来源：红餐智库
2026年4月，小龙虾的热度已经开始飙升。随着大批量小龙虾集中上市，众多餐饮品牌也陆续上架小龙虾相关菜品。据红餐大数据，小龙虾在本地生活平台上的搜索热度也在3月份迎来第一个小高峰，4月开始正式进入搜索旺季。
那么，当下我国小龙虾的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？
01
产业规模持续扩大，全国小龙虾专门店超6.1万家
随着小龙虾逐步进入消费旺季，产业链各个环节也随之进入关键运营周期。从养殖捕捞、分拣加工到冷链运输及终端销售，各环节协同运转的重要性不断提升。整体来看，随着近年来养殖技术提升、流通体系优化以及电商渠道的快速发展，小龙虾产业链正逐步走向成熟与完善，为旺季消费需求的集中释放提供了有力支撑。
首先，在小龙虾的养殖环节，近年来，小龙虾养殖业整体保持稳步增长态势。据红餐产业研究院预估，2025年全国小龙虾养殖面积约为3,100万亩，养殖产量约为375万吨，产业规模持续扩大。
产区方面，湖北、安徽、湖南、江苏、江西仍是我国小龙虾养殖的核心区域，五省养殖产量合计占全国总产量的九成左右，产业集聚效应明显。与此同时，近年来小龙虾养殖呈现出“南下北上”的扩展趋势，即向广西、海南等亚热带、热带地区，以及黑龙江等东北地区延伸，借助不同区域的气候条件，实现上市时间错位与市场供给互补，从而进一步提升小龙虾的全年供应能力。
随着小龙虾养殖规模持续扩大、供应周期不断延长，小龙虾逐步实现全年稳定供应，整体价格呈现回调趋势。以潜江虾谷小龙虾交易中心的批发参考价为例，2025年各规格小龙虾价格均有所回落，且规格越大，价格降幅越为明显。其中，6~8钱规格小龙虾批发参考价同比下降8.5%，8钱以上规格同比下降15.2%，而2~4钱、4~6钱等中小规格小龙虾批发参考价整体波动相对较小。
进入2026年，1月至4月小龙虾批发参考价出现阶段性回升，主要由于该时段仍处于小龙虾上市初期，市场供应量相对有限，而消费需求逐步释放，在供给偏紧的背景下带动价格短期上行。
其次，在加工与流通环节，小龙虾加工业正从传统单一品类向多元化、细分化方向加速演进。同时，流通体系正加速向线上线下一体化、数字化方向升级。
具体来看，2025年，全国规模以上（加工产能100吨以上）小龙虾加工企业约200家，头部企业持续强化。据中国水产流通与加工协会对全国77家小龙虾加工企业调查分析，2025年77家企业共收购原料42.4万吨，加工总量达26.8万吨，实现年总产值97.7亿元、销售额90.2亿元，均较2024年稳步增长。
从加工的具体产品来看，2025年虾尾加工量为12.3万吨，同比下降4.42%；调味虾加工量达9.1万吨，同比增长22.0%。与此同时，清水虾增长最为显著，加工量达2.4万吨，同比增长102.8%；休闲类产品加工量为1万吨，同比增长67.9%；而虾仁加工量为1.1万吨，同比下降18.8%。
此外，日益完善的小龙虾流通体系，为产业的持续扩张提供了有力支撑。在线下，各主产区持续完善交易市场与产地集散节点布局，逐步形成以“农户—经纪人—批发市场”为核心的流通链路，显著提升了小龙虾的分级、包装及全国配送能力。在线上，传统电商、直播电商和社区团购等多元渠道快速发展，通过产地直采、田间直播及仓配一体化等模式，有效压缩了流通环节、提升配送效率。
