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来源：餐饮老板内参 余从
用“特惠套餐”破局“9.9低价竞争”
“价格战”持续进行，商家叫苦练天，但一位餐饮人给了我们破局的新视角：
“只要能让消费者觉得值就行。为什么非得跟着大品牌卷价格？卷9.9？卷赠送、卷套餐、卷什么不行啊！”
至此，内参君一线走访、调研了不同餐饮商家对抗“价格战”的新玩法，发现：很多商家不约而同跟上了“特惠套餐”的车。
什么是“特惠套餐”？
先举个例子。工作日晚上去遇见小面吃饭，扫码。首先出场的是5个“特惠套餐”：
天府鸭血小面特惠套餐、棒棒鸡丝面特惠套餐、菌菇榨菜肉丝饭特惠套餐、酸菜卤肉饭特惠套餐、酸菜卤肉面特惠套餐
扒拉一下页面，就可以找到构成“套餐”的核心要素——加个卤蛋。
天府鸭血小面特惠套餐=天府鸭血小面+卤蛋
棒棒鸡丝面特惠套餐=棒棒鸡丝面+卤蛋
那加个卤蛋的套餐，“特惠”在哪里呢？
加蛋不加钱！让顾客感觉更值了！
以棒棒鸡丝面为例， 单点面和点一个加卤蛋的套餐，都是24元。
这颗价格上几乎等于“白送”的卤蛋，让“朴实无华”的套餐瞬间吸引力大增，直接将顾客推向上面5个特惠套餐选项。吃面条的话3个选项，吃米饭的话2个选项。中午吃什么这样的大难题，一下简化为3选1或者2选1。
“不要钱的卤蛋”，一方面提高顾客的点餐意愿，另一方面也压缩了消费者的选择时间，侧面提高餐厅的翻台率。
现在，很多餐厅尤其是快餐店里，都有这颗“不要钱的卤蛋”，它们出现各式各样的套餐里面，主打一个百搭、提高一餐饭的丰富度。
特惠套餐大盘点：
不要钱的“卤蛋”，还能用什么替代？
“卤蛋”不是一道“菜品”，是一种“身份”。它指和餐厅主要售卖产品百搭、价格相对较低的“小菜”，无论和哪款主要产品结合，都可以组成一个丰富、同时实惠的套餐。
它最常见的形式是鸡蛋制品。因为几乎在每一餐中，加个蛋制品都是不会错的升级选择。
在米饭类快餐、粉面类快餐中，它可以是卤蛋，可以是煎蛋，也可以是溏心蛋，还可以是蒸蛋羹。
老乡鸡的套餐中都有蒸蛋羹。从套餐名称中可以看出，“蒸蛋”和遇见小面的“卤蛋”是一样的，蒸蛋不会出现在套餐名字里，它为“4件套”“3件套”贡献一份菜数，同时贡献省钱数量。如“比单点省5元”、“比单点省2元”。
◎左：老乡鸡
右：食其家
在西式快餐中，扮演“给套餐加量不加价”的鸡蛋制品是蛋挞。此外，中份炸薯条和可乐也经常出现。
◎肯德基套餐
薯条，马铃薯制品，同样拥有高知名度、高接受度、以及平价的优势，也是餐厅常用的做套餐单品。
很多餐厅会将常规口味的中小份薯条，作为多个套餐中的产品。消费者单点一份这样的薯条，大概要10元，但放在套餐中，就加不了几块钱。
不过，时令新品、特殊口味或者特殊原材料的薯条，就从来不会进入套餐。
此外，饮品也是常见的增加套餐丰富度的低价产品。
总所周知，饮品是高毛利产品，这也意味着饮品低成本。餐饮天然的搭配属性，让很多餐厅都将饮品纳入套餐。饮品中经常扮演“卤蛋”角色的TOP3选手，可能是可乐、酸梅汤、柠檬水。 共2页 [1] [2] 下一页
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