来源：红餐网 简煜昊
随着茶咖赛道越发趋向一体化，二者在原料的创新方向上已经出现了不少的共通之处。
其中，又以奶底的使用最为趋同。从最早的植脂末到新兴的燕麦奶，茶咖品牌们都一概揽下，丝毫不会放过任何一个依靠奶底创新的机会。一场属于茶咖赛道的奶底暗战已经打响。
奶底对于茶咖品牌而言是不可缺少的原材料，也是竞争的重点领域。
新茶饮自不必说，仍有不少消费者将其称为“奶茶”，意为奶+茶制作的饮料；而对于国内咖啡市场而言，很多人并不喜欢带有酸、苦味的美式等无添加咖啡，奶咖仍是不少消费者的选择。
因此，一款奶的好坏，以及与茶底或咖啡的适配度，是一杯茶咖饮品销量的决定性因素之一。
随着近年来燕麦奶不断加注，茶咖赛道的乳制品发展到了4.0时代。有趣的是，从植脂末到当下的植物基奶底，虽然入局的选手一直在不断增加，但奶底领域还未出现真正被替代的品类。
茶咖品牌想要在内卷中赢得对手，大型奶制品企业则需要拓展新的增长曲线，甚至有部分奶制品品牌的营收与茶咖赛道深度绑定，各方带着不同的目的，手牵手跳进内卷的漩涡中。
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茶咖赛道的奶底编年史
早在“新茶饮”概念诞生前，植脂末就已经出现在了各式“珍珠奶茶”的配方名单中。1987年，台湾“春水堂”首创了珍珠奶茶产品，这也是植脂末第一次出现在茶饮赛道。
通俗来讲，植脂末是一种仿乳制品，也被称作“奶精”。它与奶粉有相似的感官品质，可以替代奶粉添加在其他食品中以增加产品的风味。
过去数十年来，植脂末被各大奶茶品牌广泛运用，其在奶茶界的霸主地位一直不可动摇，直至2015年，新茶饮概念横空出世。
如果把植脂末称作“奶底”的1.0时代，鲜奶的加入可以则视作奶底2.0的时代。为了区别于台式奶茶，一些新茶饮品牌不再执着于将植脂末作为主要的奶基底，转而考虑“真奶真茶”的搭配，以此提升产品品质和品牌形象，形成差异化的竞争。
喜茶是最具代表性的品牌之一。2017年，奶业巨头恒天然接到来自喜茶的需求，要求其帮忙打造一款至少2cm厚的芝士奶盖。出人意料的是，芝士奶盖“出道即巅峰”：2017年，恒天然卖出了2亿个芝士奶盖。
当然，从字面意义上来说，奶盖并不算“奶底”，但实际饮用过程中，相信有不少消费者都记得喜茶的饮用步骤提示：首先喝一口奶盖，随后喝一口纯茶，最后将奶盖与茶搅拌混合，使之成为一杯“奶茶”。
鲜奶的入局改变了新茶饮赛道的格局，而茶颜悦色也凭借一杯加了奶油顶的鲜奶茶火遍大江南北，成为游客到长沙的必喝的饮品。几乎在同一时期，精品咖啡馆也开始将奶盒摆上桌面，唯品、明治、味全三个鲜奶品牌几乎占据了所有的精品咖啡馆。
自此，茶咖赛道正式打响了“奶底暗战”。各大品牌开始频繁与乳企联手，力求凭借特色乳制品为品牌带来竞争优势，开启奶底的3.0时代。
这时，通过蒸馏方式提纯牛奶提升产品口味的“冰博克”出现，以绑定Dirty咖啡的方式进驻各大精品咖啡馆，开启国内咖啡赛道的产品内卷。
而灵感来源于冰博客的调制乳“厚乳”紧随其后——瑞幸与塞尚乳业联手，推出了厚乳拿铁等一系列以厚乳为特色的系列产品，在整个咖啡赛道掀起“厚乳”风潮。此外，瑞幸使用菲诺厚椰乳调制的生椰拿铁也成为咖啡赛道唯一大爆品特调，引来无数咖啡品牌的模仿，成为绝大部分咖啡店菜单上都能点到的特调咖啡。
在冰博克和厚乳在咖啡店大放异彩后，各大新茶饮品牌也汲取到了灵感，例如喜茶的推出了“冰博克厚牛乳波波”，乐乐茶推出“冰博克脏脏茶”等单品，开启了新茶饮行业新一轮的“奶底竞争”。
随着人们将新茶饮产品贴上高糖、高脂、高热量的“三高”标签，以健康为卖点的植物基奶底开始进入茶咖赛道。
植物奶并不是牛奶，而是以含蛋白质和脂肪的植物种子或果实制成的饮品，是口感、外观接近奶的一种奶类替代品。
但恰恰就是这样的特点，才让各式植物奶在当前的茶咖赛道有了较强的竞争力。根据《人类遗传学杂志》的统计，92.3%的中国人患有天生的乳糖不耐受，当这类群体需要享用一杯含鲜奶的饮品时，零乳糖的燕麦奶就成为了一种替代品。
而国内燕麦奶品类，目前几乎可以说是OATLY“一家独大”。OATLY通过深度绑定麦咖啡与星巴克，在两大品牌的调制台和菜单上频频刷脸，逐渐提高了茶咖品牌和消费者对燕麦奶认知度，这一“奶底”也被越来越多的咖啡店所使用。
至此，整个市场上正式形成奶底品类多方对垒的格局，茶咖赛道进入奶底的4.0时代。
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