凭借独特的眼光和思维方式，茶米茶我也能做成功。”
贺光启进一步解释说，他们花了很多时间思考茶饮商业模式，发现旧茶饮是带着走，提供饮料的概念；新茶饮提供品牌主义，潮流一过会被快速迭代。想做长久，还是要对顾客消费价值有某种程度提升。
就像星巴克讲第三空间，茶米茶要做“人-茶-场”三位一体，“既是餐饮又是茶，环境轻松、接地气，适合任何场所，”这就在目前茶饮市场中形成了差异化竞争优势。
很多商业体需要咖啡、茶饮这种休闲配套，而这种调性可能喜茶、奈雪无法提供，只能是星巴克或茶米茶。“茶米茶精准满足商业体的刚性需求，既能喝茶，也能当饭馆，张力比较大。”
最核心的，茶米茶“是有能力去经营的”。以如何拿下优质商铺为例，贺光启透露他的一点策略，开始阶段给所有商业地产多一些收益，“品牌好，聚客能力强，核心是租金付的多，商业地产选谁？”
事实上，就在贺光启接受《餐饮老板内参》专访前一天，在石家庄的万达广场，湊湊、呷哺呷哺、茶米茶三者联合拿下优质铺位，呷哺呷哺拿了150+平米，茶米茶直接进办公大楼，而星巴克只拿到了80+平米。
贺光启说，茶米茶要杀出重围，就要快速做大。
未来，茶米茶还将打造50平米、100平米和200平米三种承载不同功能的门店，将更多覆盖社区、写字楼。
茶米茶还会开放加盟。
不过，身为上市公司的最大股东，贺光启会优先授权给呷哺呷哺、湊湊3-5年独有的经营权。而呷哺呷哺及湊湊1000+家店的规模，是茶米茶的天然优势。
甚至，茶米茶未来会转化成为供应链企业，为更多餐饮企业提供茶饮。就像可口可乐把很多餐厅变成自己的销售渠道一样，未来的茶米茶也会采用类似的扩张方式。
（来源：餐饮老板内参 王新磊） 共2页 上一页 [1] [2] 呷哺呷哺寻求火锅外的增长机会，推出茶饮副牌“茶米茶” 行业风向标：西贝、呷哺呷哺等餐饮大佬的最新动向 海底捞上市了 全聚德、广州酒家、呷哺呷哺等如今怎样了？ 海底捞上市首日险破发 市盈率为呷哺呷哺近三倍 高速扩张藏隐忧 呷哺呷哺屡陷食品安全问题 搜索更多: 呷哺呷哺 |
