|
ParisRouge一位不愿透露姓名的中国籍经理对本报记者表示：“从时间上来看，这些评测员不太可能像传说中的好几十个人在每家店吃好几次。因为比如这次摘得三星的餐厅唐阁，本来就只有二十几个位子，而且非常难预订，有那么十几个人总是去吃，一下子就被别人看出来了。”
在Pecol看来，上海指南评测员的组成、他们是如何招募的、他们的参考标准是什么、他们过去品尝美食的经验如何，都值得拷问。
在全球范围内，法餐是有相对成熟评价体系的，相对其他菜系的争议而言，法餐有更加严苛的标准。ParisRouge方面则称，本土很难有融汇中西美食的专家，可能上海版的评审在西餐的口碑还不够。此外，米其林为了向新市场示好，故意调低了西餐入选的比例。
米其林方面则回应第一财经称：“在美食侦探团队里，有中国人，也有外国人，所以各种口味都是兼顾到的。”
既要接地气又要立牌坊
携程集团副总裁、攻略社区CEO冯卫华对第一财经记者表示：“米其林的品牌具有较高的知名度，品牌效应大于榜单的指导意义。但这次来上海，看来大家都不太买账。”
这种情形在日本市场也遇到过，一直到现在日本对米其林的接受度仍然不高。在新兴市场如何反映本地口味，成为米其林的最大挑战。
美食主编朱先生认为，这种“水土不服”的主要原因首先是评价体系的问题，在东亚这些地方不能很好地适应;其次是评审方面主要依赖自己的评审员，而这些人大多是外国人。
在一片吐槽声中，对唯一一家摘得三星的米其林餐厅“唐阁”质疑最多。该店被网友嘲笑为“历史上首家团购的米其林餐厅”，据说已经撤下了此前的团购广告。
记者于昨日拨打了一整天唐阁餐厅的电话，始终占线，预订火爆程度可想而知。微信公众号“一片吃心”则发布了一篇《唐阁是大写的难吃》的文章，引来网友的热烈反响。“餐饮界一直不怕质疑的声音，就怕没声音。”一位长期从事美食栏目的编辑对第一财经记者表示，有关注才有吃客。
不过有个现象倒是很让人喜闻乐见，那就是这次评选出来的米其林餐厅并非都高不可攀。在美食方面，“价格不是硬道理”再次得到印证。除了星级餐厅外，此次登陆“必比登美食推介”餐厅榜单的，不乏一些上海小吃店，人均消费不过20元人民币左右，比如生煎铺子“大壶春”，以及面食小吃店“金刚馄饨还有面”。
“以前总是觉得米其林餐厅都很贵，不是一般人吃得起的，现在在上海的这份米其林榜单里出现了好多自己吃过的店名，瞬间觉得米其林不再那么高高在上了，好像和自己还有那么点关系。”家住上海的吴小姐开心坏了。
“这也是亚洲地区比较特殊的情况，就是不必花大价钱，也能品尝到味道独特的美食。”在上海的一家法国餐厅老板Remon说，“我平时也经常会去一些小店里吃，比如生煎和小笼包，我都非常喜欢。”
今年7月份，米其林在新加坡公布的榜单也出现类似的情况。位于新加坡牛车水的两家卖炒饭、炒面和港式烧腊的“小店”意外摘得米其林星星。据店主说，饭店每天从早上9点半开门一直排队到深夜。这两家店的人均消费也在45元新币以下。
在老家法国，每年米其林指南发布的盛况都不亚于餐饮界的奥斯卡颁奖典礼。从1926年建立评价体系以来，就确立了评鉴的权威性。《米其林红色餐饮指南》在全球累计销量已经超过7亿册。
米其林的魅力并不在于比较，而是它建立了一个崇尚美食的体系。相对于时代的变化和新的市场，指南所做的选择一定是保守的，少了人情味，多了商业性。其实，食物到了一定的境界以后，“哪一家更好吃”是见仁见智的问题。真正的“吃货”，不看星级，心中自有选择。（第一财经 钱童心） 共2页 上一页 [1] [2] 上了米其林上海指南却没有两证？“泰安门”涉嫌无照经营 “米其林”评，还是“大众”点评？ 上海版米其林指南遭吐槽 法国人不懂中国人的口味 米其林来了！ 但它远不如大众点评有效 上海一米其林一星餐厅涉嫌无照经营 4月已开张 搜索更多: 米其林 |
