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为应对这些挑战，不少品牌积极寻求破局之道。例如，通过推出平价副牌、低价咖啡券等方式提高性价比；以小店模型、智能设备等手段降本增效；通过“咖啡+”的模式实现多元业态延伸及拓宽消费场景。整体来看，咖啡市场正走向多元化、轻量化与场景化的进化阶段。
艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对《证券日报》记者表示，“价格战”背后是不同商业模式的较量。瑞幸在一二线城市通过直营抢占核心点位，下沉市场开放加盟加速渗透，通过规模化采购与自建烘焙工厂，瑞幸将毛利率提升至63.8%。库迪咖啡则探索“店中店”模式，在便利店、药店甚至菜市场内开设6平方米至12平方米的微型店，前期投入降至最低10万元起。
面对本土品牌的猛烈攻势，去年11月份，星巴克宣布与另类资产管理公司博裕投资达成战略合作，双方将成立合资企业，共同运营星巴克在中国市场的零售业务。星巴克董事长兼首席执行官倪睿安表示，选择博裕投资，正是看中其“在本地市场的经验与专长”，尤其是在“中小城市及新兴区域”的拓展能力。
业内分析认为，星巴克引入本土资本伙伴博裕投资，是为了获取其在下沉市场拓展、本地化运营及效率优化方面的专长。预计博裕投资将推行“精耕细作”策略，在“后台”通过供应链与数字化改革降本增效；在“前台”则以灵活的小店模型快速加密低线城市布局，找到自身的增长节奏与市场触点。
产业生变：
供应链建设成竞争关键
“价格战”硝烟未散，但咖啡行业的竞争已不仅限于终端售价的博弈，而是转向全产业链的整合与重塑。
咖啡豆作为现磨咖啡的核心原料，其价格波动直接影响企业盈利能力和市场稳定性。去年10月份，美国C型咖啡期货（阿拉比卡咖啡豆）价格一度突破437.95美分/磅，创下47年来新高，近一年涨幅达118.57%；云南咖啡豆现货价格同步上涨，2025年收购价一度超过60元/公斤，较2024年同期（约33元/公斤）涨幅超80%。
剧烈的价格波动直接影响企业利润，使单纯依赖营销补贴和终端降价的市场策略难以为继。因此，头部品牌纷纷将战略重心从“流量争夺”前置至“源头掌控”，追求对“从种子到杯子”全链条的成本控制力、品质稳定性和抗风险能力。
为平抑价格波动、保障优质豆源，大规模长期采购成为标配。例如，瑞幸与巴西签订五年百亿元级的咖啡豆采购备忘录；蜜雪冰城签署40亿元农产品采购意向，重点覆盖咖啡豆。
同时，自建烘焙工厂成为提升效率、把控风味、降低成本的关键。据悉，星巴克与瑞幸自建的烘焙基地年产能均达十万吨量级，显著降低单杯成本。幸运咖、库迪等也相继投建万吨级以上的自动化生产基地，挪瓦咖啡在宁波建设起咖啡产业基地和专属工厂，旨在将核心加工环节牢牢掌握在自己手中，实现快速响应与定制化生产。
供应链建设不仅是硬件投入，更是技术与管理体系的升级。星巴克在云南通过种植者支持中心进行技术赋能，提升本土豆源品质；瑞幸通过数字化系统锁定年度采购量并动态管理库存，实现对成本波动的精细化管控。库迪的全球供应链基地则尝试整合烘焙、食品原料与包材生产，探索全产业链集群效应。
“未来的竞争不仅是采购规模，更是从烘焙、仓储、物流到门店管理的全链路精细化成本控制能力。唯有通过效率提升，在10元以内价格带实现持续盈利，品牌才能建立真正的‘护城河’。”幸运咖相关负责人表示。
朱丹蓬表示，在产品与模式极易被复制的今天，供应链是需要长期巨额投入方能建成的“硬实力”，是难以被快速模仿的核心壁垒。
供应链能力的差距，将加速市场分层与洗牌，重塑未来行业格局。
陈晶晶认为，中国咖啡行业将迎来一轮“去泡沫式洗牌”，行业集中度显著提升；若干区域或垂直品类品牌，依托特定区域的供应链深耕、独特的豆源渠道或“咖啡+”业态融合，打造差异化价值；大量小型精品咖啡馆或特色门店，依靠精湛的冲煮技艺、独特的风味探索或极强的社区属性生存。
在业内人士看来，经历了平价化、本土化、数字化浪潮后，行业正从粗放扩张阶段迈入精耕细作时代。中国咖啡市场的增长点与破局点，将逐步脱离“价格战”的内卷，深入到供应链建设、效率优化与差异化定位的深层维度。
张毅认为，随着供应链整合的深入和行业集中度的提升，市场将逐步从价格驱动的规模竞争转向效率驱动的价值竞争。最终能够在中国市场长期立足的品牌，不仅需要具备规模化运营能力，更需要建立起从原材料采购到终端服务的完整价值链优势，并在品质控制、成本优化和消费体验之间找到最佳平衡点。
来源：证券日报 记者 梁傲男 共2页 上一页 [1] [2]
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