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（2）形状区隔：三角形是为了差异化
为什么做三角形？仅仅是为了看起来很酷？
“市面上都是圆形，西贝偏偏做三角形，让人一下子记住了。”
“三角形的餐食形状很好地在用户体验上做了优化，比如说，对一些涂了口红的女性消费者来说，三角形的菱角切割得很好，较圆形比，吃起来比较放心，入口比较方便。”
（3）模式区隔：反中央厨房式的标准化
想象一下，从制馍到烤馍到填料再到浇汁，体验围绕着视觉、听觉和嗅觉，期待从等馍那一刻就开始了。“几乎现在的肉夹馍品牌的馍用的都是标准化的半成品，这一块西贝做出了差异。”
“其运用铁板烧式的炒制方式比较特别。较用锅炒制，这一方法省去了装盘后再填料的工序，同时容易保持原汁原味的特点，温度上也有保证。而且这个‘炒’的过程做起来会更加热闹，让用餐者感受到不一样的气氛。”
（4）场景区隔：主打分食场景
“这是其最大的亮点。在大家的认知中，肉夹馍是一人食，但西贝的这个肉夹馍，一般比普通肉夹馍大约1.6倍。其中最大‘超级’馍，1块要5个人分着吃。”
这一点，西贝提供更具差异化的餐饮体验，产品本身不再是壁垒，围绕产品所展开的一切，可能才是真正的壁垒。
过度创新，是在“挑衅”消费者？
在业内人士看来，西贝的“超级肉夹馍”差异化做得很足，站在餐饮角度硬伤也很明显。“有时候不需要太多创新，过分了就是在挑衅消费者。”
（1）“超级”肉夹馍解决不了“一人食”的需求
“点一个肉夹馍，对于大部分消费者来说，根本吃不完，你可以做分食，但在一个人的消费场景下，就意味着浪费。”
“再者，对于一些顾客，如果不是和亲密的人，很难有分享的冲动产生。”
（2）定价过高，不符合消费者对小吃的认知
根据西贝“超级肉夹馍”的定价，其走得是精品化路线，那就出现问题了，肉夹馍在大多数人的认知下，是一个性价比高的小吃，消费粘度能否做起来是个问题。
“最贵的43元，平均价格也就29元，这样的价位锁死了很多消费者的选择空间，因为很多人吃一份肉夹馍，还会点一份菜，搭配一道凉皮或饮料，但在西贝的定价下，就很奢侈了。”
（3）搭配咖啡，产品调性有点偏移
看了西贝“超级肉夹馍”的菜单，总觉得有点说不出来的“怪异”，“看了饮品结构就知道其定位休闲餐饮，但不明白为什么要添置美式咖啡，虽然10元价位很亲民，但和主产品明显不同频。”
（4）可复制的条件并不明显
“肉夹馍这个品类发展到今天，一个最大的突破是产品的标准化，这也是品牌实现可复制的最重要的条件。从西贝的路子看，馍和配料都非常需要人工完成，出品很难统一，开一家店可以，100家就很难了，而且效率也很难做上去。”
“放在快餐的思维就不一样了，顾客吃快餐的核心诉求是快、好吃、便宜。这是硬伤。”
结语：
“先试。”
餐饮模式的尝试和调整，恐怕没有人比贾国龙更勇敢、更大胆。在西贝的字典里，有个词语叫“折腾”，简单定义就是延续性创新以及破坏性创新的能力。
期待西贝通过尝试，未来能够创造立足于全球的品牌。
（来源：职业餐饮网 微雨） 共2页 上一页 [1] [2] 盒马拉来避风塘西贝等入驻 还将开发半成品做餐饮供应链 如何把海底捞与西贝的管理精华融为一体？ 服务员揭秘：西贝会员卡里藏着这些套路 西贝莜面村起诉莜面人家：使用“I love莜”涉嫌侵权 年营业43亿，西贝创始人分享11条经营干货！ 搜索更多: 西贝 |
