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03
商圈流量≠店铺流量，
提前蹲点测算营业额
考察完商圈，餐饮老板还要评估所看中店铺的流量。
信良记、新辣道创始人李剑就表示，餐饮老板评估一家店铺选址，要看三层价值：第一层看这个位置挣不挣钱；第二层看5年内这家店的回报率怎么样；第三层看位置对品牌的生命周期有没有帮助。
我们先看看第一层价值，能不能挣钱，估算门店营业额是关键的一步。
一家餐厅的营业额=店前人流量*转化率*客单价。客单价基本已定，餐饮老板需要测算在不同的时间段经过店前的人流量和转化率是多少，并据此预估日均营业额。
蹲点要覆盖不同时段，包括工作日与周末，就餐高峰期和非高峰期，全面了解人流动态。
而统计转化率时，餐饮老板可选择一家位于同一商圈、同一品类、同一价格带且位置相似的餐厅。通过测算该餐厅的店前人流量和实际到店人数，计算转化率。
蹲点统计之后，餐饮老板还可通过大数据工具分析周边的高人流时段、人流趋势等，更精确评估选址的潜力。
在评估店铺流量过程中，有一些点需要特别注意。
比如，如果开单体小店，要避开与同品类的大品牌的直接竞争，尤其是不要开在相邻的位置。
店铺的门脸能见度和可接近度也很重要，门头能见度决定了能否吸引潜在消费者进店，因此门口有遮挡物的铺面不要选，长期闲置的店铺也要慎重。
像广州有家开在大学城美食街的猪脚饭店，整条街的人流量非常大，但这家店位于一个“凹”字坑位，两边都有餐饮同行，加上门头不足2米，很不显眼，最终经营不到一年就关店了。
最后，餐饮老板还要考察店铺本身是否具备排烟口、烟道、煤气接口、排水管等基础设施。如果这些设施不齐全，不仅会提高开店的投资成本，还会给后续经营带来诸多麻烦和风险，可能导致无法正常开业。
04
学大牌，找“搭子”开店
数据显示，全国近900万家餐厅，严重供过于求，可以说，好点位越来越稀缺，也越来越昂贵。
在此情况下，“店中店”成为一种新选择。目前，库迪咖啡、Tims天好中国等品牌，也在通过“店中店”加速扩张。
店中店模式，选择合作伙伴十分关键。因为客流很大程度上取决于“寄主”的人流量。比如便利店、商超、医院等，一般而言交通便利、人流量大，这些也是目前很多寄生开店的餐饮老板主要的“寄主”。
餐饮老板还要具体分析“寄主”现有的客群画像，包括主要消费群体的年龄、消费能力、用餐场景等，了解双方的客群重叠度，客群重叠度越高越好。
此外，双方的产品或服务最好能够形成互补，一定要避免业务冲突，比如便利店如果已经有现制咖啡业务，咖啡店就不再适合开进去。
同时，合作前要清晰界定双方的合作模式，比如是固定租金还是流水分成，并详细商讨、制定合理的合作方案，确保双方的权益得到保障，避免后续产生纠纷。
总而言之，店中店模式能够帮助餐厅有效节省房租成本和人力成本，同时，若合作伙伴选择得当，还可与“寄生”对象形成互补，提升整体的经营效益。
来源：红餐网 周飞飞 共2页 上一页 [1] [2]
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