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比如，在北京这样的城市里，早餐做得好的，日料做得好的，快餐做得好的，烧烤做得好的，高端餐饮做得好的，竟然都是安徽人，而他们聚在一起更多的是喝茶和探讨如何给彼此赋能。
这也许是南北餐饮人思维上的区别，北方餐饮人个人旗帜鲜明，开疆扩土能力会更强，所以我们会因为创始人而记住一个品牌；南方餐饮人更喜欢长远视角，从生意本身出发，明白一个品牌其实是很难穿越周期，众多品牌一起抱团才会形成无穷合力。
DNA不同：
一面是骨子里的精致，一面是实惠才可以！
要说一方水土，就不得不掀开藏在这片泥土下的历史。
一直以来，南方都是出文人墨客的地方。唐朝有李白、杜甫、白居易；宋朝有苏轼、范仲淹、朱熹……
他们的出现不仅让中国文坛抖了一抖，也因为有些是父母官的出现也让当地的经济、水利、美食文化、甚至是审美都得到了很大的提升，这也就是为什么无论是古代还是现代好的设计师、建筑师都出自南方的重要原因。
5—6年前快时尚餐饮为什么会风靡全国，表面看是外婆家这样的企业走在历史前端，实则背后却站着的是像陈林这样的设计师的推波助澜。
而翻开北方史书不难发现，自明朝以后北方就转向了权利中心，大力发展的是政治和文化。
文化区别，山水环境区别，这样的DNA导致了南方餐饮是骨子里要做精致，而北方需要更多的是饱腹和实惠。
此外，物产丰富程度也决定了南方是中国餐饮产品的基因库。拿四川成都来说，自从李冰父子修建了人类最伟大的工程“都江堰”，才让天府之国坐实，2000多年不再受水患困扰，食材充沛，为这座美食王国打下基石。
比如，想吃鹅肠就去附近的九尺鹅肠镇吃最新鲜的；想吃豆瓣酱可以去郫县；想吃炸串、麻辣烫不远的乐山才是最正宗的发源地……
而视角拉到广东最新鲜的牛肉、牛丸这里总能鲜掉眉毛包你满意；转而长三角安吉的竹笋、舟山的带鱼、金华的火腿、阳澄湖的大闸蟹……总有南方食材挑动着人们的味蕾。
而放眼北方，似乎没有像南方一样有着食材上就近取材的便利性，自然在产品创新和研发上要落后一小步。
小结：
南北餐饮的差异表面看是文化的差异，食材的差异，往里看却是DNA上的差异。随着城市人口的不断迁移，融合菜餐厅越来越多，南北之间餐饮也必将进入大融合阶段，彼此之间补齐短板。
关于南北餐饮之间的差别，你又是怎么看的呢？
来源：职业餐饮网 王春玲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
