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在国内市场基础逐步夯实的同时，师烤·豆花烤鱼也开始加快海外布局的步伐。据了解，其新加坡门店在2025年8月开业至今一直保持较高的人气与关注度。目前，师烤·豆花烤鱼在加拿大、澳大利亚、美国等地的门店亦在筹备推进中。
据红餐大数据，截至2025年11月，其全国门店数超过170家，覆盖省级行政区10余个，覆盖城市近40个。并随着品牌持续发展，师烤·豆花烤鱼形成了标准店、臻选店两大门店模型。
产品方面，豆花烤鱼作为师烤·豆花烤鱼的拳头产品，其坚持使用高品质食材原料、古法技艺，比如鱼选用净重约2斤的优质江团鱼和凌波鱼，豆花则选用东北佳木斯有机认证的黑豆，并采用古法技艺每日在门店后厨新鲜现磨。
此外，为了给消费者带来更丰富的消费体验，师烤·豆花烤鱼不断丰富菜单结构，形成以烤鱼为核心，干锅、烧烤、凉菜、甜品甜点等为辅的复合产品结构。同时，师烤·豆花烤鱼通过“三元自助五大免费”的产品增值服务，提高品牌性价比。
随着餐饮行业的获客成本逐步上升，私域运营逐步受到烤鱼品牌的重视。2025年，师烤·豆花烤鱼提出了超级会员体系，通过年度和季度会员制度，将消费者转化为付费用户，构建品牌私域流量。
事实上，付费会员不仅锁定了核心客户群，也通过长期的权益绑定提高复购频次和品牌粘性。师烤·豆花烤鱼通过付费会员体系实现了“私域流量锁定+精细化运营+用户粘性提升+品牌扩张支撑”的战略闭环，有效将单次消费转化为长期价值，形成可持续增长的商业模式。
在供应链建设方面，师烤·豆花烤鱼依托自有供应链及覆盖全球的食材供应商网络，确保食材供应的稳定性与一致性，同时配备专业物流配送团队，高效满足全国各地门店的配送需求。
在此基础上，师烤·豆花烤鱼建立了商学院，全面提升团队专业能力、创新能力和品牌传播力，为品牌快速扩张、门店规模化发展及全国布局提供坚实保障，同时推动整体业务运营的标准化与可复制化。
3.西南区域：烤鱼市场“大而散”，品牌注重烟火气和在地化体验
与华东、华南区域相比，西南区域的女性烤鱼消费者占比较大，达到51.2%，且19~30岁的烤鱼消费者占比更高，达到56.1%
烤鱼消费行为方面，西南区域烤鱼消费者的烤鱼堂食人均消费与全国总体大致相同。但在外卖场景，西南区域烤鱼消费者倾向于40元以下、70元及以上。西南区域在晚餐、宵夜时段的烤鱼消费较全国总体更为活跃。在口味上，西南区域消费者更倾向于辣味烤鱼。
西南区域不仅是烤鱼的发源地，还是烤鱼品类的主要消费市场。据红餐大数据，西南区域的烤鱼市场份额占全国的17.1%，截至2025年10月，其烤鱼门店数达到1.7万家。
然而，尽管门店数量庞大，但西南区域整体连锁化率较低，仍以夫妻老婆店为主。并且以西南区域为主要经营腹地的连锁品牌不多，目前有烤匠麻辣烤鱼、滋味烤鱼等。且除了烤匠麻辣烤鱼以外，大多数西南烤鱼品牌的门店数规模相对较小，并且门店分布集中在单一省级行政区的少数城市。
烤匠作为西南区域表现突出的烤鱼品牌，其主打川渝经典麻辣口味，并以Z世代为核心消费群体，通过精细化的用户运营，近年来受到消费者及行业内广泛关注。据红餐大数据，截至2025年11月，其全国门店数超过100家。除烤匠之外，大多数西南烤鱼品牌普遍呈现小而美、地域化、烟火气强的本地化经营模式特征。
结语
总体而言，烤鱼品类近年来保持稳健发展，不断涌现出“小火花”式的创新与亮点。然而，烤鱼品类也面临着一些发展痛点，如供应链管理难度大、品牌和产品缺乏差异化、社交属性强等，这些因素共同制约着烤鱼品类的持续增长。供应链标准化、强化地域风味与特色差异化、加强会员体系建设或成为破局之道。
未来，烤鱼品牌将更深度挖掘地域食材与地方风味构建品牌壁垒。同时，烤鱼门店在氛围感、社交体验、仪式感等方面的创新将更为关键。此外，数字化与私域运营将成为餐饮企业标配。
来源：红餐智库 共2页 上一页 [1] [2]
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