来源：红餐网 周里希
“性价比特别高！两个人吃到撑还打包了才花60多元。”
“每个菜都好下饭，谁懂！人均二十元左右，性价比超高！”
“太上头了！每天最少要去吃一顿，老板都劝我去别家换换口味！”
……
当你还在纠结周末到底去吃川菜、湘菜还是粤菜时，不少打工人已经在江西小炒店里点起了菜。
尤其在江浙沪地区，江西小炒已经成为“特产”一般的存在，江西小炒店，也成为打工人心目中新的“理想食堂”。
01
江西小炒，攻占江浙沪！
提到江西美食，大家会想到什么？南昌拌粉、瓦罐煨汤、藜蒿炒腊肉、宁都三杯鸡……
同样的问题到了江浙沪，很多人可能会不假思索回答：“江西小炒”。
以“江西小炒”“江西大众小炒”“江西土菜馆”为代表的一批餐馆风头正盛，近来掀起的浪潮可不小。
以浙江义乌为例，在“大众点评”上以“江西小炒”为关键词进行搜索，显示当地有超过1300个结果。社交平台上，有网友发布的视频则显示，在义乌的一条不足百米长的街道上，分布着五六家江西小炒。网友们都忍不住感慨：“义乌已经被江西小炒占领了！”
也难怪去年年底义乌的一场音乐节上，当一位歌手问及台下观众，义乌的特产是什么时，竟得到异口同声地回应——“江西小炒”。
不只是义乌，江西小炒在浙江其它城市出现的频率同样很高。在台州，用大众点评搜索“江西小炒”，得到的相关结果超过了7000条；在温州，则有超8400条结果。
此外，“江西小炒”的风还吹到了上海、江苏。
在上海，经营各种江西特色炒菜的“江西饭店”直接被沪漂打工族吃成了“网红餐厅”，从多位探店博主的探店视频里可以看到，该店等位就是常态，用餐高峰期时，排队甚至可能需要3小时以上。
图片来源：截图自小红书
而在江苏，春节假期刚刚结束，就有IP地址为江苏的网友就发视频问“江西小炒店到底什么时候开门”，并由此引发了网友们的大讨论。大家关注的焦点竟然是，到底哪里的江西小炒更正宗。
社交平台上，江西小炒的热度也是高居不下。2月29日，“带你们感受江西小炒的魅力”登上了抖音“上升热点”榜单，吸引了近150万人在线观看。截至2月底，围绕“江西小炒”话题下的视频共有超8400万次播放量。
图片来源：截图自抖音
江西小炒，到底凭啥风靡江浙沪？连“八大菜系”都算不上的赣菜，怎么就跑出了江西小炒这股新势力？
02
江西老乡们
撑起了江西小炒“半边天”
落选“八大菜系”的赣菜看起来就是个“小透明”，毕竟，江西北有徽菜、西有湘菜、南有粤菜、东有闽菜和江浙菜，夹缝中搏机遇，赣菜着实不容易。
但遍布江西周边省份的江西老乡们，凭着对家乡菜的热爱，愣是为赣菜的发扬壮大添了一把火。
有数据显示，从上世纪末开始，就有越来越多的江西人出省打工谋生。“劳务输出大省”的称号，江西可谓当之无愧。
就拿浙江的义乌为例，义乌市江西商会监事会主席周立新在接受江南都市报采访时表示，义乌的常住人口有180多万，在义乌工作和生活的江西人就约有38万，最高峰时甚至逼近50万，仅次于70多万的义乌本地人口。
眼看来江浙沪淘金的江西人越来越多，自然就会有一批人开始寻思起了“卖铲子”这件事。
卖什么样的铲子？
很多土生土长的江西人吐槽，到了江浙沪后就发现，清淡的浙江菜总是少了些味道。民以食为天，庞大的江西务工群体既然有需求，那供给端自然就不会落下。
“江西小炒”“江西大众小炒”“江西土菜馆”……各式打着江西特色菜的门店也由此应运而生。
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