上海首家获得“热餐”经营许可证的便利店，今天中午 11 点正式开始供应盒饭。在店内提供的热餐牌上，今天共供应 18 道热菜，有荤有素，价格在 3.5 元至 10 元不等。

　　有顾客尝鲜后表示，相比微波炉加热的冷便当，这种类似传统食堂的 " 打盒饭 "，食材看上去更新鲜，口味也不错。

图说：上海首家获得 " 热餐 " 经营许可证的便利店，今天中午开始供应盒饭。

图说：原材料都是分开封装的

　　漕溪北路上的便利蜂，以食品销售为主。但这家便利店又有些不同，店内专门用玻璃隔出一块封闭区域，里面烤箱、水池等一应俱全。便利蜂商贸集团华东区总经理薛恩远告诉记者，店内的热菜热饭，是市食药监局推荐的有方便食品(预包装冷藏膳食)生产资质的厂家制作，完全煮熟后，经过冷却、包装等多道环节，送到门店。门店随后在开售前半个多小时进行复热。因此，店内没有油烟，食物安全性大大提高，市民也觉得很干净卫生。

图说：食物在烤箱内复热

　　" 食物送到店内后，所有的原材料都是一袋袋封装好的，如土豆炖牛腩，土豆、牛腩以及汤汁是分开塑封的，到店后店员再将它们拌在一起，放入万能蒸烤箱加热。按照规定，当食物中心温度达到 70 ℃以上后，才算复热完成。" 一位工作人员告诉记者，万能蒸烤箱内有专门的探测仪器，可以检验食物的中心温度，并显示在烤箱上。

图说：市民乔先生成为首个尝鲜的顾客

　　为了保障食物的安全，加工区和销售区是完全隔离开的，工作人员都必须带帽子和口罩。记者看到，食物复热完毕后，工作人员将菜从一个带移门的窗口内，传给外面销售区的工作人员。工作人员将菜放入温水保温箱内后，还必须将复热完成的时间贴在这道菜的价码牌上。每种菜的复热时间不同，一般蔬菜的复热时间在 13 分钟，肉类更长，要 15 分钟以上。

　　根据市食药监局近日发布的《关于小型超市(便利店)从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》规定，复热完成后的菜肴应当在备餐专间内保温，保温时间从复热完成时起算不得超过 4 小时，超过 4 小时的应予以销毁。工作人员表示，4 小时候后卖不掉的饭菜，都将倒入后厨房的专用垃圾桶内处理。

　　中午 11 点，鱼香肉丝、咖喱牛腩、红烧大排、葱油蚕豆等菜品已经完成复热，被放置到温水保温箱的格子内，吸引了不少到店买饭的顾客。市民乔先生是第一个尝鲜的，他告诉记者，相比冷便当放入微波炉 " 叮 " 一下加热，这种热餐的口感更胜一筹。而且对于顾客来说，这种热餐的主菜、配菜都是自己挑选的，而冷便当是 " 捆绑式 " 的，挑好自己想吃的主菜后，配菜不喜欢吃也没办法。不过，他也指出，装菜盒子的利用率有些浪费，" 虽然是可降解的盒子，但是两个菜一个米饭要用两个盒子，有些浪费。"

　　（来源：新民晚报 记者：裘颖琼）

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