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仅是个店一次充满自主性的尝试
这是一个行业定律：寄生于堂食店的外卖业务一定会受到堂食的限制。比如，“外卖、堂食打架”、“效率天花板明显”，这些问题都在四元桥门店显露。
在点单量大幅上升的3天中，周佳深有感触，“模式成熟，但店里运转不太成熟。”
通常每份安心餐盒中配有两道热菜、一道凉菜、一份米饭。内参君在门店看到，热菜凉菜米饭，需由三个区域出品。没有专门的外卖档口，是供给堂食的厨师在做，4-5个人负责一份盒饭。
也就是说，安心餐盒的每一个订单都是厨师现炒，甚至其中的配菜凉菜也是从凉菜间现拌再拿出来的。相比其他快餐，一个厨师炒一锅能出10份餐，西贝这个“私人定制餐盒”的人工和时间成本显得有点高。
去年10月，西贝关闭麦香村时，贾国龙曾对内参君说，快餐水很深，把快餐做好很不容易，对组织的综合能力比正餐要求还高。如今，为何又开始做快餐了？
不过，内参君通过西贝内部人士证实，此次的安心餐盒仅是个别门店的自主性尝试，并非企业的战略性部署。
不过仔细想想，也不奇怪，西贝向来提倡门店发挥主动性，做新尝试。
不仅发挥门店的自主性，在实践中，西贝把员工变成老板，把大西贝变成小西贝，把小西贝变成大家的西贝。以此挖掘员工的“自我驱动能力”。
当一个餐饮企业走过二十多年的经营历程，往往变得又笨又重，但已经三十岁的西贝，看起来依旧年轻。这一切似乎都要归功于它始终坚持“成就人”的发展理念。
所以说，无论此次安心餐盒的尝试是否成功，西贝发挥门店自主性和勇于试错的风格，都值得餐饮人学习。
（来源：餐饮老板内参 邵大碗） 共2页 上一页 [1] [2] 把店开到社区里！麦当劳、西贝们如何抢占这块高地？ 餐厅怎么跟顾客打交道？西贝是这样做的 在海底捞与西贝当一线员工 究竟是什么感受？ 贾国龙的外卖战略：西贝为什么要做纯外卖店？ 服务海底捞、西贝的华杉 首次揭秘了4个真相 搜索更多: 西贝 |
