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除此之外，连锅的形状也由圆形改成了回字形，优化了顾客的体验。
同时，巴奴也紧跟果饮潮流，推出现榨果汁。在门店显著的位置摆放了品类繁多的水果，现场制作鲜榨果汁，并采用较有质感的玻璃瓶盛放。从体验来说，都超预期。
杜中兵说：2018年正式进京之后，我们更愿意做一个全新的参与者，把那些充分验证的好产品带给北京消费者。北京这个超级舞台不会只有一个主角，巴奴就把产品和特色做到极致，剩下的交给市场和消费者检阅。
新消费趋势“加持”产品主义锋芒难挡
巴奴在北京，初显锋芒：
试营业1天，4星半；7天，五星；8天成为朝阳区火锅第一名。
这一切有点儿惊喜，而利好还在“加持”。
首先，从火锅行业的大数据显示，毛肚、羊肉和牛肉已成最受欢迎的火锅菜品，其毛肚以37%占比成第一。而毛肚就是巴奴的招牌。
其次，新消费趋势的变化，在客观上“力挺”了产品主义。
2018年《中国餐饮报告》，通过对18大重点城市的数据分析，显示餐饮大趋势已经从“吃调料”时代，升级为“吃原料”时代，消费口味也正在从“刺激型”转向“品鲜型”。
而巴奴在三年前就开始主打好食材。
辣椒选自重庆石柱，花椒来自四川茂汶，野山菌来自云南深山，羔羊肉来自内蒙锡林郭勒盟大草原……甚至，巴奴把“深入原产地，精选好食材”的做法，变成自己的SLOGAN。
除此之外，巴奴还在“生产工艺”上进行“保鲜”。
毛肚作为品牌核心产品，巴奴把加工细分为12道工序，每个工序都有严格操作规范。为保证品质，巴奴使用纯净水而非普通自来水进行清洗、浸烫毛肚。所有产品出厂前都要进行样品化验，检验合格后方可出厂进入门店。
如今，巴奴和西贝、九毛九、喜家德等一线品牌结成“产品主义”品牌圈，影响餐饮界回归产品，用好食材做出好味道。
北京火锅业即将洗牌弱小品牌危险了
很多人认为，“巴奴进京”是冲着海底捞来的。
如果不看数据，弱小品牌谁都不会相信，巴奴PK海底捞，最后干掉的可能是自己。
以郑州为例，巴奴和海底捞的PK，就是打打更健康；而结果，却是“消灭”了更多的弱小品牌。
原本，郑州的火锅业野蛮生长，总规模有2700家。
在巴奴PK海底捞的第一年里，有70%在亏损，30%的盈利。
打到第二年，亏损面扩大到80%，仅有20%盈利。
与此相反，巴奴和海底捞都扩大了市场份额。
目前在郑州，巴奴从1家店增加到22家店，海底捞也从4家店增加到20家店。
除此之外，从客单价和翻台率上，巴奴和海底捞都在市场上一骑绝尘，至今没有看到可以相提并论的第三个品牌。
再从全国市场来看，餐饮品牌集中度在逐年提高。不论强者之间是联合，还是竞争，都可能加速市场洗牌。
更何况，大势所趋。
（来源：餐饮老板内参 王新磊） 共2页 上一页 [1] [2] 乡村基、巴奴、喜家德为什么对新零售无动于衷？ 海底捞迎来强劲对手 巴奴火锅挺进北京胜算几何？ 火锅黑马巴奴进京，首店落户悠唐购物中心 大揭秘：西贝、巴奴、乡村基、老乡鸡如何做产品？ 面对“地面太滑”的差评 巴奴的做法出乎所有人意料 搜索更多: 巴奴 |
