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试水摊位经济，延伸消费场景
早在海底捞之前，就有不少餐饮品牌盯上了夜市。肯德基曾在广州市商务局主办的电商直播节活动现场开展过夜市摆摊展位；蜜雪冰城也曾摆过摊，一个装满冰块的乐扣箱、一个板凳就能支撑起一个小摊。
为了拓展新场景、吸取新流量，餐饮品牌们不断“内卷”，而夜市场景或许只是“试验田”。
夜市摆摊究竟有何魅力？
首先，夜市自带流量优势。美团、大众点评数据显示，7月1—10日，国内旅游消费订单相较2019年同期翻倍增长，立夏以来堂食餐饮在“晚七点”迎来全天消费最高峰。上海迪士尼、重庆解放碑、长沙五一广场等热门商圈夜间消费规模同比增长163%。为了躲避高温，市民游客“昼伏夜出”，催生了夜间经济的庞大需求。
其次，夜市摊位是一个与年轻消费者接触的好平台。随着90后、00后成为消费主力，他们对于消费的需求和习惯与前几代有所不同。他们追求快速、便捷，而夜市摊位正好满足了这一需求。
第三，摊位经济在我国已有数十年的历史，但近年来，随着移动支付、社交媒体的兴起，摊位经济得到了新的生命力。摊位经济具有低启动成本的优势。与传统的商业模式相比，摊位经济不需要大量的初期投资，只需要一块地方、一些货物，就可以开始营业。这为许多餐饮品牌提供了一个良好的创业平台。同时，摊位经济具有高度的灵活性。摊主可以根据市场需求，随时调整商品种类、价格等，以满足消费者的需求。这使得摊位经济在市场变化中具有很强的竞争力。总的来说，摊位经济是一个具有很大潜力的商业模式，但也需要摊主具备一定的市场敏感性和经营策略。
此次海底捞进军夜市，卖的菜品都是围绕“川味”“火锅”做延展，比如冒脑花、小油条、钵钵鸡，这些都是海底捞将火锅优势招牌的菜品转换为“小吃”呈现形式。有网友建议再上线一些店内的其他招牌菜品到摊位上，可见，顾客还是很喜欢这种场景上的拓展。
“创新场景之下，孕育着更多可能和机会。”有专家认为，也许未来餐饮品牌不仅仅是在夜市这个夜晚流量最聚集的地方分一杯羹，如果这种小摊位模式跑得通，或许还可以延伸为旅游商圈美食街的小吃档口、地铁口的便捷式早餐车以及音乐会、啤酒节的小摊位，收割一波客群。
来源：中国食品报 共2页 上一页 [1] [2]
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