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来源：餐企老板内参 王盼
01
一台“机械臂”价值10万美金
煎饼再成网红
2月份的北京，寒意犹在。牛街地铁站B口，大爷大妈、网红博主、媒体记者陆续前来，“围观”一台煎饼机器人。
煎饼炉、机械臂，注料口……麻雀虽小，五脏俱全，摊煎饼的流程也十分规范。在一众围观者的期待中，8.99元的煎饼3分钟后出炉了，虽说没有夫妻老婆小摊位的烟火气，却也中规中矩。
其实，早在去年12月，内参君就针对北京国贸附近的“π克24h卷饼机器人”进行过报道，不过这家店依然需要员工在岗和机器配合，进行机器监督、小吃制作、配餐打包等工作；而如今的煎饼机器人，则是更加专注煎饼单品的“全自动无人煎饼摊”。
根据半熟财经的报道，这款煎饼机器人首次亮相于2022年8月的世界机器人大会，面世之前经历了4年的研发，未来一到两年会在国内市场大量推广，且逐步推广到全球市场，“在海外的售价为10万美金一台”。
煎饼自己也没想到，从最初的街头小脏摊，到如今“大跃进”为价值10万美金的机械臂，这条“网红进阶之路”，前前后后折腾了10年。
02
回顾：煎饼的“大跃进”
时间回到2012年。彼时的内参君刚刚大学毕业，第一家工作就在北京建外SOHO。这个商圈从外观看起来像是“魔方世界”，内圈底商餐饮扎堆，一块一块地划分开来，驻扎了不少快餐小店。而“网红餐厅鼻祖”黄太吉，黄底黑字的对外招牌，以及墙上不少互联网大佬的名言，显得格外亮眼。
这是黄太吉的首店，也是煎饼这个名不经转的小品类“造梦”的地方。
黄太吉的“现象级打造”，和创始人的互联网基因有直接关系。传统产品的创意升级、营销的大胆和“大手笔”，让这个品牌制造了不少当年的“餐饮传奇故事”，最为经典的，就是“美女老板娘开跑车送煎饼外卖”。
内参君尤其记得，当时的黄太吉煎饼套餐售价约20元，和路边摊几块钱的价格相比，差距不小。普通的打工族并不舍得经常去消费，这样的“隐性门槛”反而让黄太吉坐实了“对标白领”的定位，仿佛只有读懂赫畅的互联网思维，才“配得上”这20元一套的煎饼果子。
十几平米的小店，仅仅一年时间获得了700万营收，巅峰时期，这个品牌的估值甚至达到了20亿。在“中国的麦当劳”的称号光环下，煎饼这个品类也似乎“扬眉吐气”起来，成为了小吃界的“顶流”。
不是煎饼成就了黄太吉，而是黄太吉让煎饼果子“翻了身”。
在黄太吉之后，煎饼这个品类又迎来好几波“小春天”，不少创业青年试图押注这个神奇的单品，尝试做出升级和创意。
比如2016年创立，被称为“煎饼中的爱马仕”的“仰望包角布”（上海称煎饼为包角布），加入了小龙虾、鸡排、牛油果、金枪鱼等食材，配上轻奢的店面设计，让煎饼价格“大跃进”到38元；几乎同一时间，新疆小伙创立的“煎饼先生”，则以新疆牛肉干煎饼、秘制羊肉串煎饼为特色，做出满满的地方风味，甚至拿到了1000万A轮融资。
此外，头部餐饮企业也盯上了这条赛道：九毛九在2016年推出副牌“2颗鸡蛋煎饼”，通过“直营+加盟”形式在广东、厦门等地拓店。2019年，九毛九递交的上市招股书显示，计划2颗鸡蛋要在两年内开店460家（而当时，太二酸菜鱼的预期仅为两年240家），足以见得九毛九集团对煎饼项目的看好。
……
可惜的是，煎饼的创富神话，似乎就停留在了黄太吉的“顶峰时刻”。后来，赫畅开始策划“多品牌布局”和“重资产转型外卖”，却屡屡失手。2016年，黄太吉身陷舆论风波，被质疑经营陷入危机。后续，这个品牌逐渐淡出人们的视野。建外SOHO的小白领们也换了一茬又一茬，煎饼的故事终究成为魔方世界里的记忆。
其它品牌的处境似乎也各有各的艰难：仰望包角布在爆火之后，也很快被质疑“营销炒作”，长时间的排队、高价的定位让顾客直呼智商税；而九毛九为2颗鸡蛋定下的“拓店目标”似乎遥不可期——最终于2022年宣布出售2颗鸡蛋煎饼80.85%股权，“贱卖”了这一煎饼品牌……
纵观其它品牌也是浮浮沉沉，即使有短暂的声量和辉煌，也难以从网红到长红。直到目前为止，这一品类依旧没有再跑出第二匹真正意义上的黑马。
煎饼还是那张煎饼，可黄太吉之后，再无黄太吉。 共3页 [1] [2] [3] 下一页
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