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来源：职业餐饮网 旖旎
“田边开席，农场家宴”！
“逃离城市流水线，今年年夜饭来点“野”的！
“去乡亲们家里吃年夜饭，杀猪宴、流水席，还有烟花、年俗集市等着你”
……
今年过年，乡村年夜饭“异军突起”成新宠。
家乡土菜配上年味活动，还融合住宿餐饮旅游一条龙，开创了年夜饭新风潮。
到底乡村年夜饭是怎样的新模式？
是否能能靠着“文旅+餐饮”闯出一条差异化的新赛道，让餐企在春节旺季分一杯羹？
乡村年夜饭成新顶流，
吃、住、玩一站配齐！
年夜饭一直是餐饮人到春节必争的“战场”。
但之前大多还停留在主打包厢的餐厅，或者大厨菜配送到家。
今年不同于以往，乡村年夜饭成为顾客新宠。
1、本地近郊游+跨省度假，乡村年夜饭成团圆新主场
以往过年，无论是城里还是村里，大家都是在自己家里过年。
但今年，厌倦了城市的喧嚣的城里人也想进村感受一下浓浓的年味。
对于不想走太远的城里顾客，他们会选择近郊，驱车几十分钟到周边村落，既能吃上热乎的团圆饭，又能呼吸田园空气，让全家老小都能放松。
还有一些顾客，则是把旅游和年夜饭结合了，乡村成了春节跨省度假的目的地。
他们不再满足于走马观花的景点打卡，而是选择“住下来、吃起来、玩起来”，把乡村当作春节度假的大本营，在山水间度过一个不一样的团圆年。
像是杭州市萧山区进化镇大汤坞新村的杭州天域开元观堂酒店陈经理接受记者采访时表示：“6个包厢已经全部预订满员，只剩下大厅还有空位，有不少来自江苏和上海远道而来的客人，他们大多选择住宿、吃饭的搭配套餐”。
2、菜品围绕“乡土本味”，溜达鸡、水库鱼、自家手作腊味
除了乡村风景吸引顾客，最吸引城里人的，还是村里的山野美食。
菜品上，主打一个“土”字，全是村里的特色。
没有花里胡哨的摆盘，全是实打实的农家家常菜。
像是散养在山林间的土鸡，做成干蒸土鸡；现捞的水库鱼头；还有村里阿姨手工灌制的香肠、现包的手工春卷；以及部分地区独有的特色小吃。
每一道菜都取自田间地头、山林水库，用最朴素的烹饪方式，还原食物本味，主打的是小时候吃过的，难以复刻的“妈妈的味道”。
3、既有多人聚会套餐，也有按位收的百元“拼团”餐
而以往，我们认为的预定年夜饭，都得是十人以上的年夜饭套餐。
乡村年夜饭针对顾客的需求推出了两种类型：
一种是针对家族团聚，推出多人精品团餐，菜品丰富、分量十足，人均不过百，性价比高；
一种则是针对小家庭或拼团游客，推出“按位计费”的灵活模式。
如350元一位的个人餐，只按人头收费；还有像是村里的杀猪宴，99元、199元、299元/位不等的按需配餐。
既避免浪费，让不同规模、不同预算的家庭都能轻松消费，又好吃不贵、选择多样，大家聚起来还热闹。
4、体验升级，舞龙灯、写春联、年猪巡游，民俗活动拉满
如果说美食是基础，那沉浸式的年味体验，则是乡村年夜饭火爆的“杀手锏”。
今年的乡村年夜饭，早已跳出“单纯吃饭”的单一维度，很多餐厅、农家乐和酒店餐饮都搭配了一系列丰富的民俗活动，让食客从“吃一顿饭”升级为“过一个年”。 共2页 [1] [2] 下一页
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