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来源：红餐网 李金枝
疫情反复，不确定还在持续，餐饮消费依旧低迷，餐饮业已进入存量竞争时代。越来越多品类陷入内卷，未来还有哪些潜力品类值得被挖掘？餐饮业又有哪些新趋势？
助力餐饮经营，帮助餐饮人在迷雾中寻找方向。9月7日，红餐网主办的“餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会”成功举办。
发布会上，红餐网联合创始人樊宁、知名战略营销专家、《营销笔记》作者小马宋、百福集团CEO王小龙、未来食创始人余奕宏、乡村基快餐集团董事长李红以直播连麦的形式，探讨了餐饮行业品类发展的现状和未来走势。
01
咖啡、火锅、小吃快餐仍是热门赛道
自2021年以来，疫情在全国一直呈现着多点散发频发趋势，受此影响，餐饮业整体营收同比去年略有下滑。大部分餐饮赛道承压、增长乏力的同时，也有个别赛道的发展呈现出勃勃生机，比如咖啡、火锅、小吃快餐等。
咖啡品类的火热有目共睹。从万达、同仁堂、中国邮政、中石油、李宁到麦当劳、太二，再到茶饮行业的茶颜悦色、喜茶、书亦烧仙草、甜啦啦，大牌们先后投入到咖啡赛道。
“我比较看好咖啡品类未来的发展。首先是咖啡制作容易标准化，这就能够保证出品质量。其次是咖啡的消费者消费频次更高，一旦咖啡成瘾，顾客可以一天消费两三次。”知名战略营销专家、《营销笔记》作者小马宋说道。
对此，樊宁和王小龙也表示了赞同。樊宁解释，咖啡具有高复购、成瘾性和社交属性等优势，品类发展前景广阔，潜在市场空间巨大。
咖啡之外，火锅以及小吃快餐也一直是餐饮创业的热门赛道，疫情背景下依旧吸引着众多企业入局。
“在我看来火锅赛道的机会还是很大的。一个基本的共识是火锅是最大的中餐赛道，市场规模达5-6千亿元。整个品类的发展并没有停止，也会不断有新的品牌涌现。”王小龙说道。
《中国火锅大数据报告》数据显示，中国火锅市场2021年总收入已达5218亿元，相比2020年增长了19.13%，是疫后恢复最快的餐饮品类，预计 2022年收入规模可达5969 亿元，2025年将达8501亿元。
火锅的火热从资本的态度中也可见一斑。近一年，火锅赛道上，巴奴毛肚火锅、珮姐重庆火锅、周师兄重庆火锅等品牌纷纷获得亿元融资。
同一时期，资本对小吃快餐的拥趸也表现明显。红餐大数据显示，从2021年到2022年上半年，小吃快餐品类最受关注，融资事件数在整个餐饮赛道中占比高达35.2%。
像粉面赛道，自2021年到2022年上半年的一年半时间里，投融资事件总数超过了30起。尤其在面品类上，资本集中押注面品类的头部品牌，如五爷拌面、陈香贵、马记永、遇见小面等品牌都已完成了两轮及以上融资。米粉的热度则更多集中在湖南米粉以及其他细分米粉品类中。
正如王小龙所言，“如果把历史拉长来看，虽然近几年受宏观市场环境的影响，餐饮行业似乎发展受阻，但整体上许多连锁品牌并没有受到太大的影响，它们反而在这个过程中不断创新增长。”
02
冲刺IPO、拼规模
中式米饭快餐还有更多想象空间
如上所述，自2021年到2022年上半年，小吃快餐品类最受资本关注，而这其中，中式米饭快餐作为更加细分的一个赛道，市场表现则更加突出。
2021年以来，随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等企业冲刺IPO，中式米饭快餐赛道的热度便高居不下。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮行业 |
