中式快餐的破局之路在何方？我给“真功夫们”的4条建议！

　　破局

　　过去，真功夫是中式快餐的一面旗帜，展望未来，我认为真功夫同样应该清晰自身的行业定位。

　　真功夫绝不应该仅仅是蒸品、蒸柜、工业化的代名词，而应该是“中国味道”的践行者，是立足于打造和占领文化高地、切合主流需求，业态立体、品牌多样的餐饮生态集群。

　　结合真功夫现状与未来发展，我提出以下四大举措，供参考：

　　1、做减法，轻装上阵，先保证自己活下来

　　对所有门店做盈亏盘点，特别是针对许多一线街铺或者写字楼商圈铺位，这类商圈或者租金奇高，递增幅度大，或者商圈供需变化，时段经营严重不均衡；

　　这类长期亏损的门店要坚决关停，或者砍一半瘦身，或者做资源整合的店中店联营，绝不可继续硬扛，做死要面子活受罪的事！

　　眼前，指望短期内咸鱼翻身不现实，做减法和运营优化才是主旋律！

　　须知，先卸包袱，先让自己活下来，一切方有机会！

　　2、促升级，提升价值，创差异化竞争亮点

　　我们看到，现在的真功夫，品牌趋于老化，升级迭代流于表面，核心产品模糊并缺乏亮点，与之前相比，已经大大的削弱了产品力。

　　企业的创新路径不清，创新力度不强，对于公众的关注点和对中式快餐行业的痛点把握不准。

　　我认为，真功夫在产品上的破局，必须要打破惯性思维，在完全工业化的道路中，在惯有加工方式和产品呈现中，在平庸而无差异的食材与品种中，在已有的概念框架内去研发新品，是完全没有出路的。

　　同为蒸品系列，面对消费升级，“美颐美鲍汁排骨饭”打出了一张漂亮的牌。

　　以“鲍汁”提升价值，区别同类，拉高客单价；

　　以香米、老火汤、鲜排骨、矿泉水、生态蔬菜等为卖点，把好东西亮出来，聚拢高端人群；

　　通过器皿的改良，准确抓住“温度”痛点，弥补了工业化的不足和软肋；

　　向商业综合体的大跨步迈进，预示着与主流的迁移同步，规避了独立街铺时段不均，客流不足的缺陷；

　　由街边档口，摇身一变逆袭高大上，福客麻辣烫的转型升级同样值得借鉴！

　　在狗熊掰棒子，掰一个掉两个，品牌严重老化的今天，福客成功的从上到下、由里到外的进行了品牌的升级迭代，打开了属于自己的蓝海空间。

　　在价值升级、客单价拉高和全时段运营等方面取得了重大突破。（详情阅读：麻辣烫界的“小米”获弘毅数千万投资，他是怎么做到的？）

　　老乡鸡耕耘安徽多年，理念扎实且贴地气，店铺的产品全程贯穿供应链优势。以“鸡”和“鸡汤”做为核心产品，并且将之做到了极致。以品类繁多，品种丰富，饭市均衡，性价比合理而深得顾客欢迎。

　　笔者上月去合肥实地领教了一番，500多间门店的体量，深植于安徽，且良性运转，看后深有感触！（详细阅读：收购武汉永和！目标5年内突破1000家餐厅！老乡鸡开启收购模式！）

　　3、重心转移，由实体店向团餐和外卖自提过渡

　　我认为，在现在的市场竞争当中，以蒸品的特性和快餐的模式，而以实体店的存在方式，是不合理的，也是不划算的。

　　蒸品应该尽可能的放大工业化优势和批量预制优势，利用设备化，少人工，无厨师、产能大、成本低的先天特性；

　　切入高铁、飞机餐、展会餐、学校营养餐等等场景，相信在这一领域当中，拓展与合作的空间无限。

　　同时，在现有门店当中筛选外卖需求大的门店，砍掉堂食，转化为加工与外卖自提店。

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