开一家餐馆，想面面俱到总是很难。但有时候，一家旺店成功的关键往往是先抓住了某一个“兴奋点”。
今天内参君梳理的这几家旺店，有的紧盯成本管控、有些让你过目不忘、有的则把“大众国民菜”做出品牌感……希望他们的运营秘籍能给你一些灵感和启发。
01
【“国民菜”做出品牌感】
靠一碗炒饭单店年入400万
旺店档案：
猛男的炒饭
2015年创立，完成了标准化、规模化，已开150家店，店均单量达到500单，一家投资不到30万的小店，年营业额突破了400万
如若评出中餐当中受众基数最大，同时品牌最缺乏的品类，恐怕非炒饭莫属了。而“猛男的炒饭”却是为数不多的，将炒饭品类完成“品牌化”的餐企。
由于炒饭这个品类太过“普通”，想要给顾客留下深刻印象，必须在品牌形象上找到“反差感”。
猛男首先试图以“不普通”的品牌形象突围，热爱健身的创始人给品牌取名为“猛男的炒饭”，他认为，猛男不仅是四肢强壮，肌肉发达的象征，他更代表着一种阳光、有爱、敢拼、坚持的精神。
在品牌的VI上，创始人刘飞始终围绕“猛男”的概念做聚焦。
品牌的主色调以黄色为主，因为黄色往往能给人阳光、活力、积极向上的感受，这与猛男的炒饭所要传达的正能量价值观不谋而合。
而猛男的每一款产品，同样和人物形象高度关联：霸道龙虾炒饭、顽皮麻椒鸡炒饭、摇滚醉鸭炒饭……拟人化的菜品，扭转了消费者对于炒饭的固有观念。
还有另一个显而易见的好处，它使得产品线的呈现更加亲民而清晰。
02
【让人过目不忘】
今年“实验室风格”的餐厅都红了
旺店档案：
青山研究所，开业第一天营业额4w+，翻台率最高达到10次，占据朝阳区面包甜品热门榜第2名
前几天，喜茶最新旗舰店“黑金实验室店”落户成都。
内参君发现，今年“实验室风格”的餐厅格外抢眼。
前阵子，一家名叫 “青山研究所”的甜品店在美食圈大热。人均客单价70+RMB，开业第一天营业额即达到4w+ RMB。
开业一个月不到，就占据了朝阳区面包甜品热门榜第2名，翻台率最高达到10次;还被各大美食博主、公众号疯狂推荐，甚至引来外媒关注。
这里所有员工都统一身着白大褂、白衬衫、蓝领带，并佩戴黑框眼镜。
店内装饰也融入试验元素，比如元素周期表、数学公式、实验室名称等元素;食物、饮料、调料，一切用烧杯、试管、培养皿、蒸馏瓶等实验室器皿来盛装……
有网友这样说：“一进门被小小的吓到了，因为真的特别像日本的科研所。”
无法否认的是：越光怪陆离，越吸人眼球，越拒人千里之外的冰冷，越能激发消费者异常强烈的猎奇心理和兴奋点。
就如今年上半年，春丽吃饭公司吸引来半个时尚圈拍照打卡，泡面小食堂靠一碗泡面爆红。
他们变得炙手可热的共同点在于以与众不同的玩法，让你过目不忘。
当然，所有的爆红都不是偶然。
这些品牌对年轻消费群体的洞察，对潮流的把握，对场景体验的探索，对创新的不断追求，其实都值得“埋头赶路”的传统餐饮人去学习。
03
【把细节做到极致】
为了让顾客乘凉、避雨
他把奶茶柜台“内退”60公分
旺店档案
古茗，超过1200家店，年入12亿，“没有大的秘密，就是把细节做好”
开在四线城市的茶品牌“古茗”，今年因为罗胖的跨年演讲而声名大噪。
7年前创立这家店的小哥，如今已有1200家店，年入12亿。他说，开店没有什么大的秘密，就是把一个个细节做好。
比如，他发现，在小镇上开店，装修不见得要多高大上，但是灯一定要亮，要成为当地的路灯。镇上的灯光通常是很暗的，你的店特别亮，顾客就觉得这家店更好、更干净。
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