AT角斗场
其实，不管是星巴克还是瑞幸，合作伙伴的选择都不是唯一的。相比阿里巴巴，腾讯也曾率先与星巴克展开合作。
公开资料显示，星巴克在中国市场的流量巨大，90天内活跃会员的人数近700万人。2016年，星巴克接入微信支付，成为首家在微信上推出社交礼品体验的零售品牌。此后，星巴克包括“用星说”在内的一系列线上营销活动都围绕微信支付功能展开，腾讯也非常诚意地提供了各种资源。支付宝在而后的9个月才姗姗来迟。
但或许是因为舒尔茨与马云的密切往来，星巴克与腾讯的缘分止步于此。
实际上，马云并不喜欢喝咖啡，但马云曾坦言喜欢星巴克。据媒体报道称，马云与舒尔茨已相识十年之久。2009年，舒尔茨参加APEC中小企业峰会，就是受马云的邀请。2016年，马云专程到成都参加星巴克的员工大会，2017年8月，舒尔茨现身盒马鲜生，同年12月，上海的烘焙工坊开业，马云也前来捧场。
对于阿里巴巴而言，星巴克只是众多线下入口之一，但阿里巴巴对星巴克的意义更加重大。
在舒尔茨的预想里，不管是科技企业，还是传统的零售企业，未来都会有一个统一的用户界面：科技企业需要有一个物理接口，传统零售企业也需要一个数字化的触点。星巴克希望找到一种优雅的方式，即给用户提供店内体验，又同时提供数字化的服务，但目前来看，除了开通外送服务与入驻盒马鲜生之外，并没有实质性的进展。
反观瑞幸，郭谨一曾告诉《中国企业家》，在与腾讯签订战略协议之前，阿里达摩院也前来沟通过，但聊完之后，发现阿里能够对瑞幸的帮助并不多。问题的关键在于，瑞幸本身就是技术导向的企业，相比星巴克，瑞幸更轻、需求也更简单。
在马路明看来，瑞幸希望通过与腾讯的合作，让线上的布局更快。所以双方合作的意义更多在于微信、在于来自日活已超过2亿的小程序。郭谨一也表示，入驻小程序的确给瑞幸带来了新的用户群与流量。
但腾讯能够给瑞幸带来的技术赋能也同样有待观望，瑞幸更是从建立之初就希望通过智慧系统提升门店的运营效率。
郭谨一告诉记者，瑞幸是通过前期的布局与外卖数据去寻找潜在客户群的，瑞幸是有针对性地去与物业谈判。此外，瑞幸在派单与门店供应上也有智能化的系统。“如果突然有大单，瑞幸会通过后台将单量分散到各个门店，将数据波动降到最低。同时，瑞幸也通过大数据计算门店每天的订货量，以保证不浪费产能，每个门店的销售业绩也可控。”
但实际上星巴克也有一套“GIS数据建模系统”，即通过对目标的多方考察、统计，最后确定是否选址开店。或许星巴克和瑞幸一样，同样在比拼数据资源。
按瑞幸所说，各门店每天的备货、甚至是开业的时间都通过算法计算。但也有消费者表示，只要是下午时间打开APP，想买的轻食或者果汁80%的情况都是售罄，过了晚上七点半，家门口支持配送的门店也会停止营业。纵使瑞幸更多的用户是上班族，但这也不符合钱治亚口中说的“无限空间”理念。
当然，纵使智慧零售方面的技术革命还远远不够，但市场已经给予了咖啡外卖积极的反馈。
连咖啡创始人张洪基告诉记者，2017年末，连咖啡的前100家门店已经盈利。截至目前，瑞幸已累计售出3000万杯咖啡，其中的外卖比例在60%~70%，而星巴克的外卖服务刚刚推出，成绩还有待监测。
在张洪基看来，接下来决胜的关键在于谁更懂得社交零售。但在一位不愿具名的零售业人士看来，在接下来的决斗中，连咖啡并没有优势。对于营销来说，瑞幸COO杨飞有一套自己的理念，在他看来，营销不能只是花架式，“要打军体拳，简单而招招致命”。
用这样的标准去判断，连咖啡送0.1杯、0.2杯的方式的确太复杂。而且连咖啡只聚焦外送市场，也导致沉淀下来的用户忠诚度很差。“连咖啡虽然也有100多家线下门店，但大多为中央厨房，如果用户缺少到店场景的体验，想要提升品牌力就没有最优解。”
目前来看，AT（阿里和腾讯）虽已加入战局，但仅是为了完善自己的生态，不足以改变竞争的局面。
当然，腾讯若能在资本上帮助瑞幸“赋能”则会不同。早前，钱治亚曾向《中国企业家》表示，瑞幸下半年会引入新一轮的融资，且并不会排斥BAT，也就是说腾讯后期投资瑞幸也不是没有可能。
未来格局
马路明看来，除了星巴克与瑞幸之外，雀巢与可口可乐在之后或出重拳。
