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呷哺呷哺旗下的凑凑也面临着同样的困局，近三年内凑凑的客单价累计降低了27.4元，但翻台率却从2023年的2次/天降至2024年的1.6次/天，同店销售额从2023年的24.04亿元下滑至去年的16.35亿元。
去年6月，九毛九旗下的怂火锅也推出喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等活动。近几年，其客单价也在不断下降，从九毛九的各年财报可见，2022年至2024年，怂火锅人均消费分别为128元、113元、103元。
只不过，这场降价行动同样没给怂火锅带来明显的效益提升。财报数据显示，其翻台率从2023年的3.8次/天大幅下降至去年的2.9次/天，同店销售额下降31.6%，经营利润率更是只有8.6%，为九毛九和太二的一半。
新茶饮行业作为价格战的“重灾区”，单店业绩同样出现下滑。
2024年，奈雪的茶直营门店营收为41.58亿，同比减少5.33亿，具体到单店来看，其一线城市的直营门店平均单店日销售额从2023年的1.27万元降至8900元，降幅达30%；古茗的单店日均出杯量由上年同期的417杯减少至2024年的384杯，单店总销售额、单店日均销售额等均有不同程度的下滑。
03.
业绩压力大，
加盟商也“跑路”了
为了削减成本、维持利润，众多企业主动调整开店策略，放缓新店拓展节奏，甚至有的关停了经营业绩欠佳的门店。
九毛九在财报中表示，2024年的开店速度相比往年有所降低，通过更谨慎的开店策略、果断关闭经营不佳的餐厅、资源更聚焦于核心优质餐厅，争取在做优的基础上做得更久。并且，九毛九今年将不开设开店目标，具体开店数量将根据市场环境变化动态调整，确保“做一成一”。
2024年，九毛九新开150间餐厅，关闭了69间餐厅，仅净增81家门店，相较 2023年净增170家的扩张速度，2024年增幅近乎腰斩。
在品牌调整方面，早在在2024年半年报中，九毛九就已提及转让“那未大叔是大厨” 和 “赖美丽酸汤烤鱼”两个子品牌。根据最新的财报信息，截至2024年年末，赖美丽酸汤烤鱼仅剩1家门店，那未大叔是大厨则已停止运营。
呷哺呷哺也进行了相似的调整，于去年关停了旗下的高端烤肉品牌“趁烧”。此外，呷哺呷哺与凑凑亦面临结构性调整，报告期内，呷哺呷哺关闭138家门店，同期新开65家，年末门店总数由833家缩减至760家，净减少73家；凑凑的门店数量则出现负增长，全年净减少60家，至年末仅剩197家门店。
呷哺呷哺在财报中明确，未来凑凑仅会选择大陆地区优质商场进驻开店，与强势品牌的知名商业地产联合提升品牌势能，重质不重量。
曾经在扩张之路上一路疾驰的茶饮赛道，如今也难以抵挡市场大势，部分品牌放缓了拓店脚步。
古茗2024年新开门店数较2023年腰斩，闭店量从上年同期的265家涨至154%至674家；茶百道门店数增幅从2022的25.3%下滑至2024的7.6%；奈雪的茶去年净新增门店143家，较2023年减少了超350家。
或因单店业绩表现不理想，新加盟商也变得愈发谨慎，不敢轻易涉足开店。2024年，古茗有871名加盟商终止加盟关系，较2023年增长107%；茶百道有890家加盟店终止合作，较2023年增长305%。
毫无疑问，今年依旧是餐饮业进行深度调整的一年，在这样的市场环境中，继续高歌猛进或许会为企业经营带来更高的风险，克制、关店，不失为一种对企业、对加盟商负责的体现。
来源：红餐网 卢子言 共2页 上一页 [1] [2]
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