|
同时，古北道牧场中的三河牛采用散养模式，食用富含苜蓿草、黑麦草等多种中草药的草原鲜草，这些草料富含维生素A、维生素E以及钙、磷等营养元素，使得产出的牛奶品质相对较高，能够为酸奶产品赋予更为浓郁的奶香。
2.低温发酵，丰富酸奶风味物质
古北道采用低温发酵工艺，以进一步提升酸奶的品质与风味。
低温发酵工艺的优势在于，能够在保持酸奶营养成分的同时，最大限度地保留乳酸菌的活性，以及更好地保留酸奶中的蛋白质、钙、维生素等营养成分。
此外，古北道的酸奶在低温发酵过程中，乳酸菌在理想的发酵条件下，能够进一步分解牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸等风味物质，这一过程使酸奶的口感更加醇厚绵密。
爆红之后，更要注重食安
爆品的出圈，往往是多种因素共同推动的结果。但要真正把网红产品沉淀为常红产品，离不开餐饮的本质，即食安和品质。反之，当产品知名度越来越越高时，一旦出现食安问题，往往会被流量反噬。
那么，酸奶选材应该如何做好食安和保障？
除了商家自身要指定规范的储存和使用，还要关注产品的生产、出厂和运输条件。
以古北道为例，其工厂日均处理鲜奶500余吨，已搭建并投入使用的10条优质生产线，能够多样化生产不同产品类型及产量。
在生产方面，古北道的奶源工厂具备完善的检验、验收程序，全面推行严格的6S精细化管理体系，即通过整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六方面以提升生产现场的效率与安全。据了解，该工厂还通过了“ISO9001+HACCP”双体系认证，意味着其在食品安全和质量管理方面达到国际领先水平。
同时，古北道建立了专业的研发团队，聚焦FD1+风味发酵乳和UF0原味发酵乳两种类型。前者风味浓郁，可直接用于酸奶奶昔、烤酸奶等即时出品场景，节省产品调配时间；后者则主要突出酸奶原始风味，是制作酸奶碗、风味酸奶酱、酸奶蛋糕等创意产品的理想基底。
规格上，上述两类产品还提供不同容量规格的选择，覆盖不同客户群体和应用场景。其中，大容量的袋装满足连锁品牌及中小商家批量采购、制作酸奶相关产品或零售的需求；小规格的盒装则方便C端消费者日常饮用、送礼。
在包装材料上，古北道的酸奶产品包装分为袋装和盒装两种，分别采用镀铝袋和PVC材质。这些包材能进一步确保酸奶在运输和储存过程中的安全和品质。
在运输环节上，古北道全程采用冷链运输方式，并对每一辆冷链车进行24小时的实时温度监控，确保酸奶在运输过程中始终保持在2-6℃温度范围内。
红餐网从古北道品牌方处了解到，当前FD1+风味发酵乳与UF0原味发酵乳系列已服务多家餐饮客户，覆盖多家一线酸奶品牌，包括酸奶碗、酸奶奶昔等赛道。此外古北道亦可针对客户需求对产品进行定制化的进阶服务，推出更多细分场景解决方案，为更多使用酸奶需求的餐饮商家，提供更优质的原料保障。
来源：红餐网 卢子言 共2页 上一页 [1] [2]
|
