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而簋街胡大饭馆，也打出了“欢聚吃胡大，大有钳兔”的口号，龙虾+兔年进行了巧妙的结合。门口的红帐篷一支棱，里面挤满了拿号等候的顾客。负责人告诉内参君：初一至初五，累计接待客流24000余人次，同比去年营业收入增长65%，客流增长86%；初四和初五当天排队等位突破2400+桌，11:30开始排队持续至凌晨两点半；而小龙虾在这个春节档共卖掉了6500斤。
5、堂食难求，“新宠”预制菜卖爆
“新肥年”的肥也不光在传统线下堂食，预制菜的风靡同样成为年夜饭餐桌的新变化。不少订不到堂食位置的消费者转头就打起了预制菜、年夜饭套餐礼盒的主意。
据京东电商平台数据显示，春节期间预制菜成交额同比增长超过6倍。预制菜品类花椒鸡、佛跳墙、酸菜鱼等招牌菜均热销，四川麻辣兔头也尤其走俏，多个店铺销量环比增长超过160%。
在相关生鲜电商平台上，预制菜相关产品销量同比增长500%。平台联合各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列，一周内订出8000桌。
而从艾媒咨询监测的数据来看，截至大年初五，2023兔年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，同比增长约43.6%，
03
谁也没想到
今年为何这么“肥”
不断刷新的等位提示、此起彼伏的叫号吆喝，大排长龙的门店、挤成肉饼的小吃街，这些令人振奋的画面共同勾勒着餐饮行业快速回暖的景象。“大家早预料到这个春节餐饮会回暖，但谁也没想到这个年会过得这么‘肥’。”
造就这个无敌“肥年”的底层原因，更多是天时地利人和的多重因素叠加，可遇而不可求。
首先是外部环境的直接推动。大疫三年，不仅是商家苦闷，消费者也同样时常感到憋屈。被倡导了三年的“就地过节”，使得疫情彻底放开后，消费者的情绪反扑一下达到了顶点。
疫情后的复苏远比想象中更快。
首当其冲体现在旅游业的快速升温，全国各地的旅游旺地，比如三亚、西安、长沙、济南、北京等地，从元旦起便人头躜动，春节更是直逼历史新高。从整体数据来看，旅游旺城的餐饮，在这个春节档格外显眼。社交平台上，时常刷到游客排队等位的盛况，“累并快乐着”的气息扑面而来。
其次是政府的助推。春节将近，一大波城市都在发“消费券”，给足消费者跨年的仪式感。有的是发了商业通用的消费券，有的则是专门发放餐饮品类消费券。节日加持下，消费券更具备积极效果；此外，费用的减免、奖金的支持、甚至领导带头“下馆子”，都将经济复苏中的“餐饮复苏”摆在前列。
最后餐饮行业的内部“积极自救”。这三年中，“躺平与积极自救”不断成为争论的话题，如今再回看，摆摊、直播、加注外卖、调整店型、逆势拓店...真正有实力的头部品牌，一直没有停下脚步。
就以年前先后一个月的数据来看，巴奴毛肚火锅连开四店、费大厨深圳五店齐开、紫光园同时装修着7家门店、煲仔皇10家门店陆续落地中、西少爷老板朋友圈配文15家门店即将陆续开业……
疫情虽数次暂停堂食，但对于有准备的餐饮人来说，全面暂停的形势下加大外部渠道宣传，攻占消费者心智，积赞能量，创造势气，又何尝不是品牌力提升的好机会。
无论从何种角度来看，兔年春节的这波井喷，正是恰当时机下的“厚积薄发”。
04
“真正拼实力的时候到了”
令人振奋的春节档，或开启新一轮洗牌
不过，伴随着春节档过去，或许真正的考验才刚开始。一种观点认为，春节档的爆发是普遍现象，是天时地利人和多种因素叠加产生的效应。但是春节之后呢？也许裸泳的餐厅浮出水面，新一轮的洗牌情况开始凸显。
“这个阶段，更考验大家的功力和定力。对于早有储备的餐饮品牌来说，乘着这股春风，真的可以夺回失去的三年。然而马太效应仍然存在，经营堪忧的餐厅，在开放之后会显得更为冷清和艰难。也许，2023年的春天，餐饮将会迎来新一波洗牌。”业内人士分析。
紫光园总裁刘政认为，未来十年是社区餐饮的黄金十年，贴地飞行，走进老百姓心中最为重要。餐饮人更需要以终为始，做长期主义，贴近百姓，做全时段、全龄段，让小店更小，面积小、投入小、风险小，打造具有抗风险能力的盈利模式，并铺天盖地密集型开店，品牌结合供应链，打造协同共生的新商业模式。
来源：餐企老板内参 共2页 上一页 [1] [2]
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