“说实话。这个成绩，有点颠覆想象。”
拜访当天，金鹰7-ELEVEN第一家店已经开了正好两周。正是下午五点，金鹰国际商贸集团超市&便利店副总经理吴溢展，娴熟地调出实时数据监测，展示了一个在不断跳动的数字，“看这儿，超5万了”。
金鹰7-ELEVEN珠江路店于5月30日开业，“到昨天为止，我们还维持着6、7万的业绩，我都可以打开报表给各位看。”一般来说，新开业便利店的高峰期不会超过三天，而这间在“三天结束了以后的一个礼拜，就一直平稳处在五到七万五千块这个区间，没掉下来过。”
2017年，是便利店品牌在南京圈地的元年。一方面，在技术领域，苏宁这样的本地巨头推出了无人便利店、苏宁极物；另一面，罗森、全家等品牌纷纷入场，光速拓店。去年12月，金鹰获得7-ELEVEN二十年江苏特许经营权，很快宣布争取在南京开到30家，3年内在江苏开到1000家。
目前来看，他们对于市场潜力的观察很正确：根据内部消息，7-ELEVEN的首家门店珠江路店开业阶段的销售额，超过北京等一线城市，刷新了7-ELEVEN单店销售记录。
南京人有多疯狂？
抑或，便利店市场到底还有多少潜力可挖？
供应链重塑商品力
中国便利店市场的上升，是消费升级和实体经济复苏的一角。同城的选点竞争是一场漫长的拉锯战。7-ELEVEN最大的竞争力是什么？吴溢展归结成一个词：商品力。
迈入7-ELEVEN，很容易发现其中大部分商品的品牌选择与传统超市差距非常大。简单而言，热销“牛”货中有70％是不同于一般便利店。7-ELEVEN所销售的洋芋片，大部分是进口，配以一些国产的top品牌。再举泡面这个例子：某师傅放在货架的最底层，海底捞泡面，一风堂的网红泡面则是店内的主推。实际上，这样一碗差异化的杯面不过8、9块，消费者对这个价差并不敏感。
像南京这样的新一线城市居民消费意识的上升，虚化了价格落差，同时描实了品牌存在感。这为便利店创造了极大的商业探索空间，这，就是“商品力”的之源。所谓商品力，就是在精细的配置下，是的一个商品面的结构具有鲜明的特质。商品的吸引力、商品的品质品味及其各种附加值，综合出的“攻击力”。
他认为，商品力，首先源于金鹰在南京超过20年的深耕。这里有一点要提前解释：金鹰与7-ELEVEN的合作不是加盟，而是“顶端授权”。按照吴溢展的解释，金鹰旗下的业态中本就有精品超市，业绩已经超过20亿。其强大的采买能力、商品的多样性，可以冲掉7-ELEVEN的同质性部分。7-ELEVEN目前的sku总数在2000左右。除了7-ELEVEN自有品牌商品，所谓日配链商品、特殊渠道专供，选品主要由金鹰供应链去支持。
供应链所塑造的“商品力”最直接的体现是“月汰换率”。在金鹰7-ELEVEN，每月汰换比率高达百分之十到百分之十五，以维持品牌的活力。这就是为什么说，南京7-ELEVEN在整个7-ELEVEN圈子中，商品力比北京、天津、山东几间店的都来得强。
而金鹰看重7-ELEVEN的，除了品牌，还有丰富的经验和品牌专利。关东煮、好炖、咖啡，甚至是它的面包，都已经是赫赫有名的“明星产品”。吴溢展说：7-ELEVEN鲜食技术的一个“嫁接”，是合作的重要缘由。
因为“堂食生意”，相比于传统便利店的速度感，7-ELEVEN给人的节奏是“慢”，贴近感好，质感好。据了解，鲜食日配产品，在7-ELEVEN的配送比高达百分之五十五到六十。
但是7-ELEVEN还在进行探索与调整。调整内容包括，如何给以更好的服务，如何提升店内的缺货管理。后续，7-ELEVEN也许会由一日两配，改为一日三配，维持高周转。
“我觉得我们的管理还可以考虑得更加细致。客人要买便当，我缺货了，货订少了，会影响顾客的消费体验。但更值得思考的问题是，客人买了一杯咖啡，我们应该是让客人自取，还是应该把奶精和糖包、搅拌棒同时送上?便利店的便利所在，不是说不讲究服务，让它变得自助化。自助化和服务之间有一个探索空间。”
这背后，实际上还涉及到其他专业性的问题。譬如配送频率和配送量的计算。便利店的冰箱库房相对较小，单店经理人在订货中需要把控配送强度、注意精准性，在7-ELEVEN整盘棋来看，要综合考虑路线与效率，其中涉及到系统的分析和测算。
据了解，实时数据和每日报表的呈现、超市的坪效测算系统，7-ELEVEN的ERP系统，均由金鹰自主研发的，比较成熟。
在品牌影响力之外，这是金鹰容易被忽视的优点。
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