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为应对这些挑战，不少精品咖饮品牌积极寻求破局之道。比如，通过推出平价副牌、低价咖啡券等方式提高性价比；或以小店模型、智能设备等手段降本增效；亦或通过“咖啡+”的模式实现多元业态延伸及拓宽消费场景。整体来看，精品咖啡正从高端化走向多元化、轻量化与场景化的进化阶段。
咖饮品牌上新呈现活跃化与多元化趋势，
下沉市场成为品牌战略必争之地
进入2025年，在市场快速扩容、消费升级与竞争加剧的多重背景下，咖饮赛道呈现出鲜明的发展特征。在产品端，样本品牌积极上新，并密集推出茶饮产品吸引更多消费者；在门店布局上则更趋精细化场景化，“店中店”模式兴起，高校、交通枢纽等流量点位成选址重点。
此外，下沉市场中三线及以下城市门店增速迅猛，从“增量洼地” 升级为品牌战略必争之地；人均消费受价格战和外卖竞争影响持续下探，价格带格局重塑；供应链端咖啡豆价格上涨，中国本土咖啡豆产业链建设迎来关键发展窗口，机遇与挑战并存。
1.从“融合”走向“反攻”，咖饮品牌密集推出茶饮产品
咖饮品牌上新方面，2025年1-9月，54个咖饮样本品牌中有32个品牌推出了新品，录得的新品共有1,037款，以现制饮品新品为主， 占比为68.2%，其中现制茶饮和现制咖啡新品分别有168款、539款。
从上新节奏来看，咖饮样本品牌月均上新次数为1.5次，月均上新产品数3.6款。具体到品牌，星巴克、M Stand等咖饮品牌月均上新产品数均相对较高；而Manner Coffee、Peet’s Coffee皮爷咖啡、Tims咖啡、store by .jpg等品牌月均上新次数相对较高。此外， 四叶咖、LAVAZZA拉瓦萨咖啡、瑞幸咖啡、肯悦咖啡、库迪咖啡等品牌上新也保持活跃状态。
值得注意的是，随着2025年消费者在咖饮门店购买茶饮产品的频率有所上升，茶饮产品正成为咖饮品牌的重要增长点。2025年1-9月，咖饮样本品牌推出的茶饮新品占比达到23.8%。其中，西西弗矢量咖啡、库迪咖啡、幸运咖、瑞幸咖啡以及Tims咖啡推出的茶饮新品均在10款及以上。
从新品类型上看，咖饮样本品牌推出茶饮新品以水果茶为核心，延伸至奶茶、气泡茶/气泡水、水果汁等多个茶饮产品类型。
2.下沉市场正逐步从“增量洼地”转变为咖饮品牌的战略必争之地
随着一线及新一线城市竞争日益加剧，下沉市场正成为咖饮品牌布局和增长的重要方向。据红餐大数据，2025年全国咖饮门店主要集中在新一线（25.2%）和二线城市（22.0%），但三线及以下城市门店增速更快、潜力更大。
从品牌布局来看，主攻下沉市场的幸运咖在三线及以下城市的门店占比高达71.2%；成立于成都的蓉小乔在三线及以下城市的门店数占比超过50%，依托沪上阿姨体系的沪咖咖啡也有46.3%的门店分布在三线及以下城市。瑞幸咖啡、库迪咖啡、肯悦咖啡等多个品牌在三线及以下城市的门店数超过30%。此外，Tims天好咖啡、缇里咖啡等品牌也加速布局下沉市场。
3.咖饮品牌价格战及外卖平台竞争，促使咖饮赛道人均消费持续下探
近年来，咖啡价格持续下探。据红餐大数据，全国咖饮品类的人均消费从2023年9月的41元逐步下滑至2025年9月的26元。人均消费在15元以下的咖饮门店数占比从2024年9月的29.8%上升至2025年9月的36.9%。
咖饮人均消费下滑的主要推力来自咖饮品牌之间愈演愈烈的价格战。咖饮赛道价格战已从最初头部品牌之间的正面对抗，逐步蔓延至整个赛道。加之2025年以来，美团、淘宝（饿了么）、京东三大平台外卖业务的“战事”升级，使咖饮品类的价格战再次升温，多个咖饮品牌在外卖平台上部分产品的单杯价格降至5元以下，进一步压缩了品牌的盈利空间。
结语
整体来看，咖饮赛道在热度持续攀升的同时，也面临着成本高企、产品同质化、价格战胶着等现实挑战。未来，下沉市场消费潜力的持续释放，供应链的加速本土化以及智能化设备的深化运用，将为咖饮品牌打开新增长空间。
来源：红餐智库 红餐产业研究院 共2页 上一页 [1] [2]
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