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这样，即压缩了空间，减少了人工，降低了一次性营建投入，又可以专心的针对团体和散客做外卖和外带工作。
相信总的来看，随着租金、人工、一次性投入的大幅减少，店铺的成本降低了，利润提高了，值得去推进尝试。
虽然真功夫早已做了“功夫送”，但由于点位密集度不够，自配送的模式分摊不了成本，显然是不太可行的。
4、品牌孵化，打造多业态、多品牌餐饮集群
我认为，真功夫的金字招牌值钱，但是，真功夫没有将之转化成生产力，没有将品牌效应放大并最大化的辐射到整个餐饮生态当中。
真功夫除了“蒸”还能有什么？为什么不能有炒的、煎的、烧的？我觉得凡是中餐的都可以为我所用嘛，只有蒸能做到标准化？
不尽然吧，炒的也可以做到标准化嘛，我做到80%、85%行不行？我做“临门一脚”的酱汁合成为什么不可以？
真功夫虽然也孵化了秦王拉面等细分品牌，但模式一直在探索中，还谈不上成功。
必须要打破原有概念当中的工业化思维和麦当劳式的西式做法，在新的市场环境中，要明确一点：好吃是前提，是品牌赖以生存的核心价值，一路小跑的、粗糙的、填饱肚子的时代早已经过去了。
真功夫当然可以做面食，当然可以跨业态的筛选或者孵化或者拿来主义的接手单品小店、轻餐品牌，或者借鉴麦当劳、大家乐做城市餐厅。
我预言，城市餐厅将是未来快餐发展的主流模式。
资源整合、跨界混搭将融入城市餐饮中，全时段、多功能、时尚有品质的复合业态餐厅将风靡市场，真功夫应该预见并抢抓这一机遇，开辟新的蓝海战场，再创新优势。
因此，我建议真功夫应该战略性的成立资源整合与品牌孵化部门，这将是关系到转型和升级成败与否的关键，从决策层面去把握并助力推动，将会对全局起到扭转乾坤、借势突破的决定性作用。
后记：
我深知，对于一个老品牌来讲，历史遗留问题诸多，人事与利益关系错综复杂，顾得了东顾不了西，在做动作时，既要考虑眼前生存，又要兼顾长远发展，任何一个举动都将是牵一发而动全局。
因此，我不建议把过多的精力放在现有门店的升级和整改上，其最终结果有可能是事倍功半。
眼前的首要任务是瘦身，做营运优化，让它活下去，能做到这点足矣！
我倒是关注企业的发展层面，面对错综复杂的市场环境，留给我们的时间不多了，我相信，眼界、格局、大智慧考验着真功夫的执掌力！
让我们祝福并期待着吧。
（来源：餐饮O2O 孙旭） 共3页 上一页 [1] [2] [3] 257万家店！去年中式快餐产业大数据研究报告 关于中式快餐升级3.0的建议 中式快餐的悄然巨变：正餐化、现场化、小吃化？ 中式快餐本应新鲜，72街CHEF定义中式快餐新标准 这才是中式快餐！72街CHEF供应链升级中式快餐新标准 搜索更多: 中式快餐 |
