短视频爆发式增长，成为各大餐饮品牌抢占流量的全新战场。在这场洪流中，餐饮人如何以正确的姿势来拥抱短视频？是躬身入局塑造自己的IP，还是与优质达人进行协作来实现品效合一？
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短视频给餐饮人带来了什么？
陈洪波：两三年前，餐饮业并没有达人的说法。短短一两年时间，出来一批头部达人，每个人的短视频运营都做得有声有色。
今天，希望大家分享自己的心得。首先大家介绍一下，当初出于什么动机做了短视频，过程中有什么心得？
王涛：我们抖音号叫“王涛餐饮人”，目前有110万粉丝。我们团队孵化了9个短视频账号，专攻餐饮领域，包括品牌讲解以及供应链内容创作等。
因为疫情，我们迫于无奈玩起了短视频。当时就想着给生意带点流量，完成些转化和成交，却没想到效果很好。目前我们旗下矩阵大概有300万左右的粉丝。
李承静：因为抖音，很多人知道了我们楠火锅。我们开始做抖音是在2019年，期间我们实现了单店曝光超过10亿+的运营效果。
我们短视频内容以发生在门店的情景剧、搞笑段子为主，也通过博主打卡等做了很多新品营销的曝光。目前，我们应该实现了20亿到30亿的曝光流量。
柴园：我是来自内蒙的餐饮人，目前旗下有两个品牌：胖墩餐饮和九悦餐饮，加起来50家直营店。去年疫情，我们门店陷入，半停滞状态。
一年多的实践，抖音给我们带来很多机会，让我认识很多全国各地的餐饮人。目前，我们抖音粉丝有60万。能跟传统餐饮相结合，抖音是一个很好的流量入口。
唐之婷：我的抖音账号叫“新餐大”，目前也有100万左右的粉丝。实际上我们是一家餐饮软件技术公司。疫情之后，很多餐饮企业情况并不太好。我们的业务增长也遇到了很大的瓶颈。线下无法拓客，我们被逼无奈转去了线上。
从最初的无奈做抖音到成为知识博主，再跨度到品宣以及更加聚焦的招商类项目。这一年，我们遇到非常大的挑战。抖音也确实给我们公司新的机会。
老甄：我是老甄聊餐饮的博主老甄，我并不是因为疫情才做的短视频。我是一个老餐饮人。2005年开始做餐饮到现在也有十五六年了。
2018年二次创业做招商加盟，当时考虑如何能够快速发展，就决定做短视频运营。在这里和大家分享一下，短视频运营，做之前一定要想清楚目标观众是谁。根据目标观众输出内容，会更精准。
02
短视频运营，餐饮人如何才能少走弯路
陈洪波：餐饮业有很多人都在探索做短视频运营，但成功的并不多。几位嘉宾可以分享一下自己做短视频过程中走过的弯路。
王涛：我们是去年4月开始拍视频的。起初有板有眼，端坐在办公室，做了很多餐饮干货内容。但那时候并没有产生多少流量，让我产生很强的挫败感。
在快要放弃时，一次起兴起拍摄的10秒视频，却给我带来了巨大的流量。就一个简单的话题 “餐饮老板要不要跟顾客成为朋友”，视频没有任何特效和剪辑，但是却意外火爆。这却让我发现，短视频内容运营并不是让你来讲大道理。
之后，我调整了创作思路，不再端坐办公室，抛弃纯说教的内容，走到哪拍到哪，真诚地分享之前自己踩过的坑，逐渐形成了自己的视频风格，并在这一过程中摸索出自己的盈利模式。
总结来看，整个短视频运营的过程中，坚持运营拍摄、做出爆款视频竖立树立信心以及找准盈利模式，这三个方向是做好短视频运营都要经历的过程。如果这个过程跑通了，抖音带来的红利是非常大的。
李承静：短视频运营，要先做好内容策划。通过好内容获得流量，因为流量即生意。摸索做短视频的过程中，我们也试过单拍菜品，但流量却一直突破不了。
为此，我们常开会讨论做抖音的目的。理清要通过抖音找知名度，要让更多人看到接受楠火锅的需求后。最终我们定位做搞笑有趣的情景剧。找到方向后，下一步要做的，就是坚持和投入。
找准方向期间，我们也尝试与短视频博主合作，用他们更大的流量把楠火锅的优势产品推广出去，产生流量聚集。流量聚集过程中，会有其他博主会主动过来探店打卡，这样它会获得更高的流量，如此形成一个流量闭环。
柴园：很多朋友常问我，做抖音该怎么起步？要不要花钱请代运营公司拍摄、剪辑、写文案。在我看来，这得分阶段。如果你只有一两家店，没有必要花这些钱。
自己找准定位后，也能运营得很好。
抖音，是一个能低成本获客的渠道。把抖音定位做好，简介做清楚，就能精准找到自己的客户。
在拍摄上，不要总想着把视频拍得高大上。我平常自己就用手机拍摄，没有所谓的高科技设备。画面朴实无华就好，文案通俗简单易懂就好。我们视频受众都是普通人，不需要总给别人上课讲道理。通过视频呈现出自己最真的一面，让大家通过你的抖音去认识你和品牌。
唐之婷：做短视频，要明确自己目的。如果是门店，目的是希望粉丝过来下单。如果是品牌，目的就是找区域合作伙伴或加盟商。如果是供应链工厂，目的就是人过来买货。确定核心目的后，通过内容不断刷爆，加深印象，就能达成目的。
我认为脱离目的讲粉丝，价值不大。单纯为了涨份，随便找个美女去跳舞，也能很快涨粉。但这又有什么意义呢？只有明确自己的粉丝是谁，分析寻找粉丝的共性和痛点，才有将粉丝的价值最大化。
比如说开一家餐饮店，做的是酸菜鱼。都想知道酸菜鱼的厂家是谁？用哪个供应链？这就是非常强烈且刚需的痛点。
内容能把痛点以非常强而有力的表现形式去无限扩大，再传播出去。如此抖音才能积累更多有价值的粉丝，单纯的涨粉没有价值。
老甄： 我2019年年初做的抖音和快手。实际上过去这两年，我的手机里面没有抖音和快手APP，但两个平台我们的粉丝数也分别做到100万和200万。
为什么能成功呢？首先我明白招人的重要性。关于招人，我首选年轻的，懂抖音怎么玩，懂抖音用户画像的。相关人选有很强的罗辑思维强的同时，也要有感性思维。运营人员只有具备罗辑思维，懂得如何做数字化运营，才有做好的可能性。
为什么有的人做短视频很好，有的人确做不起来呢？因为对人的要求变高了。我的办法是大浪淘沙，找一批人不断尝试，最终能留下来的就是你想要的。
找到合适人，就要想办法留下。比如说，我们的合伙人今年是才20岁，为什么就成为了必需要成为合伙人了呢？因为，如果不是合伙人的话，可能就跑了。
03
做短视频运营，最难的是什么？
陈洪波：餐饮人做短视频过程中总会遇到各种各样的问题，在座的各位达人在运营短视频过程中，最大的成功在哪里？
比如自己的高光时刻是哪一条视屏，点赞多少、曝光量多少？还有就是大家做短视频运营过程中，遇到过哪些至暗时刻？
王涛：我一直觉得自己没有所谓的高光时刻，毕竟没有一夜暴涨几十万粉丝的经历。我们数据最好的一条视频点赞达到了15万，播放量去到了2000万。
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