在消费环节，小龙虾零售与小龙虾餐饮端则共同筑起了小龙虾消费体系。其中，零售端以多元产品形态为基础，覆盖活虾、冻虾及预制菜，并通过生鲜电商、社区团购、商超便利店等多渠道实现广泛触达。
在餐饮端，小龙虾已经从单一菜品发展为独立品类，市场上诞生多个小龙虾专门店及小龙虾外卖专门店。在供应稳定与需求释放的推动下，其他非小龙虾专门店的餐饮品牌纷纷推出小龙虾相关菜品。据红餐大数据，小龙虾菜品在江浙菜、烤串、烤鱼等品类/菜系中的门店渗透率达到5.8%～11.5%。
当前，小龙虾仍是我国餐饮行业中不可或缺的重要品类之一，市场基础稳固。据企查查数据，2021年至2026年4月，小龙虾相关企业注册量整体保持稳定，企业存量规模持续增长。
在门店数方面，小龙虾专门店数量也保持较强韧性。据红餐大数据，截至2026年4月，全国小龙虾专门店数量达到6.1万家。整体来看，当前小龙虾赛道仍以中小规模经营主体为主，连锁化程度相对较低，其中门店数在5家以下的品牌占比高达98.45%，呈现出高度分散的竞争格局。
这一发展特点主要是由于小龙虾品牌形成了以“区域深耕型”为主的发展格局。比如采用全直营模式的肥肥虾庄，截至2026年4月，其开出了超50家直营门店，门店集中分布于湖北省，并有少量门店覆盖安徽、广东、陕西等省级行政区。此外，靓靓蒸虾、泸州阿明龙虾、皖小胖龙虾等品牌门店数也超过30家。聚味瞿记·龙虾堂、老甘家小龙虾江湖菜、胡大饭馆等品牌，近年来也保持稳步发展，并逐步在区域市场积累了较好的口碑与稳定的消费客群，成为区域市场的重要支撑力量。
02
品牌通过强化供应链深耕区域市场，借助“小龙虾+文旅”提升影响力
当前，小龙虾品类正从以传统大单品为核心的经营模式，逐步转向多维能力驱动的发展阶段。整体来看，小龙虾赛道呈现出产品多元化、区域深耕化、场景文旅化与服务精细化的发展特征，多维能力的构建正成为品牌提升竞争力与实现长期发展的关键路径。
1.品牌在丰富小龙虾类形态的同时，积极拓展非虾类菜品
从菜品结构来看，小龙虾品牌普遍采用“小龙虾+”的产品模式，在主打小龙虾的基础上，延伸至罗氏虾、皮皮虾等其他虾类产品，并搭配热菜、凉菜及烧烤等类型的菜品。据红餐产业研究院统计，在小龙虾样本品牌中，小龙虾相关菜品占比为15.3%，而非虾类菜品中热菜与烧烤占比较高，分别达到23.4%和18.4%。
从产品形态来看，小龙虾专门店在传统整虾基础上，持续丰富虾球、虾尾等多元化产品，同时拓展其他水产类菜品以增强菜单丰富度。与此同时，品牌的产品创新也从单一品类叠加，逐步转向跨品类融合，将牛蛙、烤鱼、肉蟹煲等与小龙虾进行组合创新，打造复合型菜品。
以肥肥虾庄为例，其始终围绕虾类产品深耕布局。在虾类菜品打造上，呈现出两大鲜明特色。首先，小龙虾菜品数量在其菜单中占比最高，达到24.1%。同时，为突破季节限制，实现“四季有虾”，肥肥虾庄在冬季特别推出温暖水域养殖的小蓝龙。其次，肥肥虾庄不断丰富虾类产品矩阵，陆续研发出多道独具特色的罗氏虾菜品。据了解，当前，肥肥虾庄虾类产品占门店销售额的40%以上。
在非虾类菜品方面，热菜占肥肥虾庄菜品总数的21.7%。这些热菜中，不乏融合湖北地域风味的经典楚菜，像洪湖排骨藕汤、非遗手撕武昌鱼、楚味干煸双丝等。通过这样的菜单结构，肥肥虾庄在拓展消费选择的同时强化地域风味表达与品牌辨识度。
