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一个奶茶店，多用一倍的灯光，其实一天也就多花1块钱，可是能多带来几百块甚至上千块的生意。
又比如有家店，太阳照晒很强烈，当地也常常下雨，所以他们的奶茶店柜台都不是紧邻街道，而是向内退60公分，好让顾客享受到店里的空调凉风，而且可以避雨。
再比如活动促销买一赠一，这样一个客人可以尝试两种口味的茶，他成为老顾客的概率就会大一倍。
店铺装修只一个要求，就是耐脏耐旧耐操。“你不能只看刚装出来什么样，还要看一年后、两年后它什么样子。”
直到现在，他还坚持不断去终端店巡店，看看店里有没有问题，买杯奶茶喝两口看看品质控制如何，跟顾客聊聊他们的感受，这让他可以不断从顾客的角度看待奶茶店的经营问题。
04
【准确把握风口】
今年很多做卤味的都赚翻了
旺店档案：
老枝花卤，创立于2013年，产品复购率80%，10多平米的小店，月营业额可达到18万
今年以来卤味的风刮得不小，不少卤味界新贵扶摇直上。
老枝花卤的口味不同于酱卤的回口偏甜，以辣为主，但不辣心，肠胃负担小。而这样的休闲零食，相对传统正餐，适合更多的消费场景，比如佐餐、夜宵、观影搭档等。
在卤制工艺上，老枝花卤传承了源自四川达州的“火锅味卤菜”，同时广泛学习各种传统卤制工艺，并结合现代年轻家庭特点做出改良。而他们常见的产品牛肉、牛肚、牛筋、鸡爪等，整个油卤过程，都在工厂实现标准化操作。
相比老枝花卤做全品类，三千功金奖狮头鹅瞄准的是单品类卤鹅。
三千功选用潮汕三年生老鹅，以鹅肝、鹅掌、鹅肠、鹅翅等卤鹅八大件细细拼盘。
为做出正宗的潮汕味道，三千功的厨师选用的是有十几年卤鹅经验的潮汕老师傅，店内的鲜鹅、秘方、配料，也全部从潮汕直运而来。
从价格、消费习惯、市场品牌等各方面来看，鹅品类虽然相对“小众”，但如今，大家愿意为更好、更健康的食物出更多钱。这给价格较高的鹅肉品类，带来了发展机遇和空间。
05
【做好成本管控】
一个包子成本20只卖1元
如何做到不赔本?
旺店档案：
甘其食，全国超100家直营店，一年销售额高达1.3亿元，每天销售包子十几万个
2016年，甘其食把店开到了美国哈佛广场，让美国人疯狂排队。
可在2009年，童启华卖包子，是卖一个亏一个。因为1元一个的包子，成本核算下来却达到20元。
甘其食成本管控的秘诀是向供应链要利润。
其实，餐饮市场的蔬菜交易，大部分从源头到餐厅都要经历三次以上的市场交易。而这个过程中，收货、验货、运输等环节都会造成不同程度的损耗，无形中增加企业的成本。
为了保证利润，有些餐企只能相应地提高售价，但童启华坚持不能轻易涨价。于是他们自建蔬菜处理中心，对收割上来的菜立刻进行预处理。这样，在后期运输、交易过程中，就极大降低了损耗。
一年下来，能节省成本几百上千万元。凭借此，即便是一个包子的成本如此高昂，甘其食依然实现了令人羡慕的盈利成绩。
（来源：餐饮老板内参 李琳） 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞的效率秘密：让每个餐位都为餐厅赚钱 新模式！厨师零底薪，这家餐厅业绩上升30%！ 谷歌推新功能：在地图上对餐厅投票 决定去哪里吃饭 刘强东折纸餐厅风波不息 华尔街补刀大幅下调目标价 深圳一餐厅外卖配送费1000元！店家：我故意的 搜索更多: 餐厅 |
