客流为王、利润微薄，
饭团店没有想象中的好做
那把饭团店开进商场，到底赚钱吗？
先来看开店门槛。
相比主流茶饮品牌动辄四五十万元的投入，饭团店的建店成本明显更低。某饭团品牌招商人员告诉红餐网，该品牌一家门店的总投资主要集中在15-18万元，包括加盟费、设备费、首批物料以及装修等。
而在后续运营中，由于门店面积小、出品简单，房租、人工、食材成本相对可控，对于创业小白来说，在商场开一家饭团店的门槛确实不算高。
再从消费端看，饭团口味大众化，客群基础广泛，消费群体虽然主要集中在15-35岁的学生和上班族，同时也适合有老人小孩的家庭消费。
由此看来，饭团店似乎是一门投资不高、需求稳定的生意。但从部分商家的实际经营情况来看，现实却要“骨感”得多。
首先，饭团这一品类本身就有着明显的局限性，尤其是开在商场里的门店，定位更是尴尬。
到商场消费的顾客，多以聚餐、堂食为目的，饭团既不属于传统意义上能边走边吃的小吃，也算不上正经的一顿饭。若饭团作为果腹的快餐，在价格相近的情况下，相信更多消费者会倾向于选择能坐下来吃的粉面、麻辣烫或是自选快餐。
这就导致，饭团在商场里更像应急式加餐、过渡性快餐，很难成为不赶时间的顾客的首选。
再从利润的角度来看，据了解，由于售价不高、食材成本不低，在商场开一家饭团店实际获利并不丰厚。
曾在辽宁加盟某饭团品牌、现已关店止损的陈哥（化名）坦言，“饭团的总利润不高，量跑不起来，根本不赚钱。”
有抖音博主曾发帖分享某饭团品牌的物料价格，一包5斤的饭团米31.5元，可做25-30个饭团；一包20粒的咸蛋黄27.5元，最多做15个饭团；一袋1.5kg的海苔脆松89元，可以做60-80个饭团……由此推算，单个饭团光食材成本就在7-8元，这还没算上人工、水电、房租等杂项支出，按平均售价16元计算，毛利空间确实有限。
外卖渠道的利润则更低，“扣除平台佣金、满减活动等成本后，一单也就赚个两三块钱”，陈哥说道。这意味着，即便一天外卖能卖出200单，利润也仅500元左右。
因此，这也注定了饭团属于典型的薄利多销品类，十分依赖客流，选址稍有偏差、动线不够好、周边竞争加剧，都会直接影响销量。
结语
提起奶茶，消费者会想到喜茶、奈雪、蜜雪冰城；提到咖啡，有瑞幸、库迪、星巴克，但提到饭团，除了零星几个门店数较多的品牌，大多数人叫不出其他名字。这也意味着，目前饭团正处于品类有认知，但品牌认知相对较弱的阶段。
对于开在商场里的门店而言，这其实是一个致命短板。如果没有品牌溢价，最终能拼的只剩下位置、客流和口味。而饭团本身制作门槛不高，产品又极易被复制，长期来看，想要构建起真正的护城河，还是具有一定难度的。
但反过来看，正是因为没有绝对的头部垄断，所以给中小玩家和区域品牌留下了发展空间。饭团是一门实打实的流量生意，赚的不是暴利的钱，正如某饭团品牌在招商推文中所述，“要能接受一个月净利润1-3万左右，没有爆发期，不要指望一个月4、5万净利润。”
来源：红餐网 卢子言
