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小店、下沉、新零售，米粉的发展契机在哪里？
是挑战，更是机遇，破千亿市场规模的米粉品类仍未跑出有影响力的头部品牌，米粉的上半场尚未结束，仍可以入局，仍可以再创一个新品牌，但机会点在哪呢？
小店快跑
不少在今年跑出规模的米粉品牌，多是以小店为主，远离租金较高的商场，进社区，选沿街小铺，大幅降低租金成本，同时店面变小，员工缩减，追求更高的坪效和人效，同时注重供应链的打造，用大后方的高效来提升门店的利润。
下沉市场
在美团发布的《2022米粉品类发展报告》中提到，米粉在下沉市场的门店数占比更高，正和一二线市场明显拉开差距。
美团数据显示，2020-2022年一线城市、新一线城市、二线城市的米粉品类门店数占比逐年下降，其中一线及新一线城市门店数下滑明显；三线和四五线等下沉市场的米粉品类门店数占比在逐年提升，性价比极高的米粉完全可以走进下沉市场，挖掘更大的市场潜能。
零售发力
回看螺狮粉破圈成长之路，不难发现零售化对品类发展极大的推动力。在开篇时，内参君也提到了米粉场景的多元性，可堂食，可外带，还能走电商渠道，多条腿走路，盈利模式更多元。
像2018年就入局零售业务的湖南米粉品牌霸蛮，已经连续多年占据湖南米粉销量的榜首，还进驻到了商超、便利店等渠道。
在整个产品体系上，也不再局限于湖南米粉，猪油拌粉、港式肥汁米粉、臭豆腐螺狮粉……当下流行的粉类都能找到，在零售端打破了粉类的地域限制。
霸蛮米粉的“餐饮+零售”的模式，便是创始人张天一所主张的无界餐饮业务模式。像柳螺香、啊臻味道米粉、吴家拌米粉等也推出了各自的零售产品。
虽然米粉品类有着不错的市场潜力，但如何从当地的一家米粉小店，变成全国性的米粉品牌，跨越地域属性的限制，仍是新品牌成功出圈的关键。或许更包容的”无界“米粉，线上线下联动、赋能，才是米粉品牌跑出规模优势的关键点。
来源：餐企老板内参 蔡大柒 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 米粉 |
