您所在的位置:红商网·新零售阵线 >> 零售业频道 >> 正文
专访喜茶创始人聂云宸:单店月入400万是如何做到的?

  从广东一个叫江边里的小巷,一路开到潮人聚集的北京三里屯,从社交平台上晒图打卡到现象级排队,从一杯茶饮演变成年轻人的一种生活态度,“喜茶”代表的一类新文化方式,正在快速蔓延。

  在稍纵即逝的网红浪潮中,创业六年,如何占领制高点?

  许多人都试图在这位年仅27岁、颇为低调的90后喜茶创始人身上找到答案。

喜茶创始人兼CEO 聂云宸

  2011年,聂云宸决心要开自己的茶饮店。

  当人们习惯使用粉末制作奶盖时,他首创芝士奶盖茶;为讲究口感,选择高成本原茶;放弃迅速扩张的加盟方式,坚持直营开店。

  聂云宸的“固执”和自带处女座的完美主义情节,使喜茶的发展显得比同行更“慢”,也更稳。

  2016年,喜茶获得由IDG资本和投资人何伯权的1亿元融资;今年4月,再次完成4亿元B轮融资。截止目前,喜茶在全国开业门店超过110家。

  聂云宸想要的远远不止于此,“我每天都感到很焦虑,因为要走的路还很远。”

  以下为聂云宸接受专访口述,经整理。

  首创芝士奶盖茶,“创业时运气很差”

  第一杯芝士茶在2011年12月调制出来,那时候还没有开店,我在家里研究产品。

  最初尝试过台湾的奶盖茶,感觉很不错。当时行业中的奶盖多数用粉末打成,这是行业绕不过去的事情。站在消费者的立场来看,这必然是不好的,需要寻找新的突破点。

  在翻阅微博的过程中,我发现当时最容易被转发的有两种食材:一种是芒果,一种是芝士,很多芝士鸡排和芒果碗很受追捧。

  将芒果做成奶盖,口味不错,但与茶底不搭,这违背做茶饮的初衷。芝士效果比预想中更好,芝士本身没有奶盖那么腻,自带些发酵的酸味,更能突出茶的清香。芝士奶盖茶诞生后,至今依然是喜茶很重要的茶饮系列。

  这也有局限性。芝士、奶盖其实可以放大茶本身的优缺点,这意味着当茶不好的时候会更加突出,就希望底下用好茶去做。

  在还没有能力去定制茶底的初期,我们只能花钱去买市面上的好茶,早期用茶成本就过高。

  2012年在江门开出第一家“皇茶”(喜茶前身)。开业前三天推出促销活动,吸引很多人,接下来第四天却几乎无人光顾,当天仅卖出几杯饮品,一共一百多块的营业额,非常惨淡。后来是漫长的产品改善。

  多数年轻人不喜欢茶的苦涩味,喜欢茶的口感,而冷泡技术可以降低原茶本身的苦涩。在芝士之外,水果也有烘托茶底的特点。在口感上不断优化,在口味上交由消费者选择,包括糖度等。

  调整半年多,终于生意又逐渐好起来。

  没有钱做营销,我们把希望更多寄托在产品身上,希望这个产品可自带味觉记忆点,最好再自带营销属性。

  成功做出市场上第一杯芝士茶,并不等于与品牌画上等号。我内心清楚,我们不是要做一家芝士茶专营店,而是希望让年轻人更好的接触茶。推广中国茶文化,让它年轻化、国际化和科技化,才是未来想要做的事情,我们很早就把这当做目标。

  创业初期,并不顺利,甚至觉得自己的运气比较差。如同墨菲定律,能想到的最坏的事情都会发生。

  第一个是,大众创业,偏偏我们被山寨,最后更名。对很多创业者并不注重的品牌注册,我们从起初就非常重视并提交商标申请。可惜历时四年,最终被驳回,理由是:这是个通用名词。

  一个品牌的核心就是名字,无论对于苹果或星巴克而言,都是如此。更名意味着四年多的积累都要从头再来,影响非常大。

  除此之外,在创业初期,我遇到很多自己不擅长处理的问题,它们甚至超越我的认知,例如被供应商换货、别人打着喜茶创始人的名号在外面收培训费和加盟费等。

  挺过来后,随着排队增多,困惑再次出现:为什么看似生意很好,每个月挣的钱却越来越少?

  后来发现,前期由于缺乏财务概念,直接采用零售思路参与定价,即在原材料的成本上加上一点利润空间。这个逻辑是错误的,因为一家门店,你为此付出的还有杯子、打包袋、租金以及人力成本等等,因此在价格上重新调整。

  我相信创业就是一个不断补短板的过程。如今有些创业者,在启动之初就搭建一个完美团队,我们称之为“豪华型”创业,很可能导致失败。第一是由于太齐全,没有重点;第二是创业人力成本过高。我们不需要在第一步就创造好200步之后才需要的条件。

  因此与多数人相反,创业于我而言,越到后来越容易。一方面是认知和经验的丰富,一方面是规模的变大,可以更好地去定制供应链,这也是我们的关键点——尽可能用上当时所能找到的最好的材料来做产品。

  从皇茶到喜茶,有些朋友笑称,某一段时间是不是换了研发或者设计师?

  其实这也是个升级的过程。一直以来,产品研发和设计都由我主导,只是因为我自身也在不断成长,有些想法会更深,例如以前会在意色调,而现在更在意质感。但是,核心的理念依然是一脉相承的。

  因此,创业初期的难度在于,无论境况有多么糟糕,依然要坚守本源,才有可能突破瓶颈。如果非要说有一天会因为什么栽跟头,那很有可能是我们背离自己的原则和文化。

3页 [1] [2] [3] 下一页 

奈雪的茶、喜茶海外首店开业,都落地新加坡

喜茶重庆首店落户 北城天街再添网红打卡地

喜茶、肯德基、costa……除了“主题”还想贩卖什么?

喜茶第五家DP店落地天津 今年将开店100家

越来越会玩 喜茶联手百雀羚推出快闪店“芝芝巴士”

搜索更多: 喜茶