8月31日，可口可乐宣布以39亿英镑收购COSTA，同时获得COSTA全球4000家门店，这创下了可口可乐历史的最高收购纪录。作为非酒精罐装饮料的巨头，可口可乐所在的是8000亿美元的市场，然而如果把咖啡市场加进来，市场规模将会翻番。但随后可口可乐表示，收购COSTA是为了利用其供应链为更多快餐用户提供咖啡产品。
而在人们猜测可口可乐此举的同时，也不免将其与雀巢、星巴克的合作相提并论。就在三天前的8月28日，雀巢刚宣布以71.5亿美元获得星巴克永久性的全球营销权，可以在星巴克门店以外销售星巴克产品，包括咖啡豆、速溶咖啡粉、茶叶和胶囊咖啡等零售业务。
此前，雀巢就收购了蓝瓶咖啡，并希望借此进入高端市场，而对星巴克零售业务的收购，也给人们带来了更多想象空间。星巴克CEO约翰逊也表示，雀巢能通过良好的声誉与影响力，将星巴克的体验带给数百万家庭。
在采访过程中，更多分析师也认为，星巴克若与雀巢共同推出中低端的罐装咖啡产品，将满足更多市场需求。
周培杰判断，未来在中国咖啡市场，现磨咖啡会取代速溶咖啡成为重要的组成部分，且70%的消费还是会发生在线下场景，星巴克霸主的地位不可撼动。
但在姚宁看来，瑞幸、连咖啡的日子也一定会很好过。很难说中低端咖啡品牌的发展是消费升级还是消费降级。一方面，中低端咖啡品牌以更便宜的价格抢占了传统门店的市场份额；另一方面，也的确使更多速溶咖啡的消费者转变成为现磨咖啡的消费人群。
一个值得所有入局者警惕的案例是，韩式咖啡品牌在中国市场的集体沦陷，其中以咖啡陪你、ZOO咖啡为典型代表。2012年3月，咖啡陪你进入中国市场，错误预估了彼时的中国存量市场，盲目扩张后资金断裂。ZOO咖啡2008年由韩资在北京开设，2017年也因为经营不善被中资收购。
在采访过程中，瑞幸虽反复强调已打破传统咖啡品牌以门店为主的成本结构，但更多分析师认为，其背后始终都有“资本游戏”的影子，性感的故事是为了抬高估值，但快速扩张也更容易积累问题。
对于瑞幸而言，咖啡的口味一直褒贬不一。但从产品源头来看，瑞幸选用的咖啡豆与生产设备也并不比星巴克差，周培杰也认为，在商务咖啡中，瑞幸的口感应属于中上等。
在郭谨一看来，很多消费者不喜欢瑞幸的原因还是因为市场教育不够。“星巴克是深度烘焙，我们是中度偏深，顾客喝星巴克习惯了，但其实烘焙度与豆子的质量有直接关系，好的咖啡就是带点酸味的。”
但客观来看，星巴克在咖啡品质上也没有那么大的优势。与市面上大多数品牌一样，星巴克选用的也是阿拉比卡咖啡豆，这种咖啡豆以高糖、低咖啡因著称，是全球最常见的品种，占到了世界总产量的四分之三。
自创立之初，星巴克都以顾客的体验为首要考虑，舒尔茨希望星巴克是一个充满现场感、浪漫温馨的地方。可如今这一体验在大多数门店难以实现，纸杯正在取代马克杯，沙发也被不宜久留的木椅替换。
不能否认，星巴克越来越像快餐品牌，这绝对不是任何星巴克人所乐见的。一直以来，星巴克都希望贩卖文化，但却始终被主流的咖啡文化所鄙夷，星巴克在澳大利亚市场的失败就是一个例子。
长期以来，星巴克都希望能够一心一意做好咖啡业务，包括从文化上着手
2000年，星巴克大举进入澳大利亚并迅速扩张至87家门店，但澳洲本土的咖啡文化早已成熟，市场对星巴克反应冷淡。2017年，星巴克在澳洲仅剩21家门店，且多集中在景区与华人区域。澳洲媒体《The Age》还发文讽刺，建议星巴克之后去给爱斯基摩人卖冰。
对于咖啡零售业态而言，近些年的市场变化让人眼花缭乱，但对于星巴克来说，进一步的品牌升级也是好选择，开设更多烘焙工坊这样的精品门店，也可以弥补自身的短板。
可以肯定的是，咖啡在中国至少还需要一代人的市场教育，且咖啡市场是否真的有增长空间，还需要看咖啡豆的进出口产量。所以不论是星巴克、COSTA还是瑞幸，都需要将视野打开，快速扩张的同时又不能失去“灵魂”，历经风雨的星巴克当然深知利害。
而对瑞幸来说，如果不能真正实现技术的爆发，也只是将星巴克的模式在线上进行了又一次的复制。
能打败星巴克的绝招一定在咖啡馆之外。在日本，因为“道”文化，手工冲泡与虹吸式咖啡壶发扬光大。那么，在中国，咖啡文化是否也可以与本土文化产生化学反应？比如茶饮或是别的什么。这就好像肯德基并不会把德克士当作竞争对手，却又不得不融入中餐一样。
（来源：《中国企业家》谢芸子）
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