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来源：红餐智库 红餐产业研究院
近年来，江西小炒成为餐饮热门赛道，其热度在社交媒体平台持续攀升。截至2025年12月，“江西小炒”话题在抖音、快手、小红书上的阅读量分别达到51.3亿次、1.5亿次和1.2亿次。与此同时，在线下消费端，江西小炒凭借“现炒现做、锅气浓郁、性价比高”的产品特性，精准契合当下消费者对烟火气、性价比与地方风味的偏好，实现线下消费与线上热度的共振增长。
那么，当下江西小炒赛道的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为了探寻这些问题，红餐产业研究院推出了《江西小炒发展报告2025》。以下为报告的部分内容展示。
江西小炒全国门店数超2万家
赛道迈向规范化、产业化发展新阶段
江西小炒起源于江西的家常烹饪传统，其形成与当地的地理环境、物产结构和饮食文化密不可分。20世纪90年代以前，在江西当地已经涌现出一批主打炒菜的小餐馆，这便是江西小炒的雏形。
随着江西省的人口跨省迁移，江西小炒逐步走出江西。据第七次全国人口普查数据，江西省跨省流出人口达到633.97万人，较上一次普查增加55.23万人，是全国劳务输出的重要省份之一。餐饮行业因创业门槛低，成为江西籍务工人员在江西省外的重要创业方向。许多江西人以家庭为单位，通过“亲帮亲、邻帮邻”的方式在外省开设小炒馆，带动了江西小炒在外省的传播，也为其后续发展打下市场基础。
随着近年来餐饮消费观念的变化，消费者更青睐具有烟火气餐饮体验与性价比的就餐选择。江西小炒以“现炒现做、锅气十足”的特征，精准契合了这一消费心理。通过社交媒体的传播放大，江西小炒成为一种可感知的“真实生活”餐饮符号，从而在全国范围内迅速走红。
同时，江西省政府及相关部门积极出台政策引导与举办相关活动，推动江西小炒从自发生长的野蛮状态迈向标准化、品牌化和产业化发展。例如，通过制定发展规划、发布行业标准、推动品牌认证等方式，为江西小炒构建制度基础，并通过持续举办江西小炒厨艺比赛、地方美食节、消费促进活动等，以此培育厨师人才、提升品牌知名度、激发消费热情。在此背景下，江西小炒正从区域美食向具有全国影响力的地域餐赛道转变。
1.江西小炒创业热情高涨，但整体连锁化程度仍有较大提升空间
随着江西小炒热度持续上升，行业创业活跃度显著提升。据企查查数据，2024年以来江西小炒相关企业注册量与存量均呈大幅增长趋势，并进一步延续至2025年。据企查查数据，2025年相关企业注册量同比增长约287.5%，企业存量同比增长108.3%，由此看出餐饮创业者入局热情高涨。
在门店规模方面，据红餐大数据，截至2025年12月，全国江西小炒门店总数已超过2万家。然而，从连锁化程度上看，江西小炒仍以中小体量门店为主，门店数在5家及以下的江西小炒品牌门店数占比高达97.5%，连锁化程度仍有较大提升空间。
2.江西小炒下沉市场渗透力显著，二、三线城市为主要增长阵地
从门店分布来看，江西小炒在全国的布局呈明显的区域集中特征。超八成江西小炒门店分布在华东地区，其中除江西省外，浙江省门店数量遥遥领先，远超其他省份。其次，福建、广东、江苏、上海等地也形成了相对稳定的江西小炒消费圈。
从线级城市分布来看，江西小炒在下沉市场具备强劲的渗透力。据红餐大数据，二线城市的江西小炒门店数量占比最高，达到26.5%；三线城市紧随其后，占比超过20%；新一线城市、四线城市、五线及以下城市的占比均在10%以上。值得注意的是，江西省以外的江西小炒门店数TOP20城市中，浙江省辖区内的城市占据将近一半席位，且排名均相对较前，比如台州、宁波、金华、温州、绍兴等。
3.江西小炒赛道正从夫妻小店群体竞争转向多个梯队品牌并行发展
在社交媒体的传播及消费需求持续增长的双重作用下，原本以夫妻店、大排档为主的江西小炒赛道，近年来逐渐跑出多个具备连锁能力的新品牌。比如，阿姆源、小江溪·江西小炒、赣乡野、蓝边碗、打平伙·鲜辣小炒等，这些品牌定位50~60元的人均消费，凭借高性价比获得消费者的青睐。
据红餐大数据，截至2025年12月，小江溪·江西小炒全国门店数超过160家，远超其他同类品牌。阿姆源、赣乡野、蓝边碗、打平伙·鲜辣小炒均超过40家。此外，欧记大排档以烧烤融合正餐与宵夜场景，拓展消费时段，当前全国门店数超过20家。胡恰·景德江西菜聚焦景德镇地域风味，强化文化标签，当前全国门店数同样超过20家；而春天来了、炉忆等则锚定100元以上的人均消费，门店数分别有约8家、约5家。 共2页 [1] [2] 下一页
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