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面包新语的烘焙业务在中国市场失利，也在寻找新的发展路径，开始拓展轻食业务。值得注意的是，轻食行业的市场份额占比越来越重。根据美团点评发布的“消费者餐饮习惯变迁数据”显示，“吃得健康”正在成为下一个消费需求点。以外卖沙拉为例，2016年健康沙拉类外卖的订单增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。据2017年中国烘焙行业现状及发展趋势分析显示，健康营养需求上升，消费者偏好开始倾向高纤维、低脂低糖产品。消费偏好的改变促使烘焙企业研发新产品，同时注重产品食用的便捷性，以满足消费者生活节奏加速的需求。
能否扭转颓势有待考量
随着消费结构升级，消费者逐渐开始注重对烘焙食品口味、质感的追求，品牌意识增强。根据2017年中国烘焙行业现状及发展趋势分析显示，烘焙食品行业准入制度的设立以及法律法规体系的建立，使得行业进入门槛提高，品牌壁垒形成，中高端市场成为竞争焦点。在这种情况下，企业不断研发新产品，提高产品质量，促使消费结构不断优化。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，随着中国消费者的工作以及生活节奏加快，烘焙行业在最近五年来迎来了增长红利。近三年来，中国烘焙市场呈现出高端化、定制化、个性化以及大健康化的特征。其中，轻食对于烘焙行业来说是一个创新和升级的重要方向，随着整个新生代消费思维及消费者行为发生变化，轻食行业在整个烘焙市场里面的占比将会呈现出逐年增长的态势。
面包新语拓展轻食品类，有利于品牌整个运营模式以及盈利模式。而面对目前面包新语业绩下滑、频频关店的现状，烘焙+轻食的模式能否扭转局面还需要看企业后期的运营。北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，如今越来越多企业的创新模式和创新的产品竞争力，包括一些品牌强调“健康”、“新鲜”等一些独特的烘焙工艺，给传统烘焙品牌带来很大的冲击。面包新语开辟轻食领域，一方面是创造一类消费者的生活方式体验的解决方案，另一方面通过这种模式，打造品牌文化理念的认同。开辟的轻食领域是否能够达到很好的效果，产品品质和消费体验至关重要。想要把消费者变为长期顾客，需要企业做到产品更新鲜、更有竞争力、更有生命力，得到消费者的认同，愿意持续为品牌买单。
来源：北京商报 记者 王晓然 实习记者 郭缤璐 共2页 上一页 [1] [2] 面包新语礼盒被判设计侵权：赔119万元 登报发声明 网友报料：一口咬下去 “面包新语”买的面包里有根大头针 面包新语联手口碑在上海推出华东首家烘焙智慧门店 面包新语门店总数减少100余家 要撤出二三线市场？ 面包新语大范围关店 韩系咖啡的失败在面包店重演了？ 搜索更多: 面包新语 |
