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来源：餐饮老板内参 内参君
01
健康餐又有新故事，
酸奶碗成为“新顶流”！
继去年白人饭之后，健康餐届又迎来一位新的网红选手——酸奶碗！
日前，小红书上，#酸奶碗#话题浏览量已经达到4.8亿次。某短视频平台上，制作一碗花样百出的酸奶碗，就能实现播放量轻松过万。#酸奶碗到底啥味#、#酸奶碗摆摊#等话题也登上了热榜，有近千万人在看。
更重要的是，酸奶碗不仅成为了全国热议的话题。创业的风，也吹了过来。
长沙、贵阳、武汉、洛阳、天津……各地都在卷“xx首家酸奶碗”，并都打出了“全程手工制作流程”的卖点。这些店有的是新创业，主打酸奶碗；有的原本是做轻食、茶饮、水果店，将酸奶碗作为新品推出。
一些茶饮、酸奶连锁品牌也纷纷入局酸奶碗，如王子森林·现酿酸奶推出“蓝莓香蕉酸奶碗”，一个月不到成为了当红爆款，门店销量第一。门店还表示，接下来将上线“无糖酸奶基底”。
一时间，酸奶碗俨然成了“竹筒奶茶”、“罐罐烤奶”、“米其林烤红薯”后，又一大网红小吃顶流。
酸奶碗不同于普通酸奶，算是一个细分领域，跟普通酸奶比，大有学问。其最大的区分特点是需要过滤。
先是将优质天然酸奶或希腊酸奶用纱布裹住，冰箱静置一段时间，滤掉酸奶中的大部分乳清，过滤后的酸奶口感会变得厚重，且酸度更低。然后再往里面加入水果、坚果和蜂蜜等，根据营养、口感和美观度进行搭配。
如今，社交媒体上已经衍生了不少酸奶碗的创新玩法，尤其在外观上，更是卷得天花乱坠。
02
被吐槽“口感差、难吃”，
为什么还能卖60块钱一碗？
酸奶碗的概念是从国外传进来的。在国外社交平台，它是许多网红达人维持身材的健康餐。来到国内，低卡健康的酸奶碗，正好拿捏住了主打健康和精致生活的国内中产。
实际上，对于酸奶碗的“品类尝试”，在早几年就已出现，但在当时常被部分消费者诟病，口感不好，“吃一口能噎得脖子伸出二里地”“像吃水泥”。
此次在国内的翻红，不仅与去年出圈的“白人饭”也有关系，更是“健康风潮”的一大外在显现。生冷、寡淡，但看着干净吃着简单，尤其迎合了靠低糖减脂控卡的饮食风潮。
酸奶碗作为白人饭的“姐妹产品”，更多了一个足够好看的优点，以其色彩丰富、精致摆盘的外观，吸引消费者拍照打卡。总归来说，吃的是一份仪式感，是一种生活方式。
这样一份酸奶碗，普遍价格在30到50块钱的区间。
随着酸奶碗热度的上升，以及越来越多餐饮品牌、餐饮创业者都盯上了这个苗头，有的酸奶碗已经卖到了将近60元的价钱，连制作酸奶碗的原料“希腊酸奶”也跟着水涨船高。 共2页 [1] [2] 下一页